Jedes Brot, das Sie in Südindien finden können

Eines der Dinge, die Südindien vom Norden unterscheidet, ist seine einzigartige Vielfalt an Broten - das heißt jene Grundnahrungsmittel, die aus Mehl hergestellt und jeden Tag gegessen werden.

Nordindien ist bekannt für seine omnipräsenten Fladen auf Weizenbasis wie Paratha, Roti und Chapati . Sie werden auch in Südindien konsumiert, aber oft werden sie aus verschiedenen Zutaten hergestellt, zusammen mit den anderen exklusiven Broten in der Region. Reis, in Kombination mit Linsen ( Daal ), bildet die Grundlage für die meisten südindischen Brote, weil es dort die beliebteste Ernte ist. Anders als im Westen werden die Brote normalerweise in einer Pfanne gedünstet oder gekocht und nicht gebacken.

Es ist praktisch unmöglich, jedes Brot, das Sie in Südindien finden können, aufgrund der unglaublichen lokalen Vielfalt aufzulisten. Dies sind jedoch die wichtigsten, denen Sie wahrscheinlich begegnen werden.

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  Idli

  Südindianer sind fanatisch über ihre Idli , vor allem zum Frühstück! Diese weichen, schwammigen Scheiben bestehen aus einem Teig aus fermentiertem Urad Daal (schwarze Linsen) und Reismehl. Es ist in einem speziellen Kocher gedämpft, der dem Idli die runde Form gibt. Der Zusatz von Linsen liefert Protein. Das Beste daran ist, dass der Kochprozess kein Öl oder Butter enthält und gesund ist. Für sich ist Idli ziemlich geschmacklos. Es wird jedoch gepaart mit Sambar (eine würzige Gemüsesuppe) und Chutney serviert, die einen Hauch von Geschmack bieten. Dip Stücke von Idli in diese und genießen Sie!

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  Dosa

  Dosa wird aus dem gleichen Teig wie Idli hergestellt , aber es ist in eine Pfanne geschmiert und gekocht, so dass es dünn und köstlich knusprig ist. Es ist zum Frühstück oder als Snack gegessen. Am beliebtesten ist die Masala Dosa - eine Dosa, die mit einer Mischung aus Kartoffeln, Zwiebeln und Gewürzen eingerollt wird. Die Optionen für Füllungen sind jedoch fast endlos. In ihrer einfachsten Form wird die Dosa mit Sambar und Chutney auf der Seite gegessen, ähnlich wie Idli.

  Eine andere Sorte ist die Neer Dosa , die aus der Region Udupi in Karnataka stammt . Neer bedeutet Wasser, und genau wie es heißt, besteht die Neer Dosa aus einem wässrigen Teig aus Reismehl, der nicht fermentiert wird. Dies gibt ihm eine sehr leichte und weiche Textur, wie ein Krepp. Es wird normalerweise nicht knusprig wie normale Dosa serviert, sondern stattdessen leicht dehnbar und begleitet häufig Meeresfrüchte.

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  Vada

  Südindische Vada (nicht zu verwechseln mit der aus Mumbai in Maharashtra) kann am besten als eine pikante Version des westlichen Donuts beschrieben werden. Es ist außen knusprig und innen weich. Die häufigste Art ist das Medu Vada , gebraten aus einem Teig von Urad Daal . Der Teig wird oft mit Gewürzen wie Ingwer, Kreuzkümmel, grünem Chili und Pfeffer gewürzt. Sie werden Vada neben Idli zum Frühstück, mit Sambar und Chutney serviert. Es wird jedoch zu jeder Tageszeit gegessen.

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  Uttapam

  Uttapam wird aus demselben Teig wie Dosa (und Idli ) hergestellt, aber es ist viel dicker gekocht. Es hat auch Beläge, irgendwie wie eine Pizza! Die Beläge sind in der Regel Tomaten, Zwiebeln, Chilis. Es können jedoch alle Arten von Gemüse hinzugefügt werden, einschließlich Paprika und Koriander. Chutney wird auf der Seite serviert.

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  Appam

  Dieses essentielle Kerala- Brot kommt in einer Schüsselform und ist knusprig wie eine Dosa an den Rändern und schwammig wie ein Idli in der Mitte. Der Teig besteht aus Reismehl, Kokosmilch und Hefe. Manchmal wird Toddy (lokal gebraute Palmflüssigkeit) anstelle von Hefe zu dem Teig gegeben, um einen fermentierten Geschmack zu ergeben, und die Appam wird dann Kallappam genannt . Eine andere Variante, der Palappam, wird mit dicker Kokosmilch hergestellt, um ihm ein weicheres und süßeres Zentrum zu geben. Appam wird auch in Tamil Nadu häufig gegessen, aber es wird normalerweise ohne Hefe gemacht. Es passt sehr gut zu Gemüseeintopf.

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  Adai

  Adai ist ähnlich wie Dosa , außer dass die Textur viel gröber und schwerer ist. Nahrhaft und proteinverpackt, wird der Teig überwiegend aus einer Vielzahl von Linsen hergestellt. Daher ist dieses südindische Brot in vegetarischen Haushalten sehr beliebt. Adai wird traditionell mit Aviyal serviert , einem gemischten Gemüsecurry, das mit Kokosnuss und Quark gekocht wird. Dieses Gericht stammt aus Kerala, wird aber auch in Tamil Nadu und Teilen von Karnataka (insbesondere Udupi) gefunden.

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  Pesarattu

  Native aus Andhra Pradesh, wird Pesarattu auch aus Linsen-Teig hergestellt, aber die Linsen sind grüne Moong Daal (Mungobohnen). Es ist eines der am weitesten verbreiteten Frühstückszutaten im Bundesstaat. Sie werden es mit Rava Upma serviert (das ist wie Haferflocken, außer es ist mit Grieß gemacht und ist pikant), und Chutney.

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  Paniyaram

  Paniyaram teilt den gleichen Reis und Urad Daal Teig wie Idli, Dosa und Uttapam . Gebratene Zwiebeln und Gewürze werden in den Teig gegeben, der dann in einer speziellen Pfanne mit runden Formen zum Kochen gebracht wird, ähnlich einem Cupcake oder Muffin-Tablett. Diese Art von südindischem Brot wird mit Chutney als Snack oder zum Frühstück gegessen. Es kann auch süß gemacht werden, indem Kokosnuss und Jaggery (Rohzucker) anstelle von Zwiebeln und Gewürzen in den Teig gegeben werden.

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  Idiyappam

  Idiyappam ist eine andere Art von südindischem Brot, das zum Frühstück in Kerala und Tamil Nadu mit Chutney gegessen wird. Es wird aus einem Teig aus Reismehl und Wasser zubereitet, das zu Nudeln verarbeitet, in Idli- Formen gepresst und gedämpft wird. Idiyappam wird in der Malabar Region von Kerala mit Kokosnuss und Zucker konsumiert, wo es als Nool Puttu bekannt ist. Es kann auch in Currys getaucht werden.

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  Puttu

  Ein traditionelles Frühstück Gericht und Komfort Essen in Kerala, Puttu ist eine Mischung aus Reismehl und Kokosraspeln, die in einem speziellen zylinderförmigen Behälter gedämpft wurde. Es ist in der Regel mit Kadala Curry (schwarze Kichererbsen-Curry) gepaart. Es kann jedoch mit einer Vielzahl von Gerichten serviert werden, was es sehr vielseitig macht. Puttu hat in Kerala solch einen Kultstatus, dass es in vielen Filmen dort erscheint und einen Platz in den Guinness World Records hat (für den längsten Puttu ). Es beeindruckte auch MasterChef Australien Richter, als sie Indien besuchten.

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  Parotta

  Im Norden als Paratha bekannt , wird dieses indische Brot im Süden als Parotta bezeichnet . Es ist nicht nur der Name, sondern auch die Textur. Die südindische Version hat ihre Wurzeln in Sri Lanka. Eine der bekanntesten Arten ist die Malabar Parotta , die auch als Kerala Parotta bezeichnet wird . Es ist vielschichtig und schuppig - und so befriedigend, mit den Fingern auseinander zu reißen!

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  Roti

  Südindien hat auch seine eigenen Versionen von Roti , dem allgegenwärtigen Fladenbrot, das aus Weizenmehl hergestellt wird und die Hauptmahlzeiten in Nordindien begleitet. Im Süden wird Roti aus vielen verschiedenen Mehlen hergestellt. Akki Roti , ein klassisches Fladenbrot in Karnataka, wird aus Reismehl hergestellt. Kerala hat auch eine eigene Art von Reismehl Roti , genannt Pathiri, die aus der Malabar Region stammt. Jolada Roti , hergestellt aus Jouar Mehl, ist in Nordkarnataka üblich.

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  Poori

  Während Poori heutzutage überall in Südindien ist, wird es dort nicht als traditionelles Brot betrachtet, wie es in Nordindien der Fall ist. Fett, rund und saftig, Poori wird aus Weizenmehl hergestellt und frittiert. Es bläht während des Kochens auf. Sie werden am häufigsten finden, dass Poori zusammen mit einem Bhaji gewürzter Kartoffel zum Frühstück serviert wird. Es ist eine klassische Kombination!

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  Chapathi

  Chapathi wird in ganz Indien gegessen, und der Süden ist keine Ausnahme. Dieses Fladenbrot ist Roti sehr ähnlich, außer dass es immer dünn und weich ist (während Roti dick sein kann) und aus Weizenmehl hergestellt wird. Es ist mit Curries , Chutneys und Pickles konsumiert.