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Maguey oder Agavenpflanze
Glow Bilder / Getty Bilder Mezcal ist ein Geist, der in den letzten Jahren an Popularität gewonnen hat. Wie Tequila wird es aus der Agavenpflanze hergestellt, aber während Tequila nur mit einer Agave hergestellt wird, der Blauen Agave oder Agave Tequilana, kann Mezcal mit vielen verschiedenen Agavensorten hergestellt werden, obwohl das Agave Espadin am häufigsten verwendet wird. Seit 2005 unterliegt Mezcal der mexikanischen Gesetzgebung, die besagt, dass Agavenbrand nur dann als Mezcal bezeichnet werden darf, wenn er zu 100% aus Agaven besteht und in einer bestimmten Region Mexikos aus 7 verschiedenen Staaten hergestellt wird. Der Hauptproduzent ist jedoch Oaxaca . Klicken Sie sich durch, um zu sehen, wie Mezcal traditionell im Bundesstaat Oaxaca hergestellt wird.
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Die Agave Piñas
Die Agave mit entfernten Dornen wird Piña genannt. Suzanne Barbezat Agave (ausgesprochen "ah-gah-vay"), die auf Spanisch auch maguey ("mah-gay") genannt wird, wird im Englischen manchmal als "Century plant" bezeichnet, weil sie sehr groß werden kann und eine hat lange Lebensdauer (nicht wirklich ein Jahrhundert, mehr wie 25 bis 30 Jahre). Manchmal fälschlicherweise für eine Art von Kaktus gehalten, gehört es tatsächlich zu einer separaten Familie, Agavaceae . Die Agave blüht nur einmal in ihrem Leben, indem sie einen hohen Stamm aus dem Zentrum hervorbringt, und die Pflanze stirbt nach der Blüte.
Die Agave wird normalerweise geerntet, wenn sie sieben oder acht Jahre alt ist. Nachdem die Agave geerntet wurde, werden die Stacheln der Pflanze abgeschnitten und das verbleibende Herz, Piña genannt (was Ananas wegen seiner Ähnlichkeit mit der Frucht bedeutet), kann bis zu 100 kg wiegen.
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Die Grube, in der die Agave geröstet wird
Die Agave Piñas werden in einer unterirdischen Grube geröstet. Suzanne Barbezat Dies ist die mit Steinen ausgekleidete Grube, in der die Agaven- Piñas geröstet werden. Zuerst wird ein Feuer in der Basis der Grube gestartet, mit Flusssteinen auf der Spitze. Wenn die Felsen rot glühend sind, werden die Piñas , die in der Hälfte oder in Vierteln geschnitten wurden, in die Grube gelegt. Das Ganze wird dann mit Agavenblättern und Faser- und Strohmatten bedeckt, mit Erde aufgetürmt und für vier Tage rösten gelassen.
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Die geröstete Agave
Das Rösten bringt den natürlichen Zucker der Agave zum Vorschein. Suzanne Barbezat Wenn genügend Zeit verstrichen ist, werden die gerösteten Piñas aus der Grube entfernt. Das Rösten bringt den natürlichen Zucker der Agave zum Vorschein. Es ist sehr süß und es wird oft in Märkten in Mexiko in Stücken verkauft, um gegessen zu werden, in diesem Fall wird die zähe Faser gekaut und dann verworfen.
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Die Agave zerquetschen
Laurent Giraudou / Getty Images Die geröstete Agave wird in einer speziellen Mühle mit einem Steinrad zerkleinert, das von einem Pferd oder Maultier gezogen wird. Während das Maultier den schweren Stein zieht, benutzt eine Person eine Mistgabel, um die Agave in der Mühle zu bewegen, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig gemahlen wird.
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Fermentation der Agave
Die zerdrückte Agave wird in Fässern zum Fermentieren gebracht. Suzanne Barbezat Nachdem die Agave zerkleinert wurde, wird sie in Holzfässern zum Fermentieren gebracht. Heißes Wasser wird in das Fass gegeben und für einige Tage stehen gelassen, dann wird es bis oben mit kaltem Wasser gefüllt und für mehrere Tage vergoren. Die genaue Zeitspanne hängt vom Wetter ab, wenn es heiß ist, ist der Gärungsprozess schneller.
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Destillation
Der fermentierte Agavenbrei wird destilliert. Suzanne Barbezat Nach der Gärung wird die Maische destilliert. Die erste Destillation ergibt minderwertigen Alkohol. Die Fasern werden dann aus dem Destillierkolben entfernt und der Alkohol aus der ersten Destillation wird ein zweites Mal destilliert.
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Mezcal
Nach der zweiten Destillation wird der Mezcal gemischt, um einen konsistenten Alkoholgehalt zu erhalten. Dann wird der Mezcal entweder sofort abgefüllt, für einen ungezählten Mezcal, der Joven oder Blanco genannt wird, oder er wird in Eichenfässern gelagert.
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Mezcal Präsentationen
Guillermo Vásquez / Getty Images Mezcal wird in verschiedenen Formaten verkauft:
- Mezcal Blanco oder Joven ist nicht oder bis zu zwei Monate gealtert.
- Mezcal reposado ist zwischen 6 Monaten und einem Jahr alt. Manchmal wird ein Wurm, eigentlich eine Larve aus der Agavenpflanze, zum Mezcal hinzugefügt, wenn er abgefüllt wird - aber nur der Mezcal Reposado hat einen Wurm - Sie werden keinen Wurm in Mezcal Joven oder Reposado finden. Einige Leute sagen, dass der Wurm den Geschmack der Mezcal verstärkt, aber andere behaupten, es ist einfach ein Marketing-Gimmick.
- Mezcal Añejo ist mindestens ein Jahr alt. Je länger der Mezcal gealtert ist, desto glatter ist der Geschmack.
Es gibt auch Cremas de Mezcal, die gesüßt sind und in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen wie Kokosnuss, Kaffee und Passionsfrucht kommen.