Finden Sie die besten Plätze für Austern, wenn sie in der Saison sind
Wenn englische Austern Saison haben, sind einige der besten Orte, um sie zu essen, entlang der britischen Ostküste. Wann und wo sollst du sie essen?
Die englische Küste, von kaltem Wasser gespült und mit flachen Buchten und Buchten übersät, ist ideal für natürliche und gezüchtete Austernbänke. Aber dieser natürliche Schatz galt einst als ungeeignet für die besten Tische. Wie sich die Dinge verändert haben.
Während heute das Austernessen eine relativ teure saisonale Spezialität ist, waren sie im 19. Jahrhundert so zahlreich und billig, dass sie die Nahrung der Armen waren.
Schließlich drehten die Engländer ihre Nase an der aphrodisischen Muschel und verloren den Geschmack für sie. Tatsächlich wurde der Großteil der einheimischen Austernernte in der heutigen Zeit nach Frankreich verschifft.
Nach N atural England wurden 1864 in London mehr als 700 Millionen Austern gegessen. Einhundert Jahre später hatte Überfischung die Gesamtmenge im ganzen Land auf nur 3 Millionen reduziert.
Heutzutage werden Austern wieder reichlich. In den Herbst- und Wintermonaten sind heimische Austern weit verbreitet - allerdings immer noch eine teure Delikatesse. In einigen Teilen Englands, in denen nicht heimische Pazifische und Steinaustern gezüchtet werden, sind sie das ganze Jahr über verfügbar.
Oyster Mythen
Habe ich das ganze Jahr über gesagt? Wie wäre es, nur Austern in Monaten mit einem "R" im Namen zu essen? Seit Jahren glauben Menschen, dass Austern im Mai, Juni, Juli und August nicht essbar sind. Aber das ist tatsächlich ein Mythos, der sich daraus ergibt, dass diese Monate die heißesten der nördlichen Hemisphäre sind und somit die Monate, in denen die Austern am ehesten verderben.
Heutzutage können rohe Austern, die ordnungsgemäß auf Eis gehalten und serviert werden, das ganze Jahr über gegessen werden.
Aber es gibt noch einen anderen Grund, die einheimischen Austern von Mai bis August nicht zu essen - das ist gegen das Gesetz. Einheimische Austern, die etwa 5 Jahre bis zur Reife benötigen, laichen in diesen "Nicht-R" -Monaten und werden während der Laichzeit durch einen Akt des Parlaments geschützt.
Wenn das Wetter warm war, möchten Sie vielleicht im April (wenn die Eingeborenen vielleicht zu laichen begonnen haben) und im September (wenn die Laichzeit nicht ganz zu Ende ist) bei den gezüchteten, nicht einheimischen Arten bleiben. Wenn sie laichen, sind heimische Austern milchig und nicht sehr nett.
Wenn Sie entschlossen sind, Austern zu haben, rufen Sie vorher an, um sicherzustellen, dass diese Restaurants ihnen dienen. Obwohl nicht-einheimische Austern das ganze Jahr über zugegen sind, wenn der Koch nicht denkt, dass sie bereit sind, werden sie nicht immer auf der Speisekarte stehen.
Wo man große englische Austern isst
- Whitby an der Ostküste von Yorkshire ist eine hübsche Stadt am Meer mit mehreren guten Restaurants. Die zerstörte Abtei auf einem Hügel über der Stadt ist der Ort, an dem Graf Dracula in Bram Stokers Roman an Land kam. Es war auch, wo die Synode von Whitby zwischen den römischen und keltischen Kirchen 664 die Osterdaten bestimmte. Die kalten Gewässer der Nordsee sind gute Austern mit flachen Buchten. Essen sie in der Saison in Whitby bei:
- Mond und Sixpence
- Die Marine
- Thornham Das Dorf Thornham in der Nähe der Küste von North Norfolk war einst der Treffpunkt von Schmugglern. Jetzt sind die Bäche, die durch die Salzwiesen der Nordsee fließen, mit Felsaustern auf Böcken bedeckt und reifen in den salzigen Gezeitengewässern. Sie können sie in der Saison ausprobieren:
- Der Orangenbaum - ausgewählt von der Good Pub Guide als der Norfolk Dining Pub der Jahre, jedes Jahr seit 2013 - einschließlich des aktuellen Jahres, 2017.
- Orford . Besuchen Sie dieses Dorf an der Suffolk Heritage Coast, um an einer der limitierten Karten für das nationale Naturschutzgebiet Orford Ness des National Trust teilzunehmen. Die längste Schindelspitz in Europa mit, nach dem National Trust , 15% der weltweiten Reserve von Vegetation Schindel, diese seltene und zerbrechliche Landschaft kann nur durch die eigene Fähre des Vertrauens erreicht und auf ausgewiesenen Wegen erkundet werden. Sein Geheimnis ist mehr als eine versteckte natürliche Welt. Während des Kalten Krieges war es ein verstecktes militärisches Testgebiet und die Überreste dieser Nutzung sind über den Strand verstreut. Halten Sie bei Orford Castle, einer kompletten und ungewöhnlichen mittelalterlichen Burg, die von Heinrich II. Erbaut wurde. Nach dem Erkunden essen Sie Austern bei:
The Butley Orford Oysterage, Teil eines Unternehmens, das seit mehr als 60 Jahren Austern auf Butley Creek bewirtschaftet.
- Mersea Island vor der Küste von Essex in der Nähe von Colchester wird durch einen alten Damm über Salzmarschen erreicht, die bei Flut fluten. Die Insel ist umgeben von Auster-reichem Wasser und hat seit der Römerzeit die berühmten Colchester Austern zur Verfügung gestellt (der Grund für den alten Damm). Austern aus dem Fluss Blackwater, im Westen der Insel, werden seit der Mitte des 18. Jahrhunderts von der Familie Haward seit sieben Generationen kultiviert und geerntet. Ihre Austern sind eine Mischung aus Einheimischen (in der Saison) und wilden Felsenaustern das ganze Jahr über verfügbar . Der Fluss Colne und das Colne-Mündungsgebiet im Osten der Insel sind die Quelle der Austernfischerei aus Colchester, die die Betten für die örtlichen Behörden im Jahre 1189 von König Richard I. Der Löwenherz. Essen Colchester Austern bei:
- The Company Shed, von den Hawards als Kombination Fischladen und Restaurant betrieben, das ist ein einfaches kleines Hotel, das regelmäßig Lob von allen großen Lebensmittelkritiker erhält. Bring dein eigenes Brot und Wein mit.
- Das Coast Inn, ein Mersea Riverside Restaurant und Bar am Blackwater, spezialisiert auf lokale Meeresfrüchte und Muscheln. Überprüfen Sie zuerst, weil Austern möglicherweise nicht auf der Speisekarte stehen, wenn Sie besuchen.
- Mistley neben dem Fluss Stour an der Grenze zu Essex / Suffolk war einst die Heimat des bösen Hexenfindergenerals. Der Legende nach gehörte er einst - oder lebte zumindest im Mistley Thorn. Heute ist es ein Hotel und Restaurant etwa 10 Meilen nordöstlich von Colchester. Der in Amerika geborene Koch serviert ganzjährig Austern und in der Saison Einheimische aus Colchester.
- Whitstable in Kent ist eine andere von Englands alten Austernfischerei. Austernschalen, die im Kolosseum in Rom gefunden wurden, wurden als von Whitstable stammend identifiziert. Heute ist der Name "Whitstable native oysters" durch eine geografische Bezeichnung in der EU geschützt. In der Nähe von Canterbury und leicht erreichbar von London aus hat Whitstable einen salzigen Charme und einige Straßen aus dem 17. und 18. Jahrhundert, die es zu erkunden lohnt. Die Stadt hat ein Austernfest, aber erwarten Sie nicht, dass Sie dann Einheimische essen - sie halten es im Juli, wenn die Austernsaison vorbei ist und die Fischer Zeit haben zu feiern. Austern essen bei:
- Die Royal Naval Oyster Stores, im Besitz der Whitstable Oyster Company, die die Fischerei der Stadt nach dem Zweiten Weltkrieg wiederbelebte.
- The Sportsman , ein Michelin-Stern-Gastropub in Seasalter, etwa eine Meile von Whitstable. Aber erwarte keine Austern hier bis Ende Oktober oder Anfang November. Der Chefkoch serviert nichts, bis die Einheimischen wirklich in ihren besten Jahren sind.
- Wheelers Oyster Bar, ein kleines Restaurant mit rosafarbener Fassade, das auf die Blütezeit der viktorianischen Ära zurückgeht. Alles ist direkt auf dem Boot. Nur Bargeld und BYOB.
- Der Krebs und Winkle, ein Restaurant und Fischmarkt mit Blick auf den Fischereihafen.
- In Falmouth , an der südlichen Küste Cornwalls, findet jeden Oktober das 4-tägige Falmouth Oyster Festival statt, bei dem Meeresfrüchte aus Cornwall und Austern aus der Region verkostet werden, die den Beginn der Austernfischerei beginnen. Wenn Sie ein echter Austernliebhaber sind, gibt es keinen besseren Weg, Austern zu essen als frisch geschält, aus einem Stand am Meer. Aber wenn Sie lieber an einem Tisch sitzen möchten, probieren Sie einige dieser lokalen Restaurants:
- Das Harbourside Restaurant gehört zum Greenbank Hotel. Es hat wunderbar große Fenster mit Blick auf die Fal-Mündung und eine Terrasse für gutes Essen.
- Rick Steins Fisch - Der Fish & Chips Shop des Starkochs serviert in der Saison in der Bar im Obergeschoss Austern und Muscheln.