Eine Einführung in kambodschanisches Essen und Küche
Obwohl Kambodscha aufgrund seiner brutalen Vergangenheit immer noch durch eine Genesung kriecht, strömen Millionen von Touristen jährlich nach Siem Reap , um die Tempel von Angkor Wat zu erkunden. Ein Großteil dieser Touristen kommt aus dem benachbarten Thailand, Laos oder Vietnam, ohne zu wissen, was sie von Khmer-Essen erwarten können.
"Kambodschas Essen dreht sich oft um die Kontraste - süß und bitter, salzig und sauer, frisch und gekocht", erklärt Jennifer Kikoler von Serious Eats.
"[Kambodscha] teilt viele Gerichte mit seinen Nachbarn, und Sie werden Nudelsuppen finden, die vietnamesischen Phở ähneln und Sandwiches wie Bánh Mì, Thailands erfrischende Salate und saure Suppen, indisch inspirierte Currys und Nudeln und geröstete Pommes Frites aus vielen Jahren Chinesische Migration. "
Neben den Nachbarn haben Kambodschas einfallsreiche Menschen ihre eigenen Wege gefunden, um sonst vertraute Gerichte mit einer schmackhaften, einzigartigen Note zu versehen.
Currys sind ein Grundnahrungsmittel der Khmer Essen, obwohl sie in der Regel weniger scharf als in Thailand sind. Khmer-Essen enthält tendenziell eine größere Vielfalt an gebratenem Gemüse und mehr Knoblauch als in thailändischen Speisen.
Die große Menge an Flüssen und Bächen, die durch Kambodscha fließen, macht Fisch zum wichtigsten Protein in Khmer-Nahrung.
Die geheimen Bestandteile des Khmer-Lebensmittels
Abenteuerlustige wissen, dass traditionelles Khmer-Essen in vielen Gerichten einen gemeinsamen, unbekannten Geschmack teilt.
Die geheime Zutat ist Prahok - eine salzige, scharfe Paste aus fermentiertem Fisch . Während Prahok manchmal in Bananenblättern serviert und allein gegessen wird, wird die würzige, fischige Substanz häufiger verwendet, um anderen Gerichten einen Kick zu verleihen.
Das potente Prahok, das für westliche Paletten neu ist, kann etwas gewöhnungsbedürftig sein.
Sogar Fleisch und vegetarische Gerichte erhalten häufig einen fischigen Geschmack, indem sie reichlich Prahok oder Kapi - eine ähnliche fermentierte Paste aus Garnelen - zugeben . Wenn der Geschmack zu viel für Sie wird, bleiben Sie beim Essen von Nudelgerichten, die standardmäßig kein Prahok enthalten.
Fisch ist nicht immer der vorherrschende Geschmack in Khmer Essen. Eine große Vielfalt an Gewürzen, viele Commons in indonesischer Küche , tauchen in kambodschanischen Eintöpfen und Currys auf. Nelken, Zimt, Muskat, Kurkuma und Sternanis geben einen Hauch von indischem Einfluss. Kroeng - eine Kombination aus Chili, einheimischen und importierten Gewürzen - wird im Vorfeld als Paste vorbereitet und kambodschanischen Gerichten für einen sofortigen Zing hinzugefügt.
Beliebte Khmer-Speisen
- Amok: Amok ist ein Curry, der üblicherweise aus Fisch ( trei oder trey ) hergestellt wird, aber es gibt auch Sorten mit Hühnchen ( Stöhnen ) und anderen Fleischsorten. Das Fleisch wird in Bananenblättern gekocht, mit Kokosmilch gesüßt und mit Krogeng- Gewürzen gewürzt. Amok wird normalerweise mit Reis serviert.
- Bai Cha: Bai Cha ist Kambodschas herzhafte Variante von gebratenem Reis. Chinesische Wurst und Sojasauce machen Bai cha schwerer und dunkler als andere Varianten von gebratenem Reis.
- Samlor Machu Trey: Süß-saure Fischsuppe wird häufig als Hauptgericht gegessen oder als Vorspeise für größere Mahlzeiten verwendet. Ananas fügt die Süße hinzu; Chili-Knoblauch und Zitronengras geben der Suppe einen schönen Kick.
- Ka Tieu: Ka Tieu ist eine leichte Nudelsuppe aus Schweinefleischbrühe. Mit grünen Zwiebeln, Koriander und Sojasprossen garniert, ähnelt ka tieu dem vietnamesischen Pho .
- Khmer Laksa: Die Khmer nehmen Laksa - ein beliebtes Essen in Penang - ist etwas anders. Dünne Reisnudeln werden zu einer roten Curry-Suppe mit Gemüse und Fischsauce hinzugefügt. Lesen Sie mehr über Laksa .
- Babar: Babar ist, ähnlich wie Bubur in Malaysia, ein stärkehaltiger Reisbrei mit Stücken von Huhn oder Schwein; Sojasprossen und Zwiebeln werden für die Textur hinzugefügt.
Khmer Dessert
Nachtisch in Kambodscha ist normalerweise einfache Kost wie klebriger Reis oder gerade frisches Obst. Mango, Kokosmilch, Bananen und andere Zutaten werden manchmal verwendet, um Puddings, Törtchen oder Klebreis zu machen - je süßer, desto besser. Wie im Rest von Südostasien herrscht auch heute noch die Durianfrucht !
Essen in einem kambodschanischen Haus
Die Khmer bleiben trotz ihrer turbulenten Vergangenheit gastfreundlich. Wenn man zu jemandem nach Hause eingeladen wird, ist dies der ultimative Weg, authentisches Khmer-Essen zu erleben. Lassen Sie sich nicht von einem Angebot - und einer außergewöhnlichen Gelegenheit - abhalten, echte kambodschanische Gastfreundschaft zu erleben.
Bereite dich vor, lies über die Etikette in Kambodscha .
Der französische Einfluss auf kambodschanisches Essen
Reste der französischen Kolonialzeit, harte Baguettes gibt es immer noch in ganz Kambodscha. Baguettes werden oft verwendet, um Pâté oder Gemüse-Sandwiches zum Frühstück zu machen. Starker Kaffee ergänzt das typische Frühstück, aber erwarten Sie eine liberale Dosis Sahne und Zucker, wenn Sie nicht anders angeben. Sogar Schnecken können in einigen Restaurants gefunden werden.
Herausgegeben von Mike Aquino.