Finde Chile Röster
Das Braten in Chile in Albuquerque kommt mit der Erntezeit, und diejenigen, die gutes Essen lieben, lieben dieses jährliche Ereignis. Jedes Jahr von August bis September beginnt die Chili-Röstung, die nicht nur die köstliche Chilischote, sondern auch ein Fest für die Sinne mit sich bringt. Willkommen in der Erntezeit in Albuquerque, wo die Röstung von Chiles eine Art Religion ist.
Chile Harvest = Braten Chiles
Zur Zeit der Chilesaison werden Chilies geröstet, so dass die Schalen leicht entfernt werden können, was zu einem besseren Chili-Essen führt.
Im ganzen Gebiet von Albuquerque gibt es überall saisonale Chiliröststationen.
Lokale Lebensmittelgeschäfte, Bauernmärkte und kleine Straßenstände zeigen die offenen schwarzen Drahtkäfige, die gedreht werden, während eine Propanflamme die Chiles erhitzt, die darin abgeladen werden. Das sprudelnde Geräusch von Propangas strömt durch, gefolgt von dem Knacken, Knistern und Knallen von gebratenen Chilis, während sie ihre Haut vergießen. Jemand steht am Käfig und dreht seine zylindrische Trommel, um sicherzustellen, dass die Chilepads auf jeder Seite erhitzt werden. Dies sorgt dafür, dass die Haut Blasen bekommt, wodurch die Schote auf das köstliche Chilefleisch geschält werden kann. Der Geruch von geröstetem Chili ist anders als bei anderen, und wir können nie genug bekommen. Wir sind zu den Röstern gegangen, auch wenn wir kein Chile brauchten, nur um einen Hauch zu bekommen.
Wir glauben fest an lokale Lebensmittel, die für eine lokale Gemeinschaft angebaut werden. Mit einer großen geografischen Basis erstreckt sich New Mexicos Lokal weiter als das anderer Staaten.
Aber in Albuquerque während der Erntezeit der Chilis, die Chilies angebaut und verschifft aus Southern Hatch, New Mexico macht es zu den Geschäften und Geschäften, wo Menschen Essen kaufen, und das Rösten beginnt. Die Leute können ihre Chilis in verschiedenen Mengen kaufen, von ein paar Pfund bis hin zu ganzen 50-Pfund-Säcken. Chilies werden geröstet und in Tüten abgefüllt, um nach Hause zu schleppen, wo die letzte Verarbeitung beginnt.
Finden Sie Ihre lokalen Röster
Während der Röstsaison sind Chilis reichlich vorhanden. Finden Sie einen Bauernmarkt im Freien, wenn Sie gerne den örtlichen Kleinbauern helfen. Oder besuchen Sie kleine Bauernhöfe wie Wagner Farms in Corrales. Wagners hat nicht nur Chiles, sondern auch andere saisonale Früchte und Gemüse.
Lebensmittelketten wie Smith's, Lowe's, Sunflower Markets und Whole Foods tragen auch die leckeren Schoten. Sie können sie auch auf Bauernmärkten in der ganzen Stadt finden. La Montanita Co-op bietet lokal angebaute und Bio-Chilis. Wo auch immer Sie sich entscheiden, Ihre zu kaufen, sind die Chiles verpflichtet, köstlich zu sein.
Rösten zu Hause
Ihre eigenen selbstgemachten Hülsen oder nur einige vom Speicher zu rösten könnte nicht einfacher sein. Roast sie auf dem Grill, direkt auf der Grillplatte. Drehen Sie sie, während sie blasen, und verarbeiten Sie sie wie unten beschrieben.
Sobald die Pods geröstet sind
Also hast du beschlossen, dieses Jahr den Sprung zu wagen und eine riesige 20-Pfund-Tasche zu kaufen. Was als nächstes? Nun, hier beginnt der Spaß. Kaufen Sie ein Paar dünne Plastikhandschuhe, wenn Sie nicht daran gewöhnt sind, Chilies zu schälen. Wir verwenden sie nicht, aber wir verarbeiten kleine selbst gemachte Chargen und wissen genug, um mein Gesicht oder meine Augen nicht zu berühren, wo das Chiliöl brennen kann. Halten Sie ausreichend Gefrierbeutel bereit.
Sie können die gerösteten, gekühlten Chilis auch einfach in die Beutel geben, ohne sie zu schälen. Sie werden sie dann schälen, wenn sie aus dem Gefrierschrank kommen und aufgetaut werden, jeweils eine Tüte.
Geröstete chiles schälen leicht. Arbeiten Sie über der Spüle, entfernen Sie die Häute und legen Sie ein paar Chilepads in den Beutel. Legen Sie die Tasche flach auf den Tresen, damit sie leicht im Gefrierschrank gestapelt werden können.
Wir legen gern ein Drittel einer Tüte voller Hülsen in jede Tüte. Jede Woche ziehe ich einen Beutel aus dem Gefrierschrank und benutze ihn beim wöchentlichen Kochen. Manche Leute mögen es, ihre Chilis vor dem Einfrieren zu hacken. Was auch immer Sie bevorzugen, jeder funktioniert genauso gut. Ich finde es einfacher, die Chilies so zu verarbeiten, wie wir sie benutzen.
Rot oder Grün?
Neue Mexikaner lieben diese Frage. Es ist philosophisch in der Natur und ist die offizielle Staatsfrage, weil wir es so sehr lieben. Wenn Sie in Restaurants mexikanische Gerichte bestellen, werden Sie gefragt, ob Sie rote oder grüne Chilis möchten.
Also, was ist der Unterschied zwischen den beiden?
Die gerösteten Chilies, die in den schwarzen Drahtkäfigen gekauft werden, sind grüne Chilies. Sie haben dickes Fleisch, das sich gut zum Füllen mit Käse oder anderen Lebensmitteln eignet (die Möglichkeiten sind endlos!). Einheimische werden Ihnen sagen, dass abhängig von den saisonalen Variablen wie Niederschlag und Temperatur, die Chilis milder oder heißer als in früheren Jahren sein wird. Das stimmt, aber die auf dem lokalen Markt gekauften Handelskapseln werden wahrscheinlich leicht bis mittelhart sein, und wenn Sie befürchten, dass sie zu scharf sind, fragen Sie den Verkäufer.
Grünes Chile ist einfach nicht so weit im Reifeprozess wie der rote Chile-Pod. Red Chili neigt zu einem milderen Geschmack, aber nicht immer. Wir mögen Rot zum Kochen von Enchilada-Soßen und Grün zum Einwerfen von Speisen während der Woche. Jeder hat Favoriten, alles aus guten Gründen.