Paris Boulangeries: Wie bestellt man Brot und Gebäck wie ein Einheimischer?

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Köstliche Traditionen: Navigieren in der Pariser Boulangerie

Als kultureller Anlaufpunkt ist die lokale Pariser Bäckerei ( Boulangerie ) unschlagbar . Wo sonst können Sie so leicht mit einigen der berühmtesten Traditionen Frankreichs konfrontiert werden - denen Sie sehen, riechen und schmecken können? Und im Gegensatz zu den mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants der Stadt, die für die meisten von uns finanziell unerreichbar sind, bieten selbst die besten Bäckereien und Konditoreien in Paris Unmengen köstlicher Artikel zu absolut vernünftigen Preisen an. Es ist demokratisch, es ist köstlich; kurzum, um die unglückselige Marie-Antoinette schlecht zu paraphrasieren: Laß uns Brot haben. Und Croissants. Und Kuchen. Und Eclairs. Und Macarons. Du hast die Idee.

Es scheint zwar die einfachste Sache zu sein, in eine Boulangerie-Konditorei zu gehen und dort zu bestellen, aber viele Besucher in der französischen Hauptstadt finden den Prozess mehr als nur ein bisschen einschüchternd . Wie kann man zwischen den unzähligen Flöten und Laibe unterscheiden, die man in der Brotabteilung sieht, oder die köstlich aussehenden, aber geheimnisvoll benannten Gebäckstücke auszeichnen, die kunstvoll in einer der Vitrinen aufgereiht sind? Was in aller Welt ist der Unterschied zwischen diesen beiden kleinen Schokoladenkuchen (Oper und Foret Noire)?

Drucken Sie diesen raffinierten kleinen Führer zu den typischen Gegenständen aus, die Sie in Pariser Bäckereien (und anderswo in Frankreich) finden, und Sie werden nicht mehr verwirrt sein. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie kein pain au chocolat als "Croissant au chocolat" bezeichnen - eine Sünde, die Ihnen vielleicht einen strengen Verweis und eine Korrektur vom Bäcker verschafft, der Sie daran erinnert, dass ein pain au chocolat in einem Quadrat geformt ist, kein Halbmond! Lassen Sie sich kurzerhand unseren köstlichen Kulturunterricht beginnen! Klicken Sie sich für mehr durch.

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Pariser Bäckereikultur 101: Brot und Laibe

Wenn Sie in eine Pariser Boulangerie gehen , werden Sie vielleicht überwältigt sein von der Vielfalt der angebotenen Brotsorten, die alle in schwindelerregenden Myriaden von Formen und Größen präsentiert werden. Sie haben die Wahl zwischen Brot im Baguette-Stil und ganzen Broten, die Sie in Scheiben schneiden können. Diese Liste ist keineswegs erschöpfend, aber unten sind einige der häufigsten Sorten, die Sie in einer typischen Bäckerei sehen werden:

Baguette: Das tägliche Baguette ist in bestimmten Bäckereien ausgezeichnet, in anderen eher mittelmäßig. Es ist auch unter den günstigsten Artikeln in den meisten Orten.

Baguette-Tradition: Dieses Baguette, angeblich nach einem "traditionellen" Rezept zubereitet, ist in der Regel etwas teurer als das Standard-Baguette und hat oft eine kautere Kruste mit einem berauschenden Aroma. Es lohnt sich oft, ein paar Cent mehr für dieses Baguette auszugeben, vor allem, wenn Sie nicht eine Bäckerei "creme de la creme" besuchen.

Flöte: Dies ist ein kleiner Baguette-artiger Gegenstand, der an seinen spitz zulaufenden Spitzen erkennbar ist. Einige Flöten, die wegen ihrer Ähnlichkeit mit dem Instrument benannt sind, werden in Vollkorn oder anderen Sorten verkauft.

Baguette aux céréales: Wenn Sie nach einem gesünderen Baguette mit zusätzlichen Ballaststoffen suchen, oder einen Snack, der Sie wirklich satt macht, wählen Sie dieses, das aus Vollkornmehl hergestellt und oft mit Samen und Körnern gebacken wird.

Brote

Im Allgemeinen sind die Brote, die für mehr als einen Tag oder zwei einfacher und haltbarer sind, ideal für eine größere Abendessen-Partei oder ein Picknick.

Pain de Seigle: Ein Brot aus Roggenmehl. Es ist im Allgemeinen nicht so intensiv roggenartig wie angelsächsische oder deutsche / osteuropäische Pendants, da es oft mit einer Kombination aus weißem Weizenmehl und Roggen gebacken wird.

Pain de campagne: Ein schwerer, dichter, knuspriger Laib, der gut zu Fleisch, Käse oder zu Suppen, Eintöpfen oder anderen warmen Mahlzeiten passt. Es wird oft mit einer Kombination aus Vollkorn und weißem Mehl gebacken.

Pain complet: Vollkornbrot in Runden oder Laibe.

Pave aux céréales: Ähnlich dem "baguette aux céréales", aber in einem dichten, rechteckigen Block gebacken.

Pain aux noix: Ein Brot mit Nüssen, oft Walnüsse.

Pain aux figues: Dies ist ein Laib mit Feigen, und oft zum Frühstück oder mit traditionellen Gerichten wie französische Käseplatten oder Gänseleber gegessen .

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Gourmet Paris: Typische Wiener Varietäten

Der nächste Schritt in unserer Pariser Bakery Items 101-Lektion: Identifizieren und Auswählen köstlicher Viennoiseries . Aber worauf bezieht sich dieser Begriff überhaupt? Es ist ein wenig vage, aber denken Sie an eine Viennoiserie als Brot-Gebäck, meistens zum Frühstück mit Kaffee konsumiert. Croissants, Pain au Chocolat und Strudel sind alle geeignet. Zusätzlich zu diesen vertrauten Produkten, hier sind einige andere, die Sie in den meisten Bäckerei Vitrinen finden - und ja, es ist völlig in Ordnung, diese auf der Straße zu essen.

Pain aux Rosinen: Dies ist ein Rosinen und Zucker-geschnitzt Gebäck, das eine Zimtschnecke ähnelt. Es wird am häufigsten beim Frühstück verzehrt.

Croissant aux amandes: Ein dekadent süßes Croissant mit Puderzucker und Mandeln, und manchmal eine Gebäckfüllung.

Chouquettes: Knusprig und zäh, kleine Blätterteigbällchen, mit Zucker bestrichen, und oft als besonderes Frühstücksmahl neben anderen mehr füllenden Produkten genossen.

Pain Brioche: Süßes, eggy Brot, am häufigsten beim Frühstück gegessen. Ähnlich dem traditionellen jüdischen Challa-Brot. Einige Sorten kommen mit Schokoladenstückchen oder knusprigen Stückchen Zucker oder Praline.

Pain au lait: Ein längliches kleines Brot mit einem ähnlichen Geschmack und Konsistenz wie Brioche.

Pain viennois: Ein weiteres süßes Brot, das an Brioche erinnert und nach der Hauptstadt in Österreich benannt wurde.

Chausson aux pommes: Gebäck, das kleinen Apfelkuchen ähnelt.

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Gourmet Paris: Typische Backwaren in Bäckereien

Last but not least werfen wir einen Blick auf einige der immer kunstvollen und meist köstlichen Dinge, die in Bäckereien und Konditoreien in Paris zu finden sind . Manchmal kann die Wahl überwältigend sein, aber denken Sie daran: Ein Besuch in Paris ist nicht die Zeit für übereifrige Moderation.

Eclairs: Ein Liebling unter vielen und leicht genug, um auch nach einem großen Essen zu genießen. Die meisten Bäckereien bieten Eclairs in verschiedenen Geschmacksrichtungen an, darunter Vanille, Kaffee und Schokolade.

Macarons : Zwei kleine runde Kuchen aus Mandeln, Eiweiß und Zucker, zusammengepresst und mit Buttercreme oder Marmelade gefüllt. Diese kommen in einer großen Vielfalt von Aromen von Farben. Hier finden Sie unseren Leitfaden für die besten Macarons in Paris.

Tarte aux fruits: Obsttörtchen in individueller Größe, die in verschiedenen Varianten erhältlich sind, darunter Erdbeere ( fraise ), Himbeere ( framboise ), Birne ( poire ) oder Zitrone ( citron ). Suchen Sie auch nach Schokoladenkuchen ( Tarte au Chocolat) .

Chous : Creampuffs.

Paris-Brest: Dieses Gebäck wurde 1891 zum Gedenken an ein Radrennen zwischen Paris und Brest entworfen und besteht aus einem Schokoladengebäck und einer Pralinencreme.

Meringues: Große Backwaren mit Eiweiß, und in der Regel knusprig und luftig. Sie kommen in einigen Bäckereien in verschiedenen Farben und Geschmacksrichtungen.

Religieuse: Dieses Dessert wird mit dem gleichen Gebäck und Füllung wie Eclairs gemacht, gestapelt, um einer Nonne zu ähneln. Sie können sie normalerweise in Schokoladen- oder Kaffeegeschmack finden.

Opera : Ein köstlicher Mousse-Kuchen mit Schokolade und knusprigen Pralinenschichten, der normalerweise in einer einzigen Scheibe serviert wird.

Madeleines : Länglicher Biskuitkuchen, berühmt durch den französischen Schriftsteller Marcel Proust, perfekt für den Nachmittagstee oder Kaffee.

Canelés : Dieses unverwechselbare Karamellgebäck stammt aus der Stadt Bordeaux und hat die Form eines großen, zerklüfteten Gummibonbons.

Möchten Sie mehr erfahren?

Dann sehen Sie sich unseren Guide zu den besten Bäckereien in Paris und den besten Schokoladenläden in Paris an .