Der Bocuse d'Or ist einer der wichtigsten Kochwettbewerbe der Welt. Die Veranstaltung findet alle zwei Jahre in Lyon statt und wird häufig als kulinarisches Äquivalent der Olympischen Spiele bezeichnet.
Geschichte des Bocuse d'Or
Paul Bocuse war ein gefeierter französischer Koch, der für seine hoch bewerteten Restaurants und innovativen Kochtechniken berühmt war. Er vermied es, Sahne und schwere Soßen zu verwenden, Fleisch und Gemüse zu überkochen und verkürzte seine Speisekarte, um saisonale Produkte anzubieten.
Bocuse war der Meinung, dass die Menüs einfachere Kochtechniken und saisonale, frische Zutaten widerspiegeln sollten. Diese innovative Nouvelle Cuisine betont künstlerische und einfache Präsentationen mit hellem und köstlichem Gemüse und Fleisch.
Sein Restaurant wurde vom Michelin-Führer mit den prestigeträchtigen 3 Sternen ausgezeichnet und führte bald zu einer neuen Kochwelle in Frankreich, wobei viele den Nouvelle-Ansatz von Chef Bocuse annahmen. Er ist einer von nur vier Köchen, die den Gault Millau Koch des Jahrhunderts ausgezeichnet haben.
Bocuse glaubte stark an die Ausbildung neuer Köche. Er war der Mentor vieler erfahrener Köche, darunter Eckart Witzgimman, der den Gault Millau Koch des Jahrhunderts ausgezeichnet hat. Im Jahr 1987 schuf Chef Bocuse den Bocuse d'Or mit sportähnlichen Regeln, um sich darauf zu konzentrieren, welche Köche des Landes die besten produzieren und kreativste Küche.
Wie funktioniert der Wettbewerb?
Der Bocuse d'Or, ein Vorläufer des Eisenkochs und Meisterkochs, bringt 24 Köche aus der ganzen Welt dazu, Gerichte innerhalb von 5 Stunden und 35 Minuten vor einem Live-Publikum zuzubereiten.
Mit den 24 Köchen, die Ende Januar in Lyon eintreffen, finden Halbfinale-Wettbewerbe in der ganzen Welt statt. Die Köche arbeiten jeweils mit einem einzelnen Sous-Koch, was bedeutet, dass jedes Land nur über ein zweiköpfiges Team verfügt.
Der Wettbewerb beginnt damit, dass die Köche frische Produkte für ihre Station auswählen.
Jedes Zwei-Personen-Team arbeitet in identischen Stationen, die mit einer kleinen Mauer voneinander abgehalten werden.
Jedes Team muss ein Fischgericht nach einem bestimmten Thema vorbereiten. Zum Beispiel war das Thema Fisch im Jahr 2013 Blauer Hummer und Steinbutt. Das Team muss das Fischgericht auf 14 von den Ländern zur Verfügung gestellten Plattentellern auf die gleiche Weise präsentieren, die dann den Richtern zur Verfügung gestellt werden. Im Jahr 2013 gewannen die Niederlande den Titel des Fischkurses.
Jedes Team bereitet dann einen großen Fleischteller vor. Das Team stellt die Platte zur Verfügung, aber das Fleisch muss entsprechend dem Thema zubereitet werden. Im Jahr 2013 mussten die Fleischgerichte irisches Rinderfilet als Teil einer großen Fleischplatte enthalten. Großbritannien gewann 2013 den Fleischteller mit seinen Versionen von geräuchertem Rinderfilet, gekochtem Rindfleisch und Karotten.
Die Vereinigten Staaten im Bocuse d'Or
Bis 2015 waren die Vereinigten Staaten im Bocuse d'Or nicht sehr erfolgreich und schafften es oft nicht einmal bis ins Finale. Aber im Jahr 2015 gewann das Team der Vereinigten Staaten unter der Führung von Phillip Tessier und Commis Skylar Stover, trainiert von Thomas Keller, Silber.
Aktuelle Updates zu dieser Veranstaltung finden Sie auf der Website von Bocuse d'Or.