Was in Puebla zu essen

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Pueblas Gastronomie

Mexikanisches Essen ist unglaublich vielfältig und jede Region hat ihre eigenen besonderen Gerichte und Spezialitäten. Als einer der beliebtesten Feinschmecker-Destinationen Mexikos bietet der Bundesstaat Puebla eine Vielzahl von gastronomischen Köstlichkeiten. Die einzigartige Kombination von indigenen, spanischen und arabischen Einflüssen des Landes hat zu einer der überzeugendsten Küchen Mexikos geführt.

Die Nonnen aus Pueblas Klöstern spielten eine wichtige Rolle bei der Entwicklung einiger der berühmtesten Gerichte Pueblas während der Kolonialzeit. Die Poblano-Küche wurde in diesen Klöstern perfektioniert, da die Nonnen häufig bürgerliche und religiöse Persönlichkeiten des Vizekönigreichs unterhielten. Das Foto oben ist von der Küche des ehemaligen Konvents von Santa Monica, wo Chiles en Nogada entstand. Die genialen Schwestern kombinierten eine Vielzahl von Zutaten, einige einheimische und einige europäische Herkunft, um dieses köstliche und typisch mexikanische Gericht zu kreieren.

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Maulwurf Poblano

Mole ist eine weiche, reichhaltige Sauce, die mit gemahlenen Chilis und anderen Zutaten zubereitet wird. Das Wort "Maulwurf", ausgesprochen "MOH-leh", stammt möglicherweise aus dem Nahuatl-Wort "molli", was "Mischung" bedeutet. Das spanische Wort moler (das Verb to grind) ist ebenfalls sehr ähnlich und kann verwandt sein. Mole wird meistens als Soße über Truthahn oder Huhn serviert, kann aber auch zur Zubereitung von Enchiladas oder als Füllung für Tamales verwendet werden.

Es gibt viele verschiedene Arten von Maulwurf, aber Mole Poblano, die Version von Puebla, ist einer der Standards. Ein grundlegendes Mole Poblano Rezept enthält eine Vielzahl von verschiedenen Chilies (Mulato, Pasilla, Ancho), sowie Tomaten, Brot, Tortilla, Zwiebel, Knoblauch, Schokolade, Hühnerbrühe, Banane, Schmalz, Mandeln, Sesam, Salz und Gewürzen wie als Pfeffer, Nelke und Anis. Im Allgemeinen ist Maulwurf eine zeitraubende und arbeitsintensive Speiseform und erfordert viele Zutaten, von denen viele geschält, getoastet und von Hand mit einem Schleifstein gemahlen werden müssen. Heutzutage kann Molpaste auf dem Markt gekauft und mit Hühnerbrühe rekonstituiert werden, obwohl Puristen behaupten, dass der Geschmack nicht mit einer frisch zubereiteten Version vergleichbar ist.

Die Überlieferung besagt, dass Mole Poblano ursprünglich in der Küche des Santa-Rosa-Klosters in Puebla von Sor Andrea de la Asunción kreiert wurde, der es in den 1680er Jahren für einen Bischof ausgab. Die Kombination aus neuen und alten Zutaten macht dies zu einem echten Mestizen.

Pipián ist eine andere Art von Mole in Puebla gemacht. Es enthält geröstete Kürbiskerne. Es gibt sowohl grüne als auch rote Variationen: Pipián verde und Pipián rojo.

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Chiles en Nogada

Chiles en Nogada ist ein traditionelles Gericht des Staates Puebla. Die Legende besagt, dass es anlässlich des Besuchs von Agustin de Iturbide in Puebla im Jahr 1821 von Nonnen des Klosters Santa Monica geschaffen wurde, als er nach der Unterzeichnung des Vertrags von Cordoba, der Mexiko seine Unabhängigkeit gewährte, von Veracruz nach Mexiko-Stadt reiste. Das Gericht enthält die Farben der mexikanischen Flagge : roter Granatapfel, weiße Walnusssoße und grüne Petersilie als Garnierung.

Chiles en Nogada werden in der Regel nur von Mitte Juli bis Ende September serviert, wenn die Zutaten in der Saison sind. Es ist ein Lieblingsgericht für Mexikos Feiern zum Unabhängigkeitstag .

Lesen Sie mehr über die Ursprünge und die Geschichte von Chiles en Nogada .

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Chalupas

Chalupas sind ein beliebtes mexikanisches Straßenessen, aber Sie finden es auch in einigen der gehobeneren Restaurants von Pülba. Sie bestehen aus kleinen, dicken Tortillas, die mit roter oder grüner Soße bedeckt sind, die mit zerkleinertem Fleisch (entweder Schwein oder Huhn) und gehackter Zwiebel belegt und dann in Schmalz gebraten werden. Sie werden in der Regel als Snack verzehrt, manchmal aber auch als Vorspeise serviert.

Im Spanischen kann das Wort chalupa auch auf eine Art Boot oder Lastkahn verweisen. Möglicherweise stammt der Name von der Tatsache, dass Chalupas wie kleine Boote aussehen, wenn sie braten.

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Cemitas und Pelonas

Cemitas und Pelonas sind ähnlich wie Tortas oder Sandwiches in Brötchen, aber es gibt einige Unterschiede. Die Art des Brotes ist sehr unterschiedlich.

Cemitas: Die Cemita Poblana ist ein Sandwich, das so groß ist, dass man es kaum in den Mund nehmen kann. Das Brot, das zur Herstellung von Cemitas verwendet wird, ist mit Sesamsamen bedeckt. Cemitas werden in der Regel mit Avocado in Scheiben, Streichkäse, Weißkäse, Zwiebeln, Salsa und verschiedenen Fleischsorten zubereitet: Milanese (paniertes Schnitzel), Rindfleisch, Schinken oder Carnitas. Ein wesentlicher Bestandteil in Cemitas ist ein lokales Kraut namens Pápalo, das Cemitas ihren besonderen Geschmack verleiht.

Pelonas: Der Name ist ein umgangssprachlicher Begriff, der "kahlköpfig" bedeutet und im Gegensatz zum Brot, das zur Herstellung von Cemitas verwendet wird, haben die Pelonas keine Sesamsamen, also "kahl". Das Brötchen wird leicht gebraten, bevor es geschnitten und mit Zutaten gefüllt wird: Zuerst wird die Bohnenpaste auf dem Brötchen verteilt, dann wird sie mit Salat, zerkleinertem Fleisch, Chipotle-Salsa und einem Klecks Sahne gefüllt.

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Tacos Arabes

Der Taco árabe (arabischer Taco) wird mit Fleisch zubereitet, das auf einer vertikalen Spieß gegrillt wird (normalerweise Schweinelende) und in einer Weizentortilla namens Panarabe serviert wird, die eine gewisse Ähnlichkeit mit Pitabrot hat. Es ist wahrscheinlich, dass Einwanderer aus dem Irak den Brauch begannen, Tacos árabes zu servieren, aber sie haben sich durchgesetzt und sind in der ganzen Stadt sehr beliebt. Die Kette Antigua Taqueria La Oriental behauptet, seit 1933 Tacos árabes in Puebla serviert zu haben, aber sie können an vielen Orten in der Stadt genossen werden.

Lesen Sie mehr über Tacos árabes von All About Puebla: Pueblas Take on the Taco.

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Traditionelle Süßigkeiten

Wenn Sie Pueblas herzhafte Speisen aufgetischt haben, ist es Zeit, Ihre Naschkatzen zu befriedigen, und Sie werden in Puebla kein Problem damit haben. Eine Reihe von traditionellen Süßigkeiten und Süßigkeiten werden in dieser mexikanischen Stadt hergestellt. Bei einem Spaziergang entlang der 6 Oriente Street, die liebevoll " La Calle de los Dulces" (Süßigkeitenstraße) genannt wird, finden Sie eine Reihe von Geschäften, in denen Sie eine große Auswahl an traditionellen Süßigkeiten probieren und kaufen können.

Hier sind ein paar dulces tradicionales, die Sie unbedingt ausprobieren sollten:

Tortitas de Santa Clara
Eine der charakteristischsten Süßigkeiten von Puebla wurde im Kloster von Santa Clara zur Zeit der spanischen Kolonie geschaffen. Es wird gesagt, dass eine Nonne nach neuen Verwendungen für die kürzlich geschaffene dulce de pepita suchte, eine süße Creme, die mit gemahlenen Kürbiskernen hergestellt wurde, und sie beschloss, sie auf einem Keks zu verwenden. Die Keksunterlage wird gebacken und danach wird die cremige Zubereitung hinzugefügt, die sich beim Abkühlen verfestigt und einen köstlichen cremefarbenen Belag bildet.

Dulces de Camote
Diese Bonbons werden mit pürierten Süßkartoffeln gemischt mit Zucker und einer Vielzahl von Aromen hergestellt. Sie sind handgerollt und in Wachspapier eingewickelt. Dulces de Camote gehen ebenfalls auf die Kolonialzeit in Puebla zurück.

Jamoncillo
Jamoncillo kann auf einige verschiedene Arten von traditionellen Süßigkeiten verweisen. Eine Art ist ähnlich wie Toffee und mit Milch und Zucker zubereitet, und kann Zimt und Vanille zum Würzen und Pekannüsse als Garnierung enthalten. Jamoncillo de pepita wird mit Kürbiskernpaste hergestellt und kommt normalerweise in Form eines Riegels mit einem roten Streifen.

Um mehr über Puebla und das Essen zu erfahren, besuchen Sie den Blog All About Puebla.