Tamales, eine neue mexikanische Tradition

Luminarias mag eine Urlaubstradition in Albuquerque sein, aber Tamales sind eine weithin bekannte Tradition auch und viele neue mexikanische Familien finden sie, ein wesentlicher Teil des Feiertagstisches zu sein.

Tamales (ta MAH Hefe), sind Fleisch und Mais-Pakete in Maishülsen gewickelt und gedämpft, bis fest. Die meisten Tamales, die in Albuquerque während der Ferienzeit gefunden werden, sind mit Schweinefleisch und rotem Chili gefüllt, obwohl andere Variationen gefunden werden können.

Auch vegetarische und vegane Versionen sind beliebt.

Die meisten traditionellen Rezepte verlangen nach Schweinefleisch, aber jede Fleischfüllung reicht aus. Rindfleisch, Hühnchen und sogar Schokolade Tamales können in Albuquerque Restaurants, Cafés, Food Trucks und Kühlboxen von Anbietern getragen werden. Halten Sie Ausschau nach diesen coolen Verkäufern, denn sie haben oft die besten Tamales von allen.

Tamales sind arbeitsintensiv und können einschüchternd sein, aber dafür gibt es eine Lösung. Viele New Mexican Familien haben eine Tradition der Zusammenführung, um große Chargen zu machen, die das ganze Jahr über eingefroren und verwendet werden können. Tamales so zusammen zu machen (oft von Abuelita oder Oma angeführt), ermöglicht es den Familien, sich zusammen zu tun, um Neuigkeiten zu erfahren und gleichzeitig Essen zu kreieren.

Wie grünes Chili , das in der Saison geröstet und gefroren wird, können Tamales in Chargen vor den Feiertagen zubereitet und für das ganze Jahr eingefroren werden.

Die Zutaten sind einfach genug, aber die Konstruktion erfordert ein wenig Aufwand. Unter Verwendung einer Maishülse als äußere Verpackung wird Masa, eine Art weißes Maismehl, gekocht und in der Schale verteilt. Die Füllung wird auf der Masa ausgebreitet und das Ganze wird gerollt und zum Kochen in einen Dampfgarer gelegt.

Kochen Sie alles in Etappen, und wenn möglich, haben Sie eine Tamalada, damit Sie es nicht alleine machen müssen.

Leute werden alles tun, wenn sie in Tamales bezahlt werden!

Zutaten:

2½ Pfund ohne Knochen Schweineschulter, von überschüssigem Fett getrimmt
6 Knoblauchzehen, geschält
1 große Zwiebel, halbiert
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Chilipulver
1 Teelöffel Salz
Wasser
4 getrocknete rote Chilischoten
Ungefähr 2 Pfund Masa
Mindestens 36 weiche Maishülsen plus 36 Streifen zum Binden

Vorbereitung:

Weichen Sie die Maisspelzen über Nacht in einer Schüssel mit warmem Wasser ein.

Das Schweinefleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Pfefferkörnern und Lorbeer in einen Schmortopf geben. Mit dem Salz würzen und genügend Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Fleisch zart und gekocht ist, etwa zwei Stunden.

Entfernen Sie mit Gummihandschuhen die Stiele und Samen aus den Chilischoten und legen Sie sie mit zwei Tassen Wasser in eine Pfanne. Lassen Sie sie für 20 Minuten unbedeckt köcheln, dann entfernen Sie sie von der Hitze, um abzukühlen. Geben Sie das Chiliwasser und die Chilis in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und pulsieren Sie, bis alles glatt ist. Die Mischung durch ein Käsetuch abseihen. Fügen Sie die übrig gebliebene Fleischbrühe der Chilesoße hinzu, um sie zu würzen.

Das gekochte Fleisch etwa 20 Minuten abkühlen lassen, bis es kühl genug ist, um es zu berühren. Das Schweinefleisch mit zwei Gabeln zerkleinern und in eine Schüssel geben. Mischen Sie das zerkleinerte Fleisch mit etwa einer Tasse der Chilesoße, genug, um zu befeuchten.



Spülen und säubern Sie Maisspelzen gründlich. Gut abtropfen lassen und trocken tupfen.

Für jede zwei Tassen Masa Harina Mahlzeit, fügen Sie 1/2 Tasse Kürzung hinzu. Schmalz ist die traditionelle Zutat, aber Verkürzung macht einen leichteren Tamal. Solide Verkürzung funktioniert am besten. 1 TL hinzufügen. von Salz und genug Chilipulver zu der Masse, um einen rosa Teig zu machen. Die übriggebliebene Fleischbrühe nach und nach zu der Masse geben und von Hand zu einer glatten Konsistenz vermischen. Verwenden Sie heißes Wasser, wenn Sie keine Brühe mehr haben.

Setze nun die Tamales zusammen. Verbreiten Sie die Masa-Mischung etwa 1/8 Zoll denken Sie an die Maisschale mit Ihren Fingern, so dass eine 2 Zoll Grenze an der Spitze und unten und ein 1/2 Zoll entlang der Seiten. Sie möchten die Masa nicht dicker als 1/8 Zoll oder es wird schwer schmecken. Legen Sie etwa 2 Esslöffel. von dem zerfetzten Fleisch auf der Masa. Falten Sie die Seiten, bis sie sich überlappen.

Falten Sie das schmale Ende unter und legen Sie das Tamale ab. Jeder Tamale sollte mit einer Schnur oder einem langen Streifen, der aus einer Maisschale gerissen wurde, gebunden werden. Es sollte zwei Riemen für jedes Tamale geben, um sie zusammenzuhalten.

Legen Sie die Tamales in einen Dampfgarer und Dampf für eine Stunde, wenn Sie sie sofort essen werden. Wenn Sie vorhaben, sie einzufrieren, dämpfen Sie 15 Minuten lang oder bis die Masa nicht mehr klebrig ist und dampfen Sie sie erneut für weitere 20 Minuten, wenn sie zum Aufwärmen aus dem Gefrierschrank genommen wurden.

Tamales schmecken köstlich allein, sind aber noch besser, wenn eine rote Chilisauce übrig bleibt, die man darauf träufelt. Und während sie im Urlaub wunderbar sind, sind sie zu jeder Jahreszeit ein fantastisches kleines Essenspaket.