Ein Menü von Must-Try Gerichte in Hanoi, Vietnam

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Im Norden ist es einfach lecker - Hanoi's Rich Food Culture

Die Food-Szene in Hanoi, Vietnam ist einer der Höhepunkte der Hauptstadt; Sie würden leicht vergeben werden, wenn Sie alle Most-See-Sehenswürdigkeiten in Hanoi überspringen würden, um an einer beliebigen Anzahl von Straßenständen in der Altstadt zu hocken und sich durch diese nordvietnamesischen Favoriten zu fressen.

Wie bei Bier herrscht ein gewisser Regionalismus mit Hanoi und Essen - das Pho-Nudelgericht wird zwischen Norden und Süden unterschiedlich zubereitet, und die Schale mit Pho, die du in der Hauptstadt bekommst, wird sich sehr von jener Schale unterscheiden, die du vor ein paar Tagen in Saigon getrunken hast . Die hier aufgeführten Gerichte haben einen besonders nördlichen Charakter: Es ist allgemein anerkannt, dass die besten Sorten nur nördlich des 17. Breitengrades gegessen werden können, insbesondere in Hanoi.

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Pho Bac - das Original Pho, erfunden in Hanoi

Es scheint so einfach und schnörkellos, aber dieses herzhafte Nudelgericht hat andere ausgefeiltere vietnamesische Speisen an die Spitze der Must-Eat-Liste aller anderen übersprungen.

Pho wird überall in Hanoi serviert, zu jeder Tageszeit, hauptsächlich, weil es so einfach zu machen ist: Alles, was man braucht, sind Reisnudeln ("Pho" bezieht sich auf die Art der verwendeten Nudeln; ein anderes Nudelgericht, "Bun") benannt nach einer Art Reisnudelnudeln), Kräutern, Gemüse und einer Auswahl von Rindfleisch oder Huhn, alles in einer fleischigen Brühe verbrüht. Es ist auch billig - eine gute herzhafte Schüssel sollte etwa $ 1 bis $ 2 kosten.

Das Pho serviert in Hanoi Antworten auf regionale Vorlieben und Vorurteile; Schließlich behaupten die Hanoier stolz, dass Pho im Norden erfunden wurde. Der Servier-Stil ist für den Anfang anders: Im Süden wird Pho mit dem Gemüse an der Seite serviert, während in Hanoi und im Norden das Gemüse bereits in das Gericht eingearbeitet ist. Dies ist die Essenz von Pho bac oder Pho aus dem Norden: Pho mit ungesüßten Brühe, das Aroma der Suppe mit Sternanis und anderen feineren Gewürzen.

" Pho bac hat einen intensiven und delikaten Geschmack, der ganz anders ist als der von Pho nam , dem Pho des Südens", schreibt der Unternehmer und Blogger Cuong Huynh. "Der Fokus von Pho liegt auf dem Geschmack seiner klaren und einfachen Brühe." Northern Pho, erklärt Huynh, ist von Einfachheit und subtilen Schichten des Geschmacks geprägt: Nordstaatler schauen schief auf die von Außenstehenden bevorzugten Garnierungen.

"Noch heute betrachten Nordvietnamesen und Pho- puristen Phobac als wahren Pho", schreibt Huynh. "Es ist nicht unüblich, eine Person aus Nordvietnam oder einen Pho- puristen zu finden, die sich von üppigen Vorbereitungen für Phonam oder Pho, das nicht aus Rindfleisch besteht, abwendet."

Bereit zum Bestellen? Denken Sie daran: Rindfleisch Pho ist Pho Bo ; Huhn Pho ist Pho Ga ; Vegetarisches Pho ist Pho Chay . Und es ist ausgesprochen fuh , nicht fow . Besuchen Sie eines der folgenden Restaurants für hochwertige Fotos:

• Pho Dünn
  Adresse: 13 Lo Duc, Bezirk Hai Ba Trung, Hanoi
  Standort: 21.01813N, 105.85533E (Google Maps)
  Telefon: +84 4 3821 2709
  
  
• Pho 10
  Adresse: 10 Ly Quoc Su, Bezirk Hoan Kiem, Hanoi
  Standort: 21.0061N, 105.83433E (Google Maps)
  Telefon: +84 4 3923 4455
  
  
• Pho Gia Truyen
  Adresse: 49 Bat Dan, Bezirk Hoan Kiem, Hanoi
  Standort: 21.03212N, 105.84728E (Google Maps)

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Bun Cha - Gegrillte Fleischbällchen machen den Unterschied

Lassen Sie uns zunächst den Namen dekonstruieren: "bun" bezieht sich auf eine dünne, Nudeln Nudeln Reis; das "cha" bezieht sich auf die gegrillten Schweinefleischbällchen, die die fleischige Komponente des Gerichts bilden. Wenn Sie Brötchen servieren, werden die Nudeln, Gemüse, Nuoc Cham ( Dip- Sauce) und Schweinefleisch in separaten Tellern oder Schüsseln serviert, so dass jeder Gast nach seinem persönlichen Geschmack auswählen und mischen kann. Cha gio (frittierte Frühlingsrollen) sind ein optionaler, aber sehr geordneter Brötchen- Kumpel.

Bun cha ist ein weiteres Gericht, das nur in den Norden passt und zu Vergleichen mit dem Rivalen bun thit nuong , einem ähnlichen Gericht im Süden, einlädt. In Saigon kommt bun thit nuong mit allen Zutaten zusammen, einschließlich der Soße. Und Südstaatler verachten den Gebrauch von cha und ziehen es vor, dieses nuong oder Schweinebraten in der Schüssel zu verwenden.

Schließlich kann bun thit nuong zu jeder Tageszeit gegessen werden. Im Norden bevorzugen die Hanoi ihr Brötchen nur während der Mittagszeit. Kommen Sie mittags in Hanoi, können Sie zu bestimmten Ecken des alten Viertels wagen, um ein Brötchen zu finden, das fröhlich grillt. Ein Gericht mit Brötchen kostet rund VND 20.000.

Dieses Gericht wurde vor kurzem einem breiteren Publikum von Anthony Bourdain und Präsident Barack Obama vorgestellt, die sich im Mai 2016 zu Bun Cha und Bier im Bun Cha Huong Lien (siehe unten) trafen.

• Bun Cha Hang Manh
  Adresse: 1 Hang Manh, Bezirk Hoan Kiem, Hanoi
  Standort: 21.03227N, 105.84874E (Google Maps)
  Telefon: +84 4 3828 5022
  
• Brötchen Cha Huong Lien
  Adresse: 24 Le Van Huu, Bezirk Hai Ba Trung, Hanoi
  Standort: 21.01812N, 105.85363E (Google Maps)
  Telefon: +84 4 3943 4106

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Cha ca la vong - Dill, Kurkuma und Revolution

Im Gegensatz zu pho und bun cha hat dieses Gericht kein natürliches Gegenstück im Süden - cha ca la vong ist stolz auf die Hanoians, die von der Doan-Familie entwickelt wurden und die es weiterhin in einem Restaurant schaffen, das nur dieses eine Gericht serviert.

Cha ca la vong erinnert an Dill, Kurkuma und Revolution: Das Gericht war legendär darauf ausgerichtet, nordvietnamesische Aufständische zu ernähren, und nach der Wiedervereinigung durfte die Familie Doa cha ca la vong in einer Straße umbenennen, die nach ihrem Produkt umbenannt wurde. (Die Straße war früher Hang Son, oder "Paint Street"; die ganze Straße heißt jetzt "Cha Ca".)

Die cha ca la vong Erfahrung ist mehr theatralisch als die meisten anderen kulinarischen Leckereien in Hanoi. In den cha-ca-la-vong- Restaurants (es gibt mehr als eines; im nachahmungsfreudigen Hanoi folgen viele andere Nachahmer auf den Spuren der Dänen) sitzen die Gäste an Tischen, die mit Gas- oder Köhlerkochern ausgestattet sind. Marinierter Fisch (vorzugsweise Schlangenkopf) wird direkt vor den Gästen gekocht, zuerst in Öl gebräunt und dann mit Ingwer, Dill, grünen Zwiebeln und anderen Kräutern verfeinert. Das fertige Gericht wird neben Reisnudeln, Koriander, Fenchel, Erdnüssen, Lauch, Chili und Garnelenpaste serviert.

Das original Cha Ca La Vong Restaurant ist immer noch der beste Ort, um diese Fisch-und Gemüse-Zubereitung zu erleben; Das Innere ist schäbig und die Kellner sind schnippisch mit den Gästen, aber es ist alles Teil der Show. Iss es, solange es heiß ist.

• Cha Ca La Vong
  Adresse: 14 Cha Ca, Bezirk Hoan Kiem, Hanoi
  Standort: 21.03578N, 105.84905E (Google Maps)
  Telefon: +84 4 825 3929