Mosambik liegt an der Südostküste des afrikanischen Kontinents und ist eine abgelegene Destination, berühmt für seine paradiesischen Inseln und atemberaubenden Strände. Es ist auch eine gute Wahl für Feinschmecker, dank seines reichen kulinarischen Erbes. 1498 kam der Entdecker Vasco da Gama nach Mosambik und ebnete den Weg für fast 500 Jahre portugiesischer Herrschaft. Während dieser Zeit wurden portugiesische Zutaten und Techniken zu einem festen Bestandteil der Küche Mosambiks.
Insbesondere diese frühen kolonialen Siedler werden mit der Erfindung von Piri-Piri, einer würzigen Soße, deren Name aus dem Swahili für "Pfeffer-Pfeffer" übersetzt wird, zugeschrieben. Mit Zitrone, Knoblauch, Essig und Paprika verfeinert, ist der Hauptbestandteil der Soße der afrikanische Vogelauge Chili, eine einzigartige afrikanische Sorte des Capsicum chinense Chilipfeffers. Heute ist Piri-Piri ein Synonym für die mosambikanische Küche und wird für alles von Steak bis zu Meeresfrüchten verwendet.
Regionale Gerichte sind stark von frischen Meeresfrüchten aus der reichhaltigen Küstenlinie des Landes abhängig, während Fleisch am häufigsten Huhn und Ziege ist. Stärke kommt in Form von Xima (sprich "Shima"), eine Art von Maisbrei; und Maniok, eine aus dem portugiesischen Brasilien importierte Wurzel. Exotische Früchte wie Mango, Avocado und Papaya sind billig und leicht zu bekommen. Die Sterne der mosambikanischen kulinarischen Szene sind jedoch Kokosnuss und Cashewnüsse, die beide in traditionellen Rezepten großzügig verwendet werden.
Hier sind einige der kultigsten Gerichte Mosambiks, so Craig Macdonald: Manager und Küchenchef im Situ Island Resort im Quirimbas Archipel , Mosambik. Es ist unnötig zu sagen, dass alle diese am besten mit eiskaltem Laurentina oder 2M Bier heruntergespült werden.
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Galinha Asada
Galhina Asada. Lasma Dzene / EyeEm / Getty Bilder Galinha asada übersetzt aus dem Portugiesischen für "Brathähnchen", aber in Mosambik wird es öfter gegrillt oder über offenem Feuer am Straßenrand gegrillt. Ein Grundnahrungsmittel für die lokalen Mosambikaner, kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Das berühmteste ist natürlich Piri-Piri-Hühnchen, wobei das Fleisch vor dem Kochen in der berühmten Sauce mariniert wird. Die Zutaten variieren von Region zu Region und hängen davon ab, was am leichtesten verfügbar ist, einschließlich Chilli, Limone, Zwiebeln und grünem Paprika. Galinha Zambeziana ist eine besondere Variante aus der Provinz Zambezia. In diesem Fall wird das Huhn in der Milch frisch geriebener Kokosnüsse mariniert.
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Rissóis de Camarão
Rissois de Camarão sind ein hervorragendes Beispiel dafür, wie sehr sich die portugiesische Küche in der mosambikanischen Kultur etabliert hat. Diese halbmondförmigen Kroketten sind eine beliebte Vorspeise oder Zwischenmahlzeit in beiden Ländern und enthalten eine cremige ganze Garnelensauce, die je nach Rezept auch Gewürze oder Piri-Piri enthalten kann. Die Mischung wird zu einem Teigpaket gefaltet, dann in eine Eierwaschlösung getaucht und vor dem Frittieren mit Paniermehl bedeckt. Rissois de camaro kann heiß oder kalt genossen werden, aber am besten frisch aus der Pfanne an einem Straßenrand gekauft werden.
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Matapa
Im Gegensatz zu vielen Gerichten auf dieser Liste ist Matapa einzigartig mosambikanisch. Obwohl es seinen Namen mit einem alten Königreich von Afrika teilt, ist es ein relativ bescheidenes Gericht, das aus geschmorten Maniokblättern mit gemahlenen Erdnüssen, Knoblauch und Kokosmilch hergestellt wird. Es ist so lecker, wie es einfach ist, und es lohnt sich, über Mosambiks westliche Restaurants hinauszugehen, um es zu probieren. Oft wird Matapa mit Reis als Hauptgericht serviert, mit kleinen Krabben oder Garnelen, die dem Eintopf hinzugefügt werden. Es kann auch eine Beilage zu Meeresfrüchten oder Fleisch sein und ist besonders lecker, wenn es mit Xima aufgewischt wird.
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Gegrillten Garnelen
Roger de la Harpe / Getty Images Die Küste von Mosambik erstreckt sich über 2.470 Kilometer, und viele ihrer Bewohner sind für ihren Lebensunterhalt auf das Meer angewiesen. Es ist daher keine Überraschung, dass Meeresfrüchte eine große Rolle in der lokalen Küche spielen. Gegrillter Fisch, panierte Calamari, Oktopus mit Knoblauch und zerdrückten Kartoffeln ... Alle diese sind leicht zu finden. Aber das Highlight sind zweifellos Mozambiks Garnelen, die oft zu unglaublichen Größen anwachsen. Sie werden normalerweise gegrillt und in Piri-Piri Soße gerieben; obwohl Zitrone und Knoblauch auch für diejenigen, die einen milderen Geschmack bevorzugen. Pravns Nacional ist ein weiterer Favorit, serviert mit einer cremigen Biersoße.
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Chamussas
Portugal ist nicht die einzige Nation, die Einfluss auf die mosambikanische Küche hat. Das Land hat auch eine der größten indischen Bevölkerungen in Afrika, zum großen Teil dank der Verbindungen zwischen Mosambik und dem indischen Bundesstaat Goa, als beide Teil des portugiesischen Imperiums waren. Chamussas sind dreieckige, herzhafte Backwaren, die von der indischen Samosa inspiriert sind. In Mosambik reichen die Füllungen von Fleisch und Fisch bis zu Kartoffeln oder Käse. In den größeren Städten wie Maputo und Inhambane sind sie ein beliebtes Straßenessen oder Zwischenmahlzeiten. Sie werden durch ihre einzigartige Mischung aus mosambikanischen Gewürzen besonders hervorgehoben.
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Dobrada
Ein weiterer portugiesischer Klassiker, der mit einer mosambikanischen Note neu erfunden wurde. Dobrada war ursprünglich ein bäuerliches Essen in Portugal, gilt aber heute als Delikatesse. Die europäische Version beinhaltet gekochte Kutteln, die mit Kichererbsen oder weißen Butterbohnen und Chorizo serviert werden. In Mosambik sind Kichererbsen, Butterbohnen und Chorizo schwerer zu bekommen und werden deshalb durch Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten, grüne Paprika und Chilis ersetzt. Dobrada wird normalerweise mit Reis serviert, obwohl Xima für einen ausgezeichneten Ersatz sorgt. Mit dem Maisbrei können Sie den Eintopf mit den Fingern aufwischen - eine besonders wohltuende Art zu essen, die auch Abwasch spart.
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Paõzinho
GUIZIOU Franck / Getty Bilder Paõzinho ist normalerweise ein portugiesisches Brot. Von den geschäftigsten Städten bis zu den abgelegensten Dörfern ist es ein Muss in Mosambik und Bäckern wird die Kunst beigebracht, die perfekte Rolle von einem sehr jungen Alter an zu basteln. Dies ist nicht Ihre typische, schwerfällige Supermarkt Rolle. In Holzöfen gebacken und mit genau der richtigen Menge Mehl bestäubt, ist Paõ unglaublich leicht und flauschig. Es ist auch billig, sättigend und süchtig lecker - vor allem, wenn Sie früh genug aufwachen, um sie zu kaufen, solange sie noch heiß sind. Sie können einzeln oder als Beilage zu jeder Mahlzeit gegessen werden. Oft sind sie mit Piri-Piri-getränkt Steak gefüllt und verwendet, um Prego Rollen zu machen.
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Bolo Polana
Benannt nach dem Vorort Polana in Maputo, ist Bolo Polana ein traditionelles Dessert, das oft zu besonderen Anlässen serviert wird. Es besteht aus Kartoffelpüree und Cashewnüssen, die eine einzigartig glatte Textur und einen reichen, nussigen Geschmack ergeben. Zitrusschale und Vanille-Essenz sind in der Regel ebenfalls vorhanden. Cashewnüsse sind erstaunlich billig und überall in Mosambik erhältlich, nachdem sie aus dem portugiesischen Brasilien in das Land importiert wurden. In den 1960er und 1970er Jahren war Mosambik der weltweit größte Produzent von Cashewnüssen und lieferte etwa die Hälfte der weltweiten Ernte. Bolo Polana ist eine köstliche Erinnerung an dieses Vermächtnis.