16 zufällige Leckerbissen für Sushi-Liebhaber
Wunderbar süchtig, kulturell und künstlerisch - Sushi bleibt für Uneingeweihte ein Mysterium. Warum sollte jemand so viel für ein paar Leckereien mit rohem Fisch bezahlen? Im Gegensatz zu den Supermarkt-Sushi, die im Westen von Ketten ausgeschoben werden, ist ein wahres Sushi-Erlebnis unvergesslich und schwer wieder herzustellen. Meister in Japan wissen, wie man jeden Bissen zu einer Reise voller Farbe, Textur, Geschmack und Präsentation macht.
Wenn Sie eine richtige Erfahrung machen, wissen Sie , wie Sie Sushi richtig essen .
Tipp: Jedes Stück mit Sojasauce und Wasabi zu bestreichen ist nicht der beste Weg!
Sushi stammt aus Japan
Obwohl die Japaner das, was wir heute Sushi nennen, voll und ganz zu verdanken haben, wurde angenommen, dass die Inspiration für Sushi in Südostasien begonnen hat . Nare-zushi , fermentierter Fisch in saurem Reis, entstand irgendwo am Mekong, bevor er sich in China und später in Japan verbreitete.
Das heutige Konzept von Sushi wurde in Japan von Hanaya Yohei irgendwann gegen Ende der Edo-Zeit irgendwann Mitte des 19. Jahrhunderts erfunden.
Sushi begann als billige Fast Food
Es war einmal, dass Sushi keine Platin-Kreditkarte brauchte, um es zu genießen. Sushi ursprünglich gefangen als eine billige, schnelle Snack zu essen mit den Händen während einer Theateraufführung genießen. Vergessen Sie das Popcorn: Pass das Sushi!
Dein Wasabi ist wahrscheinlich nicht wirklich Wasabi
Echter Wasabi kommt von der Wurzel der Wasabia japonica Pflanze in Japan, nicht Meerrettich, wie oft ersetzt wird.
Die starke Verbrennung von Wasabi kommt von natürlich antimikrobiellen Chemikalien in der Pflanze, das perfekte Kompliment für das Töten potenzieller Mikroben und Parasiten in rohen Meeresfrüchten.
Authentisches Wasabi ist teuer; manchmal verlangen sogar Sushi-Restaurants dafür. Das Zeug, das oft in mittelgroßen Sushi-Restaurants zur Verfügung gestellt wird, wird aus Meerrettich und Senfpulver hergestellt und dann grün mit künstlichen Farbstoffen gefärbt, um dem echten Deal zu ähneln.
Ursprünglich wurde Sushi-Reis nie gegessen
Saurer, gärender Reis wurde nur um gealterten Fisch gewickelt, um den Umami zu kreieren - einen einzigartigen, sauren Geschmack. Sobald der Gärungsprozess abgeschlossen war, wurde der Reis weggeworfen und nur der Fisch verzehrt. Der gärende Reis half auch, Fische zu konservieren und vor Fliegen zu schützen.
Heute gilt die Zubereitung des für Sushi verwendeten Essigreises als ebenso wichtig wie die Zubereitung des Fisches.
Nori hat einige leckere Ursprünge
Nori - der Seetang, der zum Einwickeln von Sushi verwendet wurde - wurde einmal von hölzernen Pfeilern und sogar von den Unterseiten von Booten abgeschabt. Die schaumige Substanz wurde dann zu Blättern gepresst und in der Sonne getrocknet. Heute wird Nori kultiviert und bewirtschaftet. Westliche Marken stoßen aus Sicherheitsgründen auf Nori an, während viele japanische Marken sich nicht darum kümmern, den Fischgeschmack zu schützen.
Sushi wird Zushi, wenn der Typ angegeben ist
Wenn die Art von Sushi dem Wort vorangeht, mutiert "Sushi " in der japanischen Sprache zu " zushi" . Zum Beispiel ist maki (was wir eine Sushi-Rolle nennen) maki-zushi ; Nigiri (Reis mit einem Stück Sashimi, das darauf gepresst wird) ist Nigiri-Zushi .
- Sehen Sie dieses nützliche Sushi-Wörterbuch, um zu wissen, was Sie essen .
Kugelfisch ist der gefährlichste Sashimi
Fugu oder Kugelfisch enthalten tödliche Mengen an Gift in seinen Drüsen und Organen.
Wenn ein Koch beim Sashimi versehentlich einen mit einem Messer kratzt, könnte er möglicherweise seinen eigenen Kunden töten. Um für die Arbeit mit Fugu-Sashimi zertifiziert zu sein, müssen Köche in Japan einen strengen Schulungs- und Zertifizierungsprozess durchlaufen - dann essen sie ihr eigenes Endprodukt! Und ja, es gab Todesfälle während der Abschlussprüfungen.
Seit Jahrhunderten ist das einzige Gesetz, das den Kaiser von Japan betrifft, dass er Fugu wegen des damit verbundenen Risikos niemals essen kann - sogar an seinem Geburtstag .
Maki Rolls sind ein Kunstwerk
Vergessen Sie den Standard "Californian Roll", der in jedem billigen Sushi-Outlet im Westen zu finden ist. Die Zutaten für echte Maki-zushi (Sushi-Rollen) werden von den Meistern so ausgewählt, dass Geschmack, Textur und sogar Farben sich ergänzen. Rollen werden bereits in Scheiben geschnitten serviert, so dass die Kunden die künstlerische Arbeit im Inneren sehen können.
Maki-zushi bekommt seinen Namen von der Matte
Die Bambusmatte, die den Sushi-Rollen ihre zylindrische Form verleiht, wird im Japanischen Makisu genannt . Während Sushi-Rollen im Westen die beliebteste Form von Sushi sind, bevorzugen die Japaner oft Nigiri - ein Stück Fisch, das von Hand auf einen Reisstreifen gepresst wird.
Maki-zushi hat den Vorteil, dass andere Zutaten wie Karotte, Gurke oder Daikon Crunch hinzufügen können. Nigiri hat den Vorteil, dass der Esser nur die Fischseite in Sojasauce tauchen kann, ohne den Reis zu zerstören (ein wichtiger Aspekt der Sushi-Etikette ).
Maki-zushi wird nicht immer in Seetang gerollt
Obwohl wir am besten mit Sushi vertraut sind, das in schwarze Nori (Seetang) eingewickelt ist , wird Maki-zushi manchmal in Sojapapier, Gurke oder Ei in Japan eingewickelt.
Sushi soll mit den Händen gegessen werden
Getreu seinen Ursprüngen als einfaches Fastfood, ist der richtige Weg Sushi mit den Fingern zu essen. Essstäbchen werden normalerweise nur zum Essen von Sashimi - rohen Fischscheiben - verwendet.
Sogar frisches Sushi ist zuerst gefroren
Lebensmittelsicherheitsbestimmungen in den USA und Europa verlangen, dass roher Fisch für eine bestimmte Zeit eingefroren wird, um mögliche Fluke und Parasiten zu töten. In Europa muss roher Fisch mindestens 24 Stunden bei -20 Grad Celsius gefroren sein. Selbst der frischste rohe Fisch, der in westlichen Sushi-Restaurants serviert wird, ist gefroren, was den ursprünglichen Geschmack und die Textur beschädigt.
Japanische Sushi-Meister werden darin geschult, potenzielle Probleme wie Flöhe und Parasiten bei den Fischen zu erkennen, die sie auf dem Markt kaufen. Es wäre eine schreckliche Schande, Kunden krank zu machen.
Wasting Soy Sauce ist schlechte Form
Eine grüne, trübe Pfütze aus Sojasauce mit schwimmendem Reis und Essensresten hinter sich zu lassen ist eine extrem schlechte Form. Wertvolle Sojasauce zu verschwenden, war schon immer verpönt . Um Sushi nach japanischer Art zu genießen, gießen Sie möglichst wenig Sojasauce in den Sushi-Becher und füllen Sie ihn nach Bedarf auf.
Vermische Wasabi nicht in deiner Sojasauce. Wenn nötig, verwenden Sie ein Essstäbchen, um etwas auf jedes Stück Sushi zu streichen. Letztendlich sollten Sie Ihrem Küchenchef und seiner Auswahl an Gewürzen vertrauen, die wahrscheinlich bereits angewendet wurden.
Sie sollten Sushi Reis nicht eintauchen
Wenn Sie Nigiri in Ihre Sojasoße tauchen müssen, sollten Sie es umdrehen und nur den Fisch leicht tauchen. Großer Stolz und Anstrengung wird in Sushi-Reis, der die richtige, klebrige Textur hat erstellt. Den Reis zu sättigen, bis er in deiner Tasse zerfällt, ist ein Amateur-Zug.
Sushi, das mit Toppings wie Rogen oder süß-scharfen Saucen zubereitet wird - Unagi (Aal) ist ein Beispiel - sollte niemals in Sojasauce getaucht werden. Um ein authentisches Sushi-Erlebnis zu genießen, sollten Sie vermeiden, jedes Stück mit Sojasauce zu ertränken.
Nigiri soll auf den Kopf gekehrt werden
Sushi-Kenner empfehlen, dass Nigiri, ein Stück Fisch, das auf einen Reisstreifen gepresst wird, am besten genossen wird, indem man es auf den Kopf stellt, um die Fischseite auf die Zunge zu legen. Nigiri wird normalerweise mit den Fingern und nicht mit Essstäbchen gegessen, damit Sie es zusammenhalten und leichter drehen können. Versuche es!
Sie können den Chef ein Getränk kaufen
Am Ende eines authentischen Sushi-Erlebnisses können Sie dem Küchenchef eine Portion Sake zum Dank anbieten. Wenn er akzeptiert, sollten Sie eins mit ihm haben . Vermeiden Sie es, den Koch neben der Aufnahme durch Smalltalk oder Fragen zum Essen abzulenken - er muss sich auf das scharfe Messer in der Hand konzentrieren!
Wenn dein Schuss abgelehnt wird, was sehr gut sein mag, verbeuge dich einfach höflich in Dankbarkeit . Egal, wie groß die Erfahrung ist, versuchen Sie nicht, zusätzliches Geld zu übergeben! Trinkgeld in Japan ist nicht üblich und kann sogar beleidigend sein, wenn es falsch gemacht wird.