Heiliges Essen für die Inkas
Reisen Sie in das Hochland des Inka-Landes, und Ihnen wird wahrscheinlich Cuy , ein traditionelles Anden-Hauptgericht, auf der Speisekarte angeboten.
Cuy, im Wechsel Cobayo oder conejillo de indias genannt, ist ein Meerschweinchen oder Meerschweinchen. Der Geschmack wird mit Kaninchen verglichen, dachte köstlich, und obwohl schwierig für Leute in anderen Ländern, die Meerschweinchen als Haustiere betrachten, ist die Cuy ein Grundnahrungsmittel der Anden-Küche. Sie werden "Cuy" für den Ton genannt, den sie Cuy machen , Cuy .
Die Cuy hat einen Platz in der präkolumbischen Inka-Tradition. Nur vom Adel konsumiert oder als Opfer und Mittel zur Voraussage der Zukunft über die Eingeweide verwendet, gibt es in Südamerika eine lange Geschichte des Meerschweinchens (Cavia porcellus). Cuys werden heute kommerziell angebaut und bilden einen nahrhaften Teil der Anden-Diät. Ein wichtiger Teil der Küche von Novoandina, Cuñas werden je nach Region auf verschiedene Arten zubereitet, aber in Peru werden sie normalerweise mit Kartoffeln oder Reis und einer pikanten, pikanten Soße serviert. In der Huancayo- Region wird die Cuy bevorzugt mit einer Soße aus Pfeffer und Achiote gebraten. In Arequipa wird es als Cuy Chaktado gebacken und in Cuzco wird es als kleines Spanferkel gebacken, mit einer scharfen Paprika im Mund. In Huanuco, Tacna und Cajamarca ist die Vorliebe auch für Freund Cuy. Cuy ist auch in Bolivien, Argentinien und anderen südamerikanischen Ländern beliebt, wo regionale Küche die Zubereitung anspricht.
Cuys sind in den Märkten verfügbar, bereits enthäutet und gereinigt, aber viele Rezepte beginnen mit Anweisungen, die Cuy in heißem Wasser zu bedecken, dann entfernen Sie die inneren Organe und reinigen Sie gut im gesalzenen Wasser. Danach hängen Sie die Cuy zum abtropfen und trocknen. Da Cuy klein sind, verlangen Rezepte nach einem pro Person, es sei denn, das Fleisch wird in kleinere Portionen geschnitten.
Meistens wird die Cuy auseinandergebrochen und ganz gekocht, wobei der Kopf noch befestigt ist.
Ein typisches Rezept für gebackene oder gegrillte Cuy mit einer scharfen Sauce:
- 3 oder 4 Cuys
- 50 Gramm gemahlener gerösteter Mais oder Maismehl
- 2 Kilo angekochte Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
- 8 Knoblauchzehen
- 6 frische Peperoni, entweder rot oder gelb
- ½ Tasse Öl
- ½ Tasse Wasser
- Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel nach Geschmack
Reiben Sie die Cuys mit einer Mischung aus Pfeffer, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel und backen Sie. Sie können auch über einen Grill spießen.
Bereiten Sie eine Sauce mit dem Öl, Paprika, Knoblauch und Maismehl mit dem Wasser aus den Kartoffeln oder Brühe. Kochen Sie ein paar Minuten, bis die Paprika gekocht sind. Wenn Sie weich sind, legen Sie das Fleisch in eine Servierschale und löffeln Sie die Sauce darüber. Mit den gekochten Kartoffeln servieren.
Ein anderes Rezept erfordert:
- 4 Cuy
- 1 Teelöffel Peperoni
- 1 Esslöffel Pisco
- Knoblauch nach Geschmack
- 6 frische Peperoni, entweder rot oder gelb
- 1/4 Tasse Öl
- Salz, Pfeffer abschmecken Die gereinigten Kuchen mit Salz, Pfeffer, Peperoni und Pisco würzen. Fry in Öl fünf Minuten oder bis gekocht.
Serve mit einer scharfen Pfeffersauce, Kartoffeln, entweder gebraten oder gekocht und einen Salat aus Gurken, Tomaten, Salat und Zwiebeln.
Chicha wird oft mit Cuy serviert, wie es in Inka Zeiten war. Buen provecho!
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