Wird Singapore Street Food in Asiens nächster Big Foodie City gedeihen?

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New Manila Makansutra testet den grenzüberschreitenden Appeal von Singapore Hawker Food

Trotz seiner Verbundenheit mit der Hawker-Food-Szene in seiner Heimat Singapur hat TV-Moderator und Food-Kritiker KF Seetoh begonnen, sich anderweitig nach seiner nächsten Herausforderung umzusehen. "Jeder möchte aus Singapur kommen, unsere Streetfood-Kultur ist sehr voll", erzählt Seetoh. "Sehr wenig Luft für Straßenhändler."

Seetoh und seine Hausiererfreunde haben die frische Brise woanders aufgegriffen: In Manila, der Hauptstadt der Philippinen , eröffnen sie ein neues Straßenhändlerunternehmen, wo Seetoh glaubt, dass ein unerschlossener Markt für Hühnerreis und Saibling Teow (neben anderen) reif ist für das Pflücken.

"Die etablierten Street-Food-Destinationen in Südostasien sind bereits sehr bekannt - Vietnam , Thailand , Malaysia , Indonesien und Singapur ", erzählt uns Seetoh. "Ich glaube, die Philippinen werden die nächsten sein."

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Singapore Hawker Classics geben ihr Debüt in den Philippinen

Der neue Makansutra Street Food-Markt in Manila steht vor der Aufgabe, Seetohs Vertrauen in "Internationalisierung des Erbes, Komfort-Streetfood" auf die Probe zu stellen.

Das Makansutra befindet sich in einem erstklassigen 14.000 Quadratmeter großen Bereich in Manilas SM Megamall und vereint 11 Händler aus Singapur und Malaysia unter einem Dach und serviert rund 60 klassische Gerichte aus dem gesamten Südchinesischen Meer.

Dazu gehören Favoriten des World Street Food Congress wie die Alhambra Padang Satay in Singapur; Donald & Lily Nonya Essen (Nonya Mee Siam und Laksa) aus Malacca in Malaysia; und Jin Ji Kway Chap und Geschmorte Ente.

Mehrere Singapore Hawker Favoriten werden ihre Manila debütieren über Makansutra: Teochew Kway Chap und Geschmorte Ente (Reisnudeln mit Schweine-Innereien und geschmorte Ente); Singapur Bak Kut Teh (Schweinefleischrippenbrühe) gekocht mit Zuckerrohr; und Geylang Claypot Rice von Lorong 33, Geylang Road, die Anthony Bourdain auch in seinem bald auf den Markt kommenden Bourdain Market in New York aufgenommen hat.

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"Kuratiertes eklektisches Chaos"

Der Raum in Megamall folgt dem, was Seetoh spielerisch RICE nennt: " R etro, Industrial, C hic, E clectic; das ist der Auftrag, den ich dem Designer gegeben habe ", erzählt mir Seetoh, als wir durch das Innere gehen, während Handwerker die letzten Feinheiten auf die Oberflächen auftragen.

"Es sieht so aus, als würde ein Industriepark in einer Seitengasse zusammenkommen, wo jeder seine eigenen Stände aufstellt und eigene Tische und Stühle aufstellt", erklärt Seetoh. "Es sollte ein kuratiertes eklektisches Chaos haben: Jeder Stand hat seine eigene Identität und es gibt mindestens sechs Arten von Tischen und Stühlen."

Zu diesem Zweck scheint der Auftragnehmer einen Feldtag damit verbracht zu haben, alle Arten von Material umzuwidmen. "Wir verwenden alte Wellblechplatten, wie eine alte Straße", erzählt uns Seetoh. "Hier kommt der industrielle Teil, kleine Teile industriellen Mülls, die wir zusammensetzen."

Die Straßenhändler erhalten Stände mit High-End-Küchen, die mit allem umgehen können geworfen - besonders praktisch, wie die Speisekarte im Laufe der Zeit entwickelt. "Alle Küchen sind so konzipiert, dass sie viel mehr leisten, als man denkt", erzählt uns Seetoh. "Vielleicht drei Monate später werden wir sagen, hey, warum machen wir nicht Nasi Lemak ? Warum machen wir das nicht, warum machen wir das nicht? "

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Kulinarischer Kulturaustausch

Die Expansion nach Manila war für Seetoh ein Kinderspiel. Der kürzlich stattfindende World Street Food Kongress in Manilas Bonifacio Global City zog über 70.000 Menschen an. Seine Freunde dazu zu bringen, sich dem Unternehmen anzuschließen, war ein einfacher Verkauf danach.

"Sie kennen das Potenzial, diese Kultur zu exportieren; Es ist so beliebt ", erklärt Seetoh. "Gutes Essen wie Hühnchenreis ist überall lecker!"

Der Seetoh-Geschäftspartner in den Philippinen, Küchenchef und kulinarischer Kurator JJ Yulo, glaubt, dass die Kluft zwischen Singapur und den philippinischen Geschmacksknospen nicht so groß sein wird, wie manche befürchten. "Wenn wir Filipinos an Singapurer Küche denken, könnten sie sagen: 'Ich habe es noch nie zuvor versucht,' aber wenn wir es essen, 'ist es in Ordnung, ich kenne diese Geschmäcker, ich kenne diese Geschmäcker!'", Sagt JJ.

"Die Speisekarte ist sorgfältig durchdacht und kuratiert", fügt Seetoh hinzu. "Das sind alles beliebte Dinge, die Singapurer und Malaysier vermissen und unsere Pinoy-Freunde lieben werden." Zuwendungen werden immer noch gemacht, um nicht vertraut zu sein: Jeder Stand wird Zeichen tragen, die erklären, wie jedes Gericht auf singapurische Art genossen werden soll.

"Es ist eine Form des kulinarischen Kulturaustauschs", gluckst Seetoh. "Zum Beispiel, wie man Teigstückchen in Bak Kut Teh taucht, das sind Dinge, die [Nicht-Singapurer] nicht wissen würden!"

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Barrieren für hungrige junge Köche brechen

Um die Kluft auf tiefere Art und Weise zu überbrücken, will Makansutra dem unternehmerischen Antrieb des Straßenverkäufers durch die Anstellung von 80 philippinischen Köchen und Köchen auf dem Grundstück neue Impulse geben.

"Die Verlockung des gesamten Unternehmens ist, dass es Menschen stärken kann, es ist etwas, das Arbeitsplätze schaffen kann", erklärt JJ. "Ich kaufe mir dieses ganze" Essen-seiend-demokratisch "Ding ein - dass du einen Typen bekommen kannst, der nicht die gleichen Pausen hatte wie wir, wenn er hart genug arbeiten will, kann er es gut leben."

Zu diesem Zweck haben sich JJ und Seetoh in Manila um verschiedene wohltätige Stiftungen bemüht, um Arbeitskräfte für das Makansutra-Manila-Grundstück zur Verfügung zu stellen, in der Hoffnung, dass die für Singapurer typische Leidenschaft und Tatkraft auf eine neue Generation zukünftiger philippinischer Händler übergeht. Sein. Das Timing ist genau richtig: Das jüngste Singapur-Debüt des Michelin-Führers hat gerade eine weitere psychologische Barriere für arme, aber leidenschaftliche Köche zerstört.

"Der junge Koch wird gehen," Wow! Du meinst, ich kann einen Michelin-Stern bekommen, nur Nudeln zu braten? Ich möchte dabei sein ", erklärt Seetoh. "Wir wollen sagen, Sie brauchen nicht immer einen ausgefallenen Abschluss. Wir können mit Ihnen die Idee teilen, ein erfolgreicher One-Dish-Unternehmer zu sein, wie die erfolgreichen Straßenhändler in Singapur. "

Das Ziel ist nichts Geringeres als die Verbreitung der traditionellen Street-Food-Kultur und -Industrie, die anderswo in Südostasien so stark ist, auf den Philippinen auf Brachland, beginnend mit Makansutra Manila. "Wenn du Straßenessen isst, das professionell gemacht wird, interessiert dich niemand, wer du bist; sie kümmern sich nur um dein Essen ", erzählt uns Seetoh. "Ist es gut, authentisch, progressiv? Das ist eine Unterhaltung, die wir beginnen wollen. "

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Wichtige Informationen

Der Makansutra Street Food Markt in Manila Food Hall wird offiziell in der ersten Septemberwoche in SM Megamall, Teil des Ortigas Finanzviertels, eröffnen und direkt von MRT erreichbar sein.

Die Preise reichen von PHP 100 (ca. US $ 2,15; lesen Sie über Geld auf den Philippinen ) bis hin zu höheren "Marktpreisen" für saisonale Meeresfrüchte wie Krabben und Tiefseefische. Die meisten Ein-Mahlzeiten-Gerichte werden zu einem Preis von PHP 200 (ca. US $ 4,30) angeboten.

Um mehr über die neuesten Projekte von KF Seetoh und Makansutra zu erfahren, besuchen Sie die Website: www.makansutra.com.