Dialogues und Jamboree haben alle Dinge für alle Feinschmecker in Manila
In Südostasien ist Streetfood ein ernstzunehmendes Geschäft: Es ist Erbe und harte Arbeit in einem, meist von Einheimischen aus der Arbeiterklasse und einer kleinen, aber wachsenden Band von tausendjährigen Unternehmern. KF Seetoh - Fernsehmoderator und Gastronom - macht gerne darauf aufmerksam, dass Streetfood mit der Notwendigkeit beginnt und nur beiläufig zum kulturellen Prüfstein wird.
"Straßennahrung in Asien ist nicht etwas, das um seiner selbst willen geschaffen wurde", erzählt uns Seetoh. "Es ist etwas, das mein Großvater zu Hause gekocht hat, dass er von seinem Urgroßvater gelernt hat und keine andere Wahl hatte, als es auf der Straße zu verkaufen."
Es ist diese Mischung aus Geschichte und Geschäft, die Seetoh dazu führt, ohne Zweifel zu behaupten, "die beste Streetfood-Kultur der Welt kommt aus Asien".
Vom 31. Mai bis zum 4. Juni führt Seetohs jährlicher World Street Food-Kongress (der ursprünglich in Singapur stattfand, jetzt in seinem zweiten Jahr auf den Philippinen ) beide Seiten der Streetfood-Gleichung zusammen - die Unternehmer, die es schaffen und die Touristen, die es konsumieren die Tonne. Der Kongress 2017 findet auf dem riesigen Konzertgelände SM Mall of Asia in der philippinischen Hauptstadt Manila statt.
Auf jedes Camp wartet etwas, auf das man sich freuen kann: Der World Street Food Dialogue richtet sich an Profis und Enthusiasten, und das World Street Food Jamboree wird Feinschmeckern einen Crash-Kurs in den besten Gourmet-Städten der Region bieten .
"Das Thema ist ' R eimagine Möglichkeiten '", erzählt uns Seetoh. "Alles, was wir tun, spielt darauf an, von Ideen im Dialog bis hin zu Gerichten, die man im Jamboree sieht."
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Heritage Food mit einem modernen Twist
Die Straßenhändler im World Street Food Jamboree stellen buchstäblich die Avantgarde der Streetfood dar: "Sie sind Soldaten eines Lebensmittelerbes - sie verteidigen dieses Erbe", erzählt uns Seetoh. "Wir können es den" World Street Food Congress "nennen, aber es geht wirklich um World Heritage Street Food. Es geht darum, sich die Zukunft mit Ideen aus alten Zeiten vorzustellen. "
Chefkoch Sau del Rosario (den wir zuletzt bei einer 15-stündigen Essenssafari in Manila und Pampanga kennengelernt haben) plant, das Jamboree zu verwenden, um eine andere Interpretation eines klassischen philippinischen Gerichtes vorzustellen. Seine neue Sisig- Paella - eine Mischung aus dem geliebten spanischen Reisgericht und Sisig , einer zerkleinerten und gewürzten Mischung aus Schweinefleisch, Zwiebeln und Chilis, die auf den Philippinen heimisch ist - unterscheidet sich von den Dingen, die man normalerweise in jeder philippinischen Straßenecke findet . Aber Chef Sau erinnert uns, dass brutzelnde Sisig nur die letzte Wiederholung in der langen Geschichte des Gerichts ist.
"[Sisig Paella ist] Evolution; etwas, das man nicht stoppen kann ", erzählt Koch Sau. "Sisig begann mit saurem Obst und wurde zu einem brodelnden Sisig , aus dem Leute Tacos machen, Pizza, sogar KFC hat jetzt Hühnchen!"
Sisig ist nicht das einzige neu erfundene Gericht in diesem Jahr auf der Speisekarte. Aus Singapur, die Straßenhändler der zweiten Generation von Keng Eng Kee planen ein Comeback mit neuen Ansichten der klassischen Singapore Hawker Tarif.
"Letztes Jahr haben sie ein Krabbengericht mit Softshell gemacht", erklärt Seetoh. "Dieses Mal nehmen sie traditionelle Straßengerichte und machen daraus Burger." Auf dem Jamboree feiern ihre Burger mit Schweinefleisch und Curry Chicken Burger ihr internationales Debüt.
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The Jamboree: Das beste Straßenessen der Welt, alles an einem Ort
Der letzte World Street Food Congress hatte etwa 30 Stände, die alles vom philippinischen Batchoy bis hin zum malaysischen mee siam leisteten - die 75.000 hungrigen Besucher, die auf die Straße kamen, mussten mit riesigen, mampfenden Menschenmengen und langem Warten auf besonders geschätzte Lebensmittel kämpfen.
Seetoh und seine Crew lernten aus der Erfahrung: "Dieses Jahr für den Anfang machen wir es größer", erzählt uns Seetoh. "Es ist doppelt so groß (wie letztes Jahr), mit zusätzlichen zehn Ständen, die die Komfortgerichte aus der Region verkaufen."
Nur ein paar Gerichte kommen von der letztjährigen Veranstaltung zurück, darunter die Bali Ribs und Chocolate Martabak . Der Rest ist brandneu auf dem Jamboree, darunter Guangzhou soi lum (Mochi Knödel in Chrysanthemenbrühe); Lamm Monggo (grüne Bohneneintopf) aus den südlichen Philippinen; Kaffee-Rib-Burger aus Singapur; und Claypot Apam Manis (süßes indisches Crêpes) aus Malaysia.
"Zum ersten Mal haben wir Leute aus Deutschland, Mexiko und Guangzhou - und wir haben verschiedene Gerichte aus Indien, die die Leute noch nie zuvor gesehen haben", erklärt Seetoh. "Wir haben Dessertbuden aus Thailand, sogar Taiwan ist zum ersten Mal dabei."
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Die Dialoge: Heritage in hartes Geld übersetzen
Trotz der Tausenden von Touristen, die sich an den rund 40 Ständen des Jamboree versammeln, sagt Seetoh, dass das wahre Geschehen im Hauptkonferenzbereich neben den Ständen geschieht: wo die World Street Food Dialoge über 300 internationale Delegierte in einem zweitägigen Dialog zwischen kulinarischen Praktiker und Experten.
"Aus diesem Grund veranstalte ich den World Street Food Congress - es gibt keinen Dialog, es gibt keinen Herzschlag", erklärt Seetoh. "Wir bringen Referenten mit, die Denker sind, Referenten, die eine Street-Food-Kultur von Weltklasse praktizieren. Und es wird eine Menge Leute geben, die tolle Techniken beim Streetfood zeigen. "
Welche Streetfood-Meister werden beim diesjährigen Dialogue dabei sein? Gastronomen wie Peter Lloyd vom Sticky Mango Restaurant in London, Mai Pham von Lemon Grass Kitchen in Seattle und Malcolm Lee vom mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Candlenut Peranakan Restaurant in Singapur; im Wechsel mit Behörden wie Greg Drescher vom Culinary Institute of America (CIA) und Richard Tan , ehemaliger Direktor der Hawkers Abteilung, National Environment Agency, Singapur.
Oh, und Anthony Bourdain wird für ein paar Worte vorbeischauen.
"Warum gehen? Sie möchten die Leute auf der Bühne hören und sich mit den Menschen um Sie herum austauschen, so dass Sie sich treffen, zusammenarbeiten und weitere Ideen in diesem Bereich umsetzen können ", sagt Seetoh. "Wenn Sie daran interessiert sind, oder wenn Sie einen halben Schritt in der Branche machen, wenn Sie herausfinden möchten, wie dynamisch diese Kultur wirklich ist und warum so viele Menschen daran interessiert sind, kommen Sie in den Dialog."
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Buchen Sie es zum Kongress
Der World Street Food Congress ist eine gemeinsame Initiative von Makansutra, dem philippinischen Tourismusministerium und seinem Tourismusförderungsausschuss; und SM Supermalls.
Um Ihren Platz beim World Street Food Congress Dialogue und der Pitchbox zu buchen, besuchen Sie die offizielle Ticketing-Seite des World Street Food Congress. Tickets für den Dialog kosten 250 USD, vom 31. Mai bis 2. Juni, und beinhalten vier Teepausen, zwei Mittagessen und Gutscheine für das Jamboree. Firmentickets und Studentenrabatte können auf Anfrage arrangiert werden.
Weitere Informationen zu den südostasiatischen Streetfood-Kulturen, die während des World Street Food Congress 2017 auf der Bühne stehen, finden Sie in unseren Artikeln über Singapore Hawker Center . unbedingt probieren malaysische Streetfood und indonesisches Streetfood ; und unsere 15-stündige Essensraserei auf den Philippinen, angeführt von dem World Street Food Kongress KF Seetoh!