Oaxacan Essen erkunden

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Was zu essen und zu trinken in Oaxaca

Oaxaca ist eines der wichtigsten Reiseziele in Mexiko. Die große kulturelle und biologische Vielfalt des Staates bedeutet, dass es eine breite Palette an Zutaten und Zubereitungsmethoden gibt, von denen viele aus der vorspanischen Zeit stammen. Wie überall in Mexiko ist Mais das Hauptnahrungsmittel der Ernährung und es wird auf scheinbar unendlich viele Arten serviert. Geschmackvolle Mole, frische Kräuter, getrocknete Chilis, Quesillo und handgemachte Maistortillas sind nur einige der Elemente, die das Oaxaca-Essen so besonders machen.

Oaxaca's Märkte und Street Food Stände und viele ausgezeichnete Restaurants sind gute Orte, um Oaxacan Essen zu probieren.

Hier sind einige der Speisen und Getränke, die Sie bei einem Ausflug nach Oaxaca nicht verpassen sollten.

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Maulwurf

Mole ist eine weiche, reichhaltige Sauce, die mit gemahlenen Chilis und anderen Zutaten zubereitet wird. Das Wort Maulwurf, ausgesprochen "moh-leh", kommt vom Nahuatl "molli", was Soße bedeutet.

Es gibt viele verschiedene Arten von Molen. In Oaxaca können Sie Hinweise auf sieben Maulwürfe hören, aber es gibt tatsächlich mehr. Die sieben Standardmolen sind Mole Negro, Coloradito, Rojo, Amarillo, Verde, Chichilo und Manchamantel. Mole Neger (schwarze Mole) ist der Inbegriff von Oaxaca Mol. Eine der Zutaten in Black Mol ist Schokolade, so dass dies eine Sauce, die sowohl scharf als auch süß ist. Andere Zutaten, die in den verschiedenen Arten von Mol enthalten sein können, gehören Knoblauch, Zwiebel, Zimt, Kreuzkümmel, Nelken, Nüsse, Sesamsamen, Kürbiskerne, Koriander, Tomaten, getrocknete Früchte und mehr.

Mole wird normalerweise über Huhn, Schweinefleisch oder Truthahn mit Reis auf der Seite serviert, aber Sie werden es in anderen Präsentationen finden, wie in Tamales und Enchiladas (alternativ "Enmoladas" genannt).

Einer unserer Lieblingsorte in Oaxaca ist das Los Pacos Restaurant.

Wenn Sie einen authentischen Maulwurf mit nach Hause nehmen möchten, können Sie Molpaste auf dem Markt in Oaxaca kaufen, die Sie mit Hühnerbrühe und Tomatenpüree mischen, um die Konsistenz und den Geschmack zu erreichen, die Sie wünschen.

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Tamales

Tamales werden mit Maismehlteig (genannt "Masa") und irgendeiner Art von Füllung (entweder süß oder pikant), in Maishülsen oder Bananenblättern gewickelt und gedämpft. Die Singular von Tamales in Spanisch ist "Tamal".

Tamales werden mit einer Vielzahl von Zutaten zubereitet. Arten von Tamales, die in Oaxaca weit verbreitet sind gehören Rajas (Tomaten und Chili-Streifen), Verde , Amarillo und Mole Negro ; Diese enthalten normalerweise Hühnchen. Vegetarier können Tamales de Dulce (süße Tamales), Tamales de Frijol (Bohnen) oder Tamales de Chepil (ein Kraut) wählen . Diese letzten beiden werden normalerweise mit scharfer Salsa serviert. Vegetarier sollten beachten, dass die meisten Oaxacan Tamales mit Schmalz gemacht werden. Lesen Sie mehr Tipps für Vegetarier in Mexiko .

Tamales wurden in alten Zeiten in Mesoamerika und auch in Mittel- und Südamerika zubereitet und konsumiert. Es ist ein praktisches Essen: nahrhaft, sättigend und tragbar, aber die Zubereitung ist zeit- und arbeitsintensiv. Tamales sind mit einigen Feiertagen verbunden; Sie sind eine Wahl für Tag der Toten , Weihnachtsposadas und Día de la Candelaria . Sie sind praktisch, um auf Partys mit einer großen Anzahl von Menschen zu dienen, weil sie im Voraus vorbereitet werden können.

Die Oaxaca-Spezialität ist Tamales de Mole Negro, eingewickelt in Bananenblätter. Die Bananenblätter verleihen diesen Tamales einen zusätzlichen Geschmack. Sie werden in einigen Restaurants serviert, aber die besten Tamales können von Frauen an den Straßenecken von Oaxaca gekauft werden.

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Quesillo

Quesillo (ausgesprochen "keh-SEE-yoh") ist ein milder Streichkäse, der in Oaxaca hergestellt wird. Außerhalb von Oaxaca wird es manchmal als Queso Oaxaca oder Queso de hebra bezeichnet . Quesillo wird mit Kuhmilch hergestellt. Bei der Herstellung wird der Käse zu langen Streifen gedehnt und zu einer Kugel gerollt. Der Käse wird nach Gewicht verkauft. Diese Art von Käse schmilzt gut und ist perfekt für die Herstellung von Quesadillas oder, wie wir weiter sehen werden, Tlayudas.

Blühende Blumenkränze (Quesillo empanadas mit Kürbisblüten), wie im oben genannten Foto, sind eine ideale Weise, quesillo zu genießen.

Queso Fresco, ein krümeliger Käse, ist die andere Art von Käse, die in Oaxaca allgegenwärtig ist.

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Tlayudas

Tlayudas sind übergroße Maistortillas, die mehr Leder haben und länger haltbar sind als normale Maistortillas, die als "Blanda" bekannt sind. Das Wort Tlayuda bezieht sich sowohl auf die Tortilla selbst als auch auf das vorbereitete Gericht. Bei der Zubereitung werden Tlayudas mit geriebenem Schweinefett ("Asiento") und schwarzer Bohnenpaste bestrichen, dann mit Quesillo bedeckt und mit Gemüse - entweder Kohlschnitzel oder Salat, Tomate und Avocado - belegt und mit Fleisch nach Wahl serviert - Tasajo (Rindfleisch) ), Cecina (Schweinefleisch) oder Chorizo ​​(Wurst).

Wenn sie als Straßenessen serviert werden, werden Tlayudas normalerweise über heiße Kohlen gelegt und gegrillt. Wenn sie in einem Restaurant serviert werden, werden sie meistens wie oben abgebildet mit offenem Gesicht serviert. Vegetarier sollten nach einem tlayuda sencilla sin asiento ("sen-sieh-yah sin ah-sehen-eh-toe") fragen, um einen ohne Fleisch oder Schmalz zu bekommen.

Manchmal als "oaxacanische Pizzas" bezeichnet, werden Tlayudas normalerweise abends oder als Snack zu später Stunde konsumiert. Der beliebteste Ort zum Essen Tlayudas in Oaxaca ist Tlayudas Libres an der Libres Straße zwischen Murguia und M.Bravo Straßen, geöffnet von 9 Uhr bis in die frühen Morgenstunden.

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Chapulinen

Pikante Heuschrecken sind vielleicht nicht auf jeder Liste von Lebensmitteln zu finden, aber sie sind ein beliebter Snack in Oaxaca. Nachdem sie in einem Netz gesammelt wurden, werden sie gereinigt und dann entweder gebraten oder auf einem Comal geröstet, mit Chili, Limone und Knoblauch, die für den Geschmack hinzugefügt werden. Dann kannst du sie essen, entweder indem du sie nacheinander knirschst oder sie auf eine Tostada oder in einen Taco mit etwas Guacamole gibst.

Eine populäre Legende sagt, dass wenn du Chapulines isst, du eines Tages nach Oaxaca zurückkehrst. Es ist definitiv einen Versuch wert!

Chapulines sind eine gute Proteinquelle und werden seit vorspanischen Zeiten in Oaxaca konsumiert, aber sie sind nicht das einzige Insekt, das in Oaxaca gegessen wird. Zu Beginn der Regenzeit tauchen einige Käfer auf, die Chicatanas genannt werden . Sie sehen aus wie große Ameisen mit Flügeln. Diese werden getoastet, gemahlen und in einer Salsa zubereitet.

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Caldo de Piedra

Caldo de Piedra , "Stein Suppe" ist ein traditionelles Gericht der Chinanteco ethnischen Gruppe von Oaxaca und stammt aus vorspanischen Zeiten. Diese Gruppe lebt an den Ufern des Papaloapan River und entwickelte eine spezielle Methode, um ihre Nahrung aus im Feuer erhitzten Flusssteinen zu bereiten.

Um die Stein Suppe, Fisch oder Meeresfrüchte in eine Kürbisschale zusammen mit einer Tomatenbrühe und Gewürzen gelegt wird, dann ein heißer Fluss Rock direkt aus dem Feuer genommen wird in der Kürbis gelegt, wo es brutzelt und kocht die Suppe in einem sofortig.

Ein paar gehobene Restaurants in Oaxaca haben angefangen, Caldo de Piedra zu servieren, aber für die traditionelle Chinanteco-Version, besuchen Sie die Palapa auf der Straße in Richtung Santa Maria del Tule entfernt. Dort hat eine Chinanteco-Familie ein kleines Restaurant eingerichtet, das Caldo de Piedra und Quesadillas serviert.

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Barbacoa

Barbacoa ist Fleisch (Rind, Ziege oder Lamm), das in einer unterirdischen Grube gekocht wird. Das chilinierte Fleisch kocht langsam über einen Zeitraum von 6 bis 8 Stunden. Die Brühe wird in einem Topf am Boden der Grube gesammelt und zur Herstellung von Consommes verwendet, der als Vorspeise dient. Das Fleisch wird mit Tortillas serviert, so dass jeder Gast seinen eigenen Tacos machen kann, und auf dem Foto oben, mit Bohnen und "Masita" (gecrackter Mais, der mit den Barbacoa im Ofen gebacken wird).

Barbacoa ist ein besonderer Anlass Mahlzeit am Sonntag serviert, und auch bei großen Familienfeiern wie Hochzeiten, Quinceañeras und Taufen. Wenn Sie nicht zu einer privaten Feier eingeladen sind, können Sie im Restaurant La Capilla in Zaachila oder an einem der vielen Straßenstände oder Marktstände, die sonntags Barbacoa verkaufen, einige in der Grube gekochte Barbacoa probieren.

Auch engagierte Fleischfresser sollten auf dem 20 de noviembre Markt in der Pasillo de Carnes Asadas ( Grillfleischhalle ) nicht fehlen.

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Schokolade

Der Kakaobaum ist in Mesoamerika beheimatet und die Bohnen wurden in vorspanischen Zeiten als heißes Getränk gemahlen und konsumiert, aber im Gegensatz zu heute tranken die Alten ihre Schokolade würzig, nicht süß. In der Vergangenheit wurde der Kakao auf einem Metat (Mahlstein) gemahlen, heute wird er in einer speziellen Mühle gemahlen.

Es gibt mehrere Geschäfte in der Minastraße (südlich des Markts 20 de Noviembre), wo man sehen kann, dass Schokolade hergestellt wird. Die Kakaobohnen werden in die Spitze der Mühle eingeführt und eine reiche schokoladige Paste kommt aus dem Boden, die dann mit Zucker, Zimt und Mandeln nach Kundenspezifikationen gemischt wird. Mayordomo, Soledad und Guelaguetza sind einige der beliebten Schokoladenunternehmen. Nur ein Spaziergang entlang Mina zwischen 20 de Noviembre und Miguel Cabrera Straßen Sie werden das berauschende Aroma der Schokolade riechen!

Sie können mexikanische Schokolade in Riegeln oder Bällen kaufen, die dann in heiße Milch oder Wasser gegeben und zu "Schokolade de Leche" oder "Chocolate de Agua" verarbeitet werden. Die beste heiße Schokolade wird schaumig serviert. Um einen Schaum aufzuschäumen, ist das traditionelle Gerät ein spezieller Holzquirl, der Molinillo genannt wird . Das Molinillo wird gedreht, indem es zwischen den Handflächen gehalten und vor und zurück gerieben wird. Wenn Sie den Molinillo nicht in den Griff bekommen , macht ein Mixer einen ziemlich guten Job.

In Oaxaca wird heiße Schokolade oft mit süßem Brot oder Pan de Yema ( Eigelbbrot ) serviert . Dein Brot in die heiße Schokolade zu tauchen ist absolut akzeptabel, also sei nicht schüchtern!

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Tejate

Ein alkoholfreies prähispanisches Getränk aus gemahlenem Mais, Kakao, dem Samen der Mamey-Frucht und einer Blume namens Rosita de Cacao , Tejate (sprich "Teh-HA-teh") ist nahrhaft und erfrischend. Die getrockneten Zutaten werden zu einer Paste vermahlen, die in einem großen Tonbecken von Hand mit Wasser vermischt wird, bis sich ein Schaum bildet. Das Getränk wird traditionell in bemalten Kürbistrinkgefäßen oder manchmal in Plastikbechern serviert. Wenn es serviert wird, wird etwas Zuckerwasser zu dem Tejat hinzugefügt (die Menge entsprechend der Präferenz des Kunden), um es zu süßen.

Tejate wird in ganz Oaxaca auf Märkten und an Straßenecken verkauft. Die Stadt Huayapam gilt als die Heimat von Tejate und eine Tejate-Messe findet jedes Jahr während der Semana Santa statt .

Das Wort tejate stammt wahrscheinlich von dem Nahuatl-Wort "Texatl", was mehliges Wasser bedeutet.