Nimm ein Glas, bevor es weg ist
Zwischen den Bieren des Oktoberfestes und den klebrigen Fäustlingen aus Glühwein liegt der trübe, leichte, junge Wein namens Federweißer . Der Name bedeutet "Federweiß" und bezieht sich auf das wolkige Aussehen dieses frühen Weines. Nicht dass dies sein einziger Name ist. Es wird auch Neuer Susser , Junger Wein , Najer Woi, Bremser , Most oder einfach Neuer Wein genannt . Der Name hängt zwar von der Region ab, aber von September bis Ende Oktober kann man überall in Deutschland darauf zählen.
Hier finden Sie alles Wissenswerte über Deutschlands jungen Herbstwein , Federweisser .
Was ist Federweisser?
Gewöhnlich aus weißen Trauben, die wie Bacchus, Ortega und Siegerrebe früh reifen, können auch rote Trauben verwendet werden. Das Endprodukt heißt Federroter , Roter Sauser oder Roter Rauscher .
Dieser frische Wein wird verkauft, sobald er zu gären beginnt. Das bedeutet, es hat einen hohen Zuckergehalt, aber wenig Alkohol. Es kann verkauft werden, sobald es 4 Prozent Alkohol erreicht, obwohl es weiter fermentiert und 11% erreichen kann, bevor es konsumiert wird. Der Wein wird durch Zugabe von Hefe zu den Trauben hergestellt, wodurch er schnell fermentiert werden kann. Es wird dann ungefiltert für den Verbrauch gelassen.
Die Hefe lässt den Wein trübe erscheinen, wenn er bewegt wird, eines der am besten identifizierbaren Merkmale. Der Wein schmeckt leicht süß und fast spritzig wie Sekt . Es kommt normalerweise als ein Weiß, obwohl es Rot und Rosa sein kann.
Lass dich nicht von seinem süßeren Ruf abschrecken. Die leichte Karbonisierung macht es erfrischender als die traditionellen lieblichen (süßen) Weine. Es gibt auch viele Versionen, mit denen es immer herber wird, wenn es gärt. Außerdem ist dies ein Getränk, um ein Glas oder zwei zu genießen, nicht eine Flasche nach der anderen. Es ist eine beliebte saisonale Spezialität wie frischer Apfelwein in den Vereinigten Staaten, genossen am besten ein wenig nach dem anderen.
Wo finde ich Federweißer?
Für viele Deutsche ist Federweisser von September bis Ende Oktober unverzichtbar. Für nur ein paar kurze Wochen, es erscheint fast überall von Straßenständen bis zu Supermärkten, bevor es verschwindet ... bis nächstes Jahr.
Aber das war nicht immer der Fall. Wegen der fortschreitenden Fermentation von Federweisser war es einmal eine ziemliche Herausforderung, Flaschen zu transportieren. Moderne Annehmlichkeiten wie verbesserte Transportsysteme und Kühlfahrzeuge haben es ermöglicht, diesen Herbstwein im ganzen Land zu genießen und nicht nur in den Weinbergen, wo er hergestellt wird.
Trotzdem ist Federweiße immer noch am besten, wo Hefe zur Traube gebracht wird. Entscheiden Sie sich für die Flasche, die die kürzeste Strecke zurückgelegt hat - direkt vom Rhein in Deutschland. Oder noch besser, trinken Sie an den kleinen Ständen, die direkt auf dem Weinberggelände öffnen. Manchmal ist es elegant in Flaschen abgefüllt, während es manchmal nichts Besonderes ist, einfach in zwei Liter Plastikkannen oder wiederverwerteten Weinflaschen herumzuwirbeln.
Die besten Standorte für die Federweiße finden Sie in den weinreichen Gebieten entlang der Mosel und des Rheins . Es gibt kleine, lokale Geschäfte in Hülle und Fülle und sogar zwei Festivals, die diesem Wein gewidmet sind: das Deutsche Weinlesefest in Neustadt und das Fest der Federweiße in Landau in der Pfalz.
Wie man Federweißer speichert
Ob Sie eine Flasche kaufen, die Sie aus dem Laden oder einem Festival mit nach Hause nehmen, beachten Sie, dass die Flasche innerhalb von ein paar Tagen nach der Abfüllung verzehrt werden sollte. In dieser Zeit gärt es weiter und die hohe Karbonisierung führt zur Explosion. Ernst. Dieser Wein - und seine Abfüllung - sind explosiv.
Um eine Weinkatastrophe zu verhindern, haben die meisten Marken eine Freigabe für das Gas. Dies reicht von einer gelockerten Kappe bis zu einem Loch, das in das Schraubverdeck eingestanzt ist, oder von einer einfachen Einschlagkappe ... was bedeutet, dass Verschütten für uninformierte Käufer üblich ist. Werfen Sie einen Blick auf den Fall Federweisse und die Spuren von Tropfen, die wegführen. Um einen unordentlichen Einkaufsbummel zu vermeiden, Federweiße immer aufrecht tragen und lagern.
Wenn Sie möchten, dass die Flasche weiter fermentiert, lassen Sie eine frische Flasche ein paar Tage lang ungekühlt und hören Sie den Gasaustritt und den reifen Wein.
Was zu essen mit Federweißer
Wie Federweiße sind Äpfel, Conkers und Pilze alle in der Saison und müssen mindestens einmal probiert werden, um wirklich Herbst zu sein . Gerichte mit diesen Anforderungen fallen oft dort auf, wo das Getränk serviert wird. In Gebieten wie Pfalz ist Saumagen (Wurstgericht) ein Muss. Aber es gibt eine wesentliche Paarung, die man nicht verpassen - oder vermeiden kann.
Zwiebelkuchen ist der ideale schmackhafte Genuss, um die Süße des Weins zu mildern und seine rustikalen Qualitäten spiegeln die Federweiße wider. Es ähnelt normalerweise Quiche (obwohl es auch in rechteckigen Kerben serviert werden kann) mit jeder, der ihre Lieblingsversion hat. In der Regel gibt es einen Teig mit sautierten Zwiebeln, Eiern und Crème fraîche mit Speck (Speck) - Vorsicht Vegetarier ! - Durchgehend gemischt.