Was ist der Unterschied zwischen Tequila und Mezcal?

Tequila und Mezcal sind Spirituosen, die in Mexiko aus der Agavenpflanze hergestellt werden. Es gibt jedoch einige wichtige Unterschiede zwischen den beiden Getränken. Ursprünglich wurde Tequila als eine Art Mezcal angesehen. Es wurde mit "Mezcal de Tequila" (Mezcal von Tequila) bezeichnet und bezog sich auf den Ort, an dem es hergestellt wurde, nämlich in und um die Stadt Tequila im Bundesstaat Jalisco . Der Begriff "Mezcal" war breiter und umfasste Tequila und andere Liköre, die aus der Agavenpflanze hergestellt wurden.

So ähnlich wie der Unterschied zwischen Scotch und Whiskey, war alles Tequila Mezcal, aber nicht alles Mezcal war Tequila.

Da Vorschriften für die Herstellung dieser Getränke erlassen wurden, haben sich die genauen Definitionen der Begriffe im Laufe der Zeit etwas verändert. Die beiden Spirituosenarten werden beide aus der Agavenpflanze hergestellt, aber sie werden mit verschiedenen Agavensorten hergestellt, und sie werden auch in verschiedenen geografischen Regionen hergestellt.

Tequila Ursprungsbezeichnung

Im Jahr 1977 erließ die mexikanische Regierung ein Gesetz, das besagte, dass ein Getränk nur dann als Tequila bezeichnet werden könne, wenn es in einem bestimmten Gebiet Mexikos (im Bundesstaat Jalisco und einigen Gemeinden in den benachbarten Bundesstaaten Guanajuato, Michoacán, Nayarit, und Tamaulipas) und wurde aus der Agave Tequilana Weber , allgemein bekannt als "blaue Agave" gemacht. Die mexikanische Regierung behauptete, dass Tequila ein kulturelles Produkt ist, das nur diesen Namen tragen sollte, wenn es aus der blauen Agavenpflanze stammt, die in einer spezifischen Klimazone Mexikos heimisch ist.

Die meisten stimmen darin überein, dass dies der Fall ist, und 2002 hat die UNESCO die Agavenlandschaft und die alten Industrieanlagen von Tequila als Weltkulturerbe anerkannt .

Der Herstellungsprozess ist streng reguliert und gesetzlich geregelt: Tequila kann nur dann mit diesem Namen gekennzeichnet und verkauft werden, wenn die blaue Agave mehr als die Hälfte der fermentierten Zucker im Getränk ausmacht.

Premium-Tequilas werden mit 100% blauer Agave hergestellt und als solche gekennzeichnet, aber Tequila kann bis zu 49% Rohrzucker oder braunen Zucker enthalten, in diesem Fall wird es als "Mixto" bezeichnet oder gemischt. Der Regulierungsrat lässt zu, dass diese minderwertigen Tequilas in Fässer exportiert und im Ausland abgefüllt werden. Premium-Tequilas hingegen müssen in Mexiko abgefüllt werden.

Verordnung von Mezcal

Die Produktion von Mezcal wurde in jüngerer Zeit reguliert. Es wurde früher als Getränk eines armen Mannes gesehen und wurde in allen möglichen Bedingungen hergestellt, mit den Ergebnissen von sehr unterschiedlicher Qualität. Im Jahr 1994 wandte die Regierung das Gesetz der Ursprungsbezeichnung auf die Herstellung von Mezcal an und beschränkte das Gebiet, in dem es hergestellt werden könnte, auf Regionen in den Bundesstaaten Oaxaca , Guerrero, Durango , San Luis Potosí und Zacatecas.

Mezcal kann aus einer Vielzahl verschiedener Agaventypen hergestellt werden. Agave Espadin ist die häufigste, aber andere Arten von Agaven werden ebenfalls verwendet. Mezcal muss mindestens 80% Agavenzucker enthalten und muss in Mexiko abgefüllt werden.

Produktionsprozess Unterschiede

Der Prozess, in dem Tequila hergestellt wird, unterscheidet sich auch von der Herstellung von Mezcal. Bei Tequila wird das Herz der Agavenpflanze ( Piña genannt , weil die Dornen entfernt werden, ähnelt es einer Ananas) vor der Destillation gedämpft, und bei den meisten Mezcal werden die Piñas in einer unterirdischen Grube geröstet, bevor sie fermentiert und destilliert werden es ist ein rauchiger Geschmack.

Mezcal oder Tequila?

Die Popularität von Mezcal ist in den letzten Jahren gestiegen, und die Menschen schätzen die Geschmacksvariationen des Geistes je nach Art der verwendeten Agave, der kultivierten Sorte und der besonderen Note eines jeden Erzeugers. Exporte von Mezcal haben sich in den letzten Jahren verdreifacht, und es wird jetzt als gleichwertig mit Tequila betrachtet, mit einigen Leuten, die es sogar über Tequila wegen der breiten Vielfalt der Aromen schätzen, die es umfassen kann.

Ob Sie lieber Mezcal oder Tequila trinken möchten, denken Sie daran: diese Spirituosen sind zum Schlürfen bestimmt, nicht zum Schießen!