Kanadas atemberaubende 400 Jahre alte Stadt ist heute eine kulinarische Hauptstadt
Warum nach Quebec City zum Essen gehen?
Quebec City, die 400 Jahre alte ummauerte Stadt in Kanadas Provinz Quebec, ist wegen ihres antiken Charmes beliebt. Doch dieses einladende, malerische Reiseziel ist eine Brutstätte kulinarischer Innovation.
Ein Besuch ist unvollständig ohne eine wählerische Auswahl der leidenschaftlichen und vollendeten Restaurants in Quebec City. Die Küchenchefs von Québec haben ihr stolzes französisch-kanadisches Erbe mit Quebecs Naturreichtum verschmolzen und eine unverwechselbare, aufregende Québecois- Küche kreiert.
Die Besucher können traditionelle Québecois-Gerichte wie tourteer Schweinefleisch oder Wildpastete, Blaubeeren, wilde Blaubeeren und Eisweine in Geschäften und am Alten Hafenmarkt probieren .
Aber Quebecs gehobenes Essen ist ein Muss: große lokale Aromen ohne Großstadt Ansprüche. Hier sind die Top 5 Quebec City Restaurants, von klassisch bis modern. Guten Appetit.
01 von 04
Le Saint Amour: Leidenschaft für Frankreich und Quebec
Von Jeangagnon (Eigenes Werk) [CC BY-SA 3.0], über Wikimedia Commons Einwohner und Besucher von Quebec schätzen Le Saint Amour. Seit 1978 wird dieses exquisite Restaurant mit Zutaten, Inspiration und Integrität betrieben. (Der romantische Name kann sich auf einen Beaujolais-Wein beziehen, ein Dorf in Burgund, und, wie es passiert, ein kanadischer Hockeyspieler. Aber viele Gönner interpretieren den Namen als eine leidenschaftliche Referenz.)
Die Art-Deco-Bar von Le Saint Amour führt zu einem inneren Wintergarten, dem Prunkstück der drei Speisesäle des Restaurants. Hier hat der Designer Giovanni Maur eine Kunstglasdecke, üppige Holzarbeiten und farbenfrohe modernistische Gemälde des Künstlers Jean Gaudreau aus Québec installiert.
Chefkoch Jean-Luc Boulay ist wohl der charismatischste und renommierteste Kochstar der Provinz Québec. Sein Essen ist inspiriert von klassischen französischen Rezepten von Escoffier. Aber Boulays Stil ist ausgesprochen modern und all sein eigenes. Fazit: Das Essen von Le Saint Amour ist durchweg lecker und blendend.
Goulu Gänseleber, von Quebec-Enten, wird hier vorgestellt. Boulay's Version, eine in Armagnac marinierte Terrine, die mit frischer Birne gekrönt ist, ist allein das Michelin- détour wert (Le Saint Amour präsentiert die seltenen drei Michelin-Sterne. )
Lokale Jakobsmuscheln aus Quebecs Madeleine-Inseln werden als Carpaccio mit Kaviar und Blinis serviert. Ich fand das Gericht atemberaubend . Alberta Lamm Trilogie ist ein Rack von Koteletts verkrustet mit Pistazien und Haselnuss. Es kommt überzogen mit zartem Schulterfleisch zu einem Zigarrenconfit und einer marokkanischen Merguez- Wurst mit schwarzem Knoblauch und Kichererbsenpüree.
Weine werden bewusst aus dem 12.000-Flaschen-Weinkeller von Le Saint Amour ausgewählt und liebevoll gepflegt. Konditor Eric Lessard "Cognac", eine gefrorene Pyramide mit karamellisierten Haselnüssen und Ahornbutter, ist eine Offenbarung.
- Le Saint Amour, 48, Rue Sainte-Ursule, Québec
02 von 04
Tabelle: Globale Küche, kommunales Gefühl
Ziehen Sie einen Stuhl im Table Restaurant hoch. © Québec Stadttourismus Im protzigen, modernen TRYP Quebec Hotel Pur im angesagten Viertel Saint-Roch finden Sie Tische. Aber Table ist weit entfernt von dem, was man ein Hotelrestaurant nennen würde, und wird von hippen Einheimischen besucht.
Bei Tisch herrscht Geselligkeit, während das holzbetonte, minimalistische Design zum Lachen kommt. Die Sitzplätze befinden sich an einem langen Gemeinschaftstisch , der sich über die gesamte Länge des Esszimmers erstreckt. (Wenn Sie nicht begeistert sind, neben einem Fremden zu speisen, sind ein paar einzelne Tische über den großen Raum verstreut.)
Die Mittags- und Abendkarte besteht aus Tapas-ähnlichen kleinen Tellern mit asiatischen, nordamerikanischen und europäischen Stammbäumen. Ein ehemaliger Manager des in New York bewunderten Restaurants Per Se, Peter Esmond, beriet sich auf Table's Menü. Die Raffinesse scheint durch.
Weltküche beschreibt den Küchenstil von Table. Schmelz-in-die-Mund-Kabeljau-Kroketten sind entschieden Québecois. Aber der atemberaubend präsentierte Grapefruit Ceviche erinnert an Ferran Adria's katalanischen Kult El Bulli. (Wenn es sein muss, gibt es sogar authentischen Iberico-Schinken, richtig in hauchdünne Scheiben geschnitten.)
Insgesamt ist das Menü der Tabelle entwaffnend vielseitig. Schellfisch Tempura? Sicher! Gegrillter Oktopus im griechischen Stil oder klassische Brasserie- Steak-Frites? In der Tat schneiden beide in kleine Bisse zum Teilen.
Der Tisch ist zum Frühstück, Mittag- und Abendessen geöffnet. Sogar das Frühstück ist global: French Toast wird aus Challah-Brot (Pain Doré) gemacht und mit Quebec Ahornsirup serviert.
- Tisch, 395, Rue de la Couronne, Québec
03 von 04
Toast !: Quebecs bunter Geist
Die friedliche Terrasse des Toast Restaurant. © Québec Stadttourismus. Toast! ist wirklich zwei Restaurants. Ein Toast! Von Mai bis Mitte Oktober, wenn es darum geht , im von Sträuchern gesäumten Innenhof des Restaurants zu speisen. Der andere Toast! zieht während der kalten Monate Quebecs drinnen an.
Der Innenbereich befindet sich in Le Priori, einem Boutique-Hotel in der ältesten Straße Nordamerikas , in Quebecs ursprünglichem Viertel Old Port.
Beide Räume sind lässig. Der Innenraum ist mit Steinmauern aus der Kolonialzeit und modernen Holztischen mit knochig gewebten Tischsets ausgestattet. Stühle sind bequem und mit schwarzem Leder hinterlegt. Spritzer rot und gelb wärmen die Szene.
Toast! 'S Essen ist ebenso angenehm für das Auge , mit Kombinationen für den Farbkontrast ausgewählt. Aromen sind gleich hell. Toast! hebt lokale Produkte hervor wie Kalbfleisch aus dem nahegelegenen Charlevoix, das ganzjährig erhältlich ist, und Schwertfisch im Nordatlantik im Herbst und Winter.
Toast! ändert seine Speisekarte alle paar Monate. Während meines Spätsommerbesuchs genoss ich ein wundervolles Tartar aus regionalem Saguenay-Wild mit schwarzem Knoblauch. An diesem Abend gab es auch eine unvergessliche Crostini- Vorspeise mit italienischem Toast.
Die Gerichte sind klein, aber groß im Geschmack . Fast immer findet man eine Gänseleberpastete von Goulu. Ich empfehle auch die Spezialität des Hauses, Suppli Frit au Parmesan , Reiskroketten mit einer Mischung aus Quebec Meerestieren serviert.
Toast! 'S Drei-Käse-Platte ist ein Muss zum Nachtisch; Sorten rotieren, und ein Fromage de Québec ist immer enthalten. Dann sollten Sie auf das warme Kaffee-Soufflé nicht verzichten.
- Toast !, 17, Sault-au-Matelot, Québec
04 von 04
La Traite: First Nations Fare, natürlich und doch neuartig
Küchenchef Martin Gagné von La Traite. © Claude Mathieu. La Traite präsentiert die Küche der indigenen Kanadier: die First Nation. Dieses einzigartige Restaurant befindet sich in Wendake, der Huron-Wendat-Gemeinde. Es ist 15 Minuten mit dem Auto von Quebec City entfernt, aber eine Welt entfernt.
Das La Traite befindet sich im Vier-Sterne-Hotel des Premieres Nations inmitten von silbrigen Birken. Der Speisesaal ist hübsch mit Holz, Stein und anderen elementaren Materialien gestaltet und mit Pelzfellen und First-Nation-Kunst dekoriert. Eine geräumige Terrasse wird von einer dramatischen Feuerstelle erwärmt.
Chefkoch Martin Gagné, ein Québeco aus dem Erbe der Algonkin-Familie, stellt Produkte aus den borealen (nördlichen) Wäldern und eisigen Flüssen der Provinz Québec her. Seine einzigartige Speisekarte besteht aus traditionellen Gerichten der First Nation, die mit modernen Techniken zubereitet werden und für einen globalen Gaumen bestimmt sind. Wer sich für First Nation Foods oder die tiefsten Wurzeln Nordamerikas interessiert, wird hier essen wollen.
Chef Gagnés Menü liest sich wie eine James Fennimore Cooper Novelle: Gegrillte Robbe, Grüntöne auf Fiddlehead Farnen mit einer wilden Pilz Tapenade. Mein Abendessen in La Traite begann mit einem Blick auf das Elch-Tartar, das mit Gelee aus Tanne gefüllt war. Ein mit Melasse und Birkensirup glasiertes Küchengerüst machte mich zu einem Gläubigen.
Viele der Gerichte von Gagné werden mit Pflanzen gewürzt, die in der Umgebung des Hotels am Ufer des St. Charles River heimisch sind. Diese Nuancen von Dünenpfeffer und pulverisiertem Wintergrün geben betörende, ungewohnte Geschmäcker. La Traite ist ein Vergnügen .
- La Traite im Hotel Premieren Nationen, 5, Place de la Rencontre, Wendake, Québec
Die offizielle Tourismus-Website von Québec für Info & Deals >>
Wie es in der Reisebranche üblich ist, wurden dem Verfasser einige überprüfte Dienste zu Überprüfungszwecken bereitgestellt. Sie hat diese Überprüfung zwar nicht beeinflusst, glaubt jedoch an die vollständige Offenlegung aller potenziellen Interessenkonflikte. Weitere Informationen finden Sie in unserer Ethikrichtlinie.