Die Fakten über Mononatriumglutamat: Ist MSG sicher?
So viele Leute berichten, dass sie sich unwohl fühlten, nachdem sie zu viel chinesisches Essen gegessen hatten, dass ein Ausdruck für das Gefühl geprägt wurde: das chinesische Restaurant-Syndrom.
Sind Müdigkeit und Kopfschmerzen nach der Einnahme von MSG durch ein chinesisches Buffet aufgetreten, oder kann es einfach nur darum gehen, zu viele Lebensmittel zu essen - oft in Schweröl gebraten - in einer einzigen Umgebung?
Was ist das chinesische Restaurant-Syndrom?
Der Begriff erschien erstmals 1968 im New England Journal of Medicine , um das allgemeine Gefühl von Unwohlsein zu beschreiben, das Menschen fühlen, nachdem sie bestimmte asiatische Nahrungsmittel gegessen haben.
Chinesisches Essen ist nicht der einzige Schuldige.
Mononatriumglutamat, allgemein bekannt als MSG, wird am häufigsten als Ursache für das chinesische Restaurant-Syndrom verantwortlich gemacht, obwohl zahlreiche Studien über Jahrzehnte nicht bestätigen konnten, dass "normale" Mengen an MSG die behaupteten Wirkungen verursachen.
Obwohl ziemlich gut weiß jeder zu diesem Zeitpunkt, dass das meiste von dem, was wir auf billigen Buffets im Westen "chinesisches Essen" nennen, nicht wirklich authentisches chinesisches Essen ähnelt , sowohl das ursprüngliche als auch das amerikanisierte Zeug enthalten normalerweise reichlich MSG.
Eine große Anzahl von Westlern hat aufgehört, chinesisches Essen zu essen, weil sie sich danach fühlen. Ja, es gibt oft reichlich MSG in chinesischer Nahrung, aber Sie werden überrascht sein, dass MSG zu vielen verarbeiteten Lebensmitteln hinzugefügt wird, die regelmäßig im Westen konsumiert werden.
Symptome des chinesischen Restaurant-Syndroms
Die Leute berichten manchmal folgende Symptome, nachdem sie zu viele Ausflüge zum chinesischen Buffet gemacht haben:
- Lethargie (Müdigkeit)
- Kopfschmerzen (voller Kopf)
- Schwitzen
- Extremer Durst
- Brustschmerzen und Engegefühl
- Errötetes Gesicht
Ist das chinesische Restaurant-Syndrom echt?
Während viele zeigen den Finger auf MSG, Befürworter der Lebensmittelzusatzstoff MSG behaupten, dass das allgemeine Gefühl der Unwohlsein ist, weil Menschen über chinesische Buffets, oft mischen billige und schwer verdauliche Lebensmittel in Schweröl gebraten verzehren.
In der Realität könnte das sogenannte chinesische Restaurant-Syndrom durch den Verzehr von übermäßigem Salz (MSG ist ein Salz) verursacht werden, während das Überessen schwerer Nahrungsmittel, die oft billig sind, verursacht wird.
Leute, die glauben, dass sie gegen MSG allergisch sind, behaupten fast nie die gleichen Kopfschmerzen nach dem Mittagessen Fleisch oder Suppen der beliebten Marke, die oft MSG enthalten. Diejenigen, die eine Empfindlichkeit gegenüber MSG beanspruchen, zeigen selten Probleme beim Konsum anderer Glutamate. Glutamat kommt in lebenden Zellen natürlich vor und hilft Eiern, Tomaten und sogar scharfem Käse einen einzigartigen Geschmack zu geben.
Bis das westliche Bewusstsein und die Missbilligung von MSG zugenommen haben, hat eine Mehrheit der amerikanischen Nahrungsmittelfirmen die MSG von Suppen bis zu Salatdressings in aller Ruhe hinzugefügt. Jetzt, wo die Verbraucher mehr Aufmerksamkeit auf Etiketten richten , wird MSG immer noch verwendet, ist aber oft unter verschiedenen Namen wie "autolysierter Hefeextrakt" und "hydrolysiertes Protein" versteckt.
In einer australischen Studie an 71 Freiwilligen, die davon überzeugt waren, dass sie MSG-sensitiv sind, wurde eine Mischung aus echten MSG-Tabletten und Placebos verabreicht. Probanden, die echte MSG erhielten, berichteten über keine negativen Auswirkungen, während diejenigen, die Placebotabletten erhielten, die gleichen Syndrome berichteten, die sie nach dem Konsum chinesischer Nahrung empfanden.
Es wurde gezeigt, dass MSG den Appetit steigert, indem es Lebensmittel ansprechender macht und das natürliche Appetitzügler-System des Körpers beeinflusst. Daher können die Symptome des Chinesischen Restaurant-Syndroms einfach durch übermäßiges Essen schwerer Nahrungsmittel entstehen!
Du merkst nicht, dass du zu viel isst, bis du das Restaurant verlassen hast.
Was ist MSG?
Glutamat ist eine Aminosäure, die in jeder lebenden Nahrung natürlich vorkommt, von Gemüse und Fleisch bis zur Muttermilch. Mononatriumglutamat ist das Natriumsalz, das von fermentierender Glutaminsäure stammt. Sushi-Algen (Nori), Parmesankäse, Pilze und sogar Tomaten erhalten einen Teil ihres einzigartigen Geschmacks aus höheren Mengen an natürlichem Glutamat.
MSG wird meistens als Konservierungsmittel verwechselt, es ist jedoch tatsächlich ein Salz, das die bereits in Lebensmitteln vorhandenen Aromen rundet und ausgleicht. Während Glutamat nicht im Labor hergestellt wird und überall in der Natur vorkommt, sind die Mengen, die verbraucht werden, wenn es als Lebensmittelzusatzstoff in Form von MSG verwendet wird, nicht natürlich. MSG ist im Wesentlichen eine hergestellte, konzentrierte Version dessen, was bestimmte Nahrungsmittel schmeckt, in erster Linie, die gleichen Nahrungsmittel wieder hinzufügend.
Befürworter von MSG behaupten, dass der Körper den Unterschied zwischen Mononatriumglutamat und natürlich vorkommendem Glutamat nicht unterscheiden kann. Andere sind besorgt darüber, welche übermäßigen Mengen dieser "natürlichen" Verbindung unserem Körper zufügen.
Zu Unrecht wird Mononatriumglutamat meist mit chinesischer Nahrung in Verbindung gebracht. Aber MSG wurde tatsächlich von einem japanischen Professor an der Universität von Tokio im Jahre 1907 entdeckt. Er nannte den pikanten Geschmack, den MSG Umami erzeugte. Im Jahr 2002 entdeckten Wissenschaftler, dass wir tatsächlich spezifische Rezeptoren auf unserer Zunge für die pikante Empfindung haben, die Glutamat produziert und offiziell umami (pikant) als fünften Geschmack hinzufügt, um mit süß, salzig, sauer und bitter zu gehen.
Heute wird MSG in Japan, China, Korea, Indien und Südostasien reichlich zu Nahrungsmitteln und Snacks hinzugefügt. MSG taucht nicht nur in Lebensmitteln aus Asiens vielen 7-Eleven-Minimarts auf ; Feine Restaurants sind regelmäßig davon abhängig. Sogar eine Mehrheit der beliebten westlichen Marken verwenden den Geschmacksverstärker in Fleisch, Saucen und verarbeiteten Lebensmitteln.
Ist MSG sicher?
Die Debatte über die Sicherheit von MSG wütet seit Jahrzehnten und ist damit einer der am meisten untersuchten Lebensmittelzusatzstoffe in der Geschichte. Obwohl mindestens 60 Prozent der Weltbevölkerung in Asien täglich MSG konsumieren , ist das Akronym im Westen praktisch zu einem dreckigen Drei-Buchstaben-Wort geworden. Während Westler bereit sind, mehr für Haustiernahrung zu zahlen, die behaupten, MSG frei zu sein, kaufen Asiaten die pulverige Substanz in Fünf-Pfund-Säcken und streuen sie in so viel Geschirr wie möglich!
Umfangreiche Studien über die Auswirkungen von MSG wurden seit 1959 durchgeführt und führten schließlich zu der FDA, der Europäischen Union, den Vereinten Nationen und der Weltgesundheitsorganisation, die alle MSG als sichere Lebensmittelzutat aufführen. In einer zusätzlichen Studie der Europäischen Union wurde erklärt, dass MSG sowohl für Säuglinge als auch für Schwangere sicher ist.
Wie es oft der Fall ist, wurden viele der durchgeführten Studien von großen Lebensmittelorganisationen gesponsert - entweder direkt oder durch Lobbyarbeit -, die MSG als einen preiswerten Weg nutzen, um im Wettbewerb einen Wettbewerbsvorteil zu erlangen.
Im Jahr 2008 verband eine Zusammenarbeit von chinesischen und amerikanischen Forschern MSG mit Fettleibigkeit, eine chinesische Studie im Jahr 2010 entlarvte jedoch den Fund. Es wurde später vorgeschlagen, dass die erhöhten Aromen in Essen Menschen zu übermäßiges Essen verleiten, und der Durst, den MSG verursacht, wird oft mit Bier oder zuckerhaltigen Getränken gelöscht, was zu einer Gewichtszunahme führt. Immerhin ist MSG ein Salz.
Auf der anderen Seite dieses Arguments, Japan - der führende Pro-Kopf-Verbraucher von MSG - rühmt sich der weltweit längsten Lebenserwartung sowie die weltweit niedrigsten Fettleibigkeitsraten!
Obwohl Natriumchlorid (Speisesalz) nicht immer auf natürlichem Wege gewonnen wird, bleibt es weitgehend akzeptiert. Salz ist auch ein wichtiger Faktor für Bluthochdruck, der Herzkrankheiten verursachen kann - die häufigste Todesursache in der Welt. MSG enthält tatsächlich dreimal weniger schädliches Natrium als Speisesalz und weniger MSG wird als Salz benötigt, um Nahrung während des Kochens zu würzen.
MSG in Asien vermeiden
Als ich einen Nudelhändler in Chiang Mai, Thailand fragte, warum er MSG in seinem Essen verwendete, antwortete er einfach, "weil ich muss." Mit anderen Worten, mit all seinen Konkurrenten, die MSG verwenden, um den pikanten Geschmack in Lebensmitteln zu verbessern, war er gezwungen, dasselbe zu tun, um zu konkurrieren. MSG taucht in den meisten Straßenessen in Asien auf , aber du kannst versuchen, den Koch zu bitten, es nicht hinzuzufügen.
Einige Bio-Cafes und -Restaurantbesitzer haben den Anti-MSG-Trend im Westen erkannt und bewerben nun "No MSG" mit Schildern, um gesundheitsbewusste Rucksacktouristen anzuziehen. Dies kann bedeuten oder nicht, dass ihre Nahrung frei von MSG ist. Selbst wenn sie MSG nicht absichtlich zu Gerichten hinzufügen, enthalten viele der Zutaten und Gewürze (z. B. Sojasauce, Austernsauce und Tofu), die sie zur Zubereitung von Speisen verwenden, bereits die Substanz.
MSG ersetzt in asiatischen Lebensmitteln oft das Salz. Sogar die Salzstreuer auf Tischen in Restaurants und auf jeden Fall die Sojasauce enthalten MSG. Siehe: 10 häufige Fragen, die Reisende über das Essen in Asien haben .
Obwohl MSG manchmal die Schuld für regelmäßige Fälle von Reisedurchfall, die von vielen Reisenden erlebt werden, schuldet , wird TD am häufigsten durch schlechten Umgang mit Nahrungsmitteln und Bakterien verursacht.
MSG im westlichen Essen
Denken Sie nicht eine Sekunde lang, dass MSG nur in asiatischen Lebensmitteln verwendet wird. Viele westliche Snacks, Konserven, Soßen, Wurstwaren und Suppen enthalten MSG als Geschmacksverstärker. Wenn Sie jemals Campbell's Suppe gegessen haben, haben Sie MSG gegessen.
In der Europäischen Union, Australien und Neuseeland erscheint Mononatriumglutamat auf Lebensmitteletiketten als "E621". Das Akronym "MSG" ist auf Lebensmitteletiketten in den USA nicht erlaubt; Lebensmittelhersteller müssen den Zusatzstoff als "Mononatriumglutamat" bezeichnen und ihn als zusätzliche Zutat auflisten, die nicht allgemein in "Würzmittel und Gewürze" enthalten ist.
Menschen, die wirklich glauben, dass sie gegen MSG allergisch sind, sind höchstwahrscheinlich auch gegenüber Glutaminsäure und ihren Salzen im Allgemeinen empfindlich. Glutaminsäure kann in Lebensmitteln enthalten sein, die enthalten:
- hydrolysiertes pflanzliches Protein
- Autolysierte Hefe
- hydrolysierte Hefe
- Hefeextrakt
- Soja-Extrakt
- Proteinisolat
- hydrolysiertes Protein.
Hydrolysierte Proteine sind Proteine, die chemisch in ihre Aminosäuren aufgebrochen wurden, die dann freies Glutamat bilden können. Freies Glutamat kann sich mit Natrium verbinden, das bereits vorhanden ist, um MSG in Nahrungsmitteln zu erzeugen; Wenn dies der Fall ist, sind Lebensmittel gesetzlich nicht verpflichtet, MSG zu enthalten.
Technisch gesehen können Lebensmittelhersteller alle der oben genannten Zutaten hinzufügen, um MSG zu ermöglichen, sich natürlich zu bilden, ohne es als eine zusätzliche Zutat aufführen zu müssen! Auch "natürliche" Marken, die gesundheitsbewusste Verbraucher ansprechen, nutzen diese Freunde von MSG regelmäßig.
Interessanterweise schmeckt MSG alleine sehr unangenehm, wenn es keine Nahrung mehr gibt!