Eine Einführung in Vietnams köstliche Nudelsuppe
Egal zu welcher Tageszeit, in Vietnam ist eine dampfende Schüssel mit Phonudelsuppe nie schwer zu finden. Genau wie Pad Thai in Thailand ist Pho Vietnam's inoffizielles Nationalgericht, das mit Stolz auf der ganzen Welt exportiert wird.
Pho besteht aus flachen Reisnudeln in einer leichten Fleischbrühe. Das Gericht wird normalerweise von Basilikum, Limette, Chili und anderen Extras auf der Seite begleitet, so dass die Esser die Suppe nach ihrem eigenen Geschmack würzen können.
Der ausgewogene Geschmack von süß, salzig, würzig und Zitrus ist sehr ansteckend; Pho wird in der Regel ein sofortiger Favorit für jeden, der Vietnam besucht !
Was geht in dein Lieblings-Pho-Gericht?
Traditionell wurde die Nudelsuppe von Vietnamesen zum Frühstück und manchmal zum Mittagessen gegessen. Heutzutage sind sowohl Einheimische als auch Fremde über dampfende Schüsseln mit Pho während der Nacht auf Straßenwagen zu finden.
Trotz seiner äußerlichen Einfachheit wird Pho mit einer komplexen Anordnung von Aromen und Texturen untermauert.
Die besten Pho- Outfits konzentrieren sich auf eine klare aber geschmackvolle Brühe . Es ist schwieriger als es aussieht: Pho-Köche setzen auf eine gut gemachte Suppe und eine raffiniert formulierte Gewürzmischung, die hauptsächlich Anis und Zimt mit einem Hauch von Kardamom, Fenchel und Gewürznelken verwendet. Geröstete Zwiebeln und in Scheiben geschnittenen Ingwer fügen der Suppe eine letzte, pflanzliche Kopfnote hinzu.
Als nächstes kommen die Nudeln : frisch gemachte flache Reismehlstränge, die den eigentlichen Hauptteil des Gerichts bilden.
Die Nudeln spielen die kleinen Mengen von Fleisch ab - dünne Scheiben von Rindfleisch oder federnde Fleischbällchen - die getrennt von der Brühe gekocht und in letzter Minute aufgenommen werden.
Schließlich vervollständigen die frischen Gemüse-Garnierungen das Ensemble, das normalerweise aus thailändischem Basilikum, grünen Zwiebeln, Koriander und Sojasprossen besteht.
(Pro-Tipp: Sojasprossen sind für Touristen.)
Du wirst Gewürze finden, die neben deinem Pho serviert werden, aber diese sollten absolut optional sein - und für wirklich gut gemachtes Pho völlig unnötig. Sie könnten versucht sein, Ihren Geschmack vor dem Essen zu genießen, aber echte Pho-Enthusiasten genießen die Brühe, bevor Sie die Fischsauce entkorken oder die Limette drücken.
Für all dies ist Pho überall in Vietnam billig verfügbar; eine große Schüssel kostet nur ungefähr VND 20.000-40.000 (ungefähr 90 Cents zu $ 1.80; lesen Sie über Geld in Vietnam ).
Wie man Pho isst - ein Newbie's Guide
Ausgesprochen etwas wie "fuuuh" mit einem langgezogenen Vokal, ist pho für Westler schwierig, wegen des Tones richtig zu sagen. Glücklicherweise ist Pho leichter zu essen als auszusprechen.
Wenn der Pho ankommt, nehmen Sie Ihre Essstäbchen in Ihrer dominanten Hand und den Suppenlöffel in der anderen.
Beginnen Sie mit der Brühe: Schlürfen Sie und genießen Sie die tiefen, reichen Aromen des Fleisches, das in jeden Tropfen des Fleisches gekocht wurde. Die Aromastoffe kommen als nächstes: Der Sternanis, Ingwer und Zimt sollten deine Nasenlöcher sättigen, während du die heiße Flüssigkeit nippst.
Schlürfen ist völlig akzeptabel , sogar ermutigt: Es zeigt, dass Sie Ihre Mahlzeit genießen und ist ein großes Kompliment an die Köche! Lesen Sie über Etikette in Vietnam .
Nachdem Sie die Brühe gekostet haben, würzen Sie nach Geschmack . Limette ausdrücken oder eine kleine Fischsauce rinnen lassen oder eine Prise schwarzen Pfeffer hineingeben. Wenn die Brühe bereits gut ist, überspringen Sie diesen Schritt.
Fügen Sie die Gemüsegarnituren mit Ihren Essstäbchen hinzu und drücken Sie die Grüns auf den Boden der Schüssel, um sie leicht in der Hitze zu kochen. Legen Sie die Blätter nicht vollständig in Stücke, zerreißen Sie sie vor dem Einfüllen.
Woher kam Pho wirklich?
Trotz seiner Beliebtheit unterscheiden sich die Meinungen über die Ursprünge der Pho-Suppe. Kulinarische Experten stimmten darin überein, dass die Reisnudeln von kantonesischen Einwanderern aus der Provinz Guandong in Südchina mitgebracht wurden.
Einige sagen, dass die Suppe selbst von den Franzosen während ihrer Kolonisierung Vietnams beeinflusst wurde, jedoch bestreiten Einheimische diese Theorie. Die Vietnamesen behaupten, dass Pho in der Provinz Nam Dinh südwestlich von Hanoi entstanden sei und sich dann auf andere Teile des Landes ausgebreitet habe.
Bis zum heutigen Tag schwelgen die Einwohner von Hanoi im Anspruch des Nordens, Pho erfunden zu haben. Nordstaatler servieren ihren Pho mit dem Gemüse, das bereits in der Schüssel der Suppe und Nudeln enthalten ist; nur die Barbaren im Süden servieren die Gemüsebeilagen einzeln!
Northern Pho antwortet auf den Namen pho bac : Der Vorrat ist ungesüßt, mit einer anderen Gewürzmischung, die hauptsächlich mit Sternanis parfümiert ist. Lesen Sie über Hanois einzigartige Interpretation von vietnamesischem Essen .
Variationen von Pho
Die Zutaten und Stile der Nudelsuppe variieren je nach Region in ganz Vietnam. Pho g a bedeutet typischerweise, dass das Gericht Huhn enthält; Pho Bo bedeutet, dass das Gericht mit Rindfleisch zubereitet wird. Die erstere verwendet ganze Hühner, die im Suppentopf gekocht werden; Letzteres verwendet Ochsenschwanz-, Flanken- und Rinderknochen.
Um mit den Essgewohnheiten der Touristen Schritt zu halten, können Vegetarier und Tofu nun in großen Städten wie Hanoi , Hue und Ho-Chi-Minh-Stadt gefunden werden . (Hanoi, ist nicht überraschend, ist in unserer Liste der Top-Städte Südostasien für Feinschmecker .)
Andere mögliche Varianten von Pho sind:
Pho cay: würzige Rindfleischnudelsuppe
Pho Bo Wien: Pho mit Rindfleisch Frikadellen
Pho tai: Nudelsuppe mit dünnen Scheiben von seltenem Rinderfilet
Pho Hai San: Pho Nudelsuppe mit zusätzlichen Meeresfrüchten
Pho Sach Bo: traditionelle Art Pho mit zusätzlichen Kutteln
Das ultimative Pho-Gericht - nicht für schwache Nerven - ist bekannt als "speciality pho" ( pho dac biet ) und enthält jede Art von Fleisch im Restaurant, einschließlich Hühnerherzen, Leber, Rinderkutteln und Sehnen.