9 Gerichte, die Sie in Laos versuchen müssen

Im Norden gebirgig, gebirgig und an der westlichen Grenze zu Thailand durch den Mekong begrenzt, liefern das Land und die Gewässer von Laos frische Gerichte, die regional und jahreszeitlich sehr unterschiedlich sind. Wasserbüffel, Wildschweine und Flussfische - die Hauptproteinquellen der Laoten - verraten einen engen Zugang zu Reisfeldern, Dschungeln und Flüssen.

Während laotisches Essen eine gewisse Ähnlichkeit mit der thailändischen Küche hat , sind die Unterschiede tiefer, als sie auf den ersten Blick erscheinen. Im Gegensatz zu Thais kochen die Lao auch mit Dill und Minze, mit einer Vorliebe für frisches Grün.

Die Lao verachten süße Speisen und bevorzugen bittere und pflanzliche Aromen in ihren Mahlzeiten. Und die laotische Vorliebe für das Essen mit ihren Händen bestimmt die Form und Temperatur ihrer Speisen (die Lao servieren niemals kochend heiße Speisen!).

Wenn Sie das nächste Mal das Beste entdecken, was Laos zu bieten hat , sollten Sie diese köstlichen traditionellen laotischen Speisen probieren und die lokale Erfahrung vervollständigen!

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  Klebriger Reis

  Die Lao definieren sich durch ihre Gewohnheit klebrigen Reis ( khao niao ) zu essen , ein Getreide, das die meisten anderen südostasiatischen Kulturen auf Snacks oder Desserts verweisen . In der Tat, der laotische Witz, dass ihr nationaler Name von der Phrase luk khao niao , oder "Nachkommen von Klebreis" kommt.

  Jede Mahlzeit für den Lao ist eine klebrige Reismahlzeit, mit diesem Stapel, der bei Raumtemperatur in einem gesponnenen Bambuskorb gedient wird, der ein thip khao genannt wird . Die Laos essen klebrigen Reis, indem sie etwas in ihrer rechten Hand aufrollen, dieses Wattebausch verwenden, um ein begleitendes Fleisch oder Gemüse aufzuheben, und die Menge in ihren Mündern knallen.

  Ein typisches laotisches Familienessen umfasst Thip Khao, voll von Khao Niao , und die meisten der übrigen unten aufgelisteten traditionellen laotischen Gerichte werden gleichzeitig serviert. Buddhistische Devotees verbringen Morgen damit, in einer Schlange zu warten, um den Mönchen in einer Tradition, die Tak Bat genannt wird, ihr Tagesgeld für klebrigen Reis zu geben.

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  Laap

  Ob Sie es laap oder larb nennen , dieses traditionelle Gericht behält seine laotische Identität trotz seiner Beliebtheit in thailändischen Restaurants.

  Laap besteht im Wesentlichen aus gehacktem Fleisch und Innereien-Schweinefleisch, Wasserbüffel-Rindfleisch, Ente oder Hühnchen - mit Fischsauce, Koriander, Minze, Chili, Frühlingszwiebeln und Limettensaft vermischt, zusammen mit trocken gebratenen Reiskörnern, die ein subtil nussigen Geschmack, dann gekocht. Klebriger Reis und frisches Gemüse begleiten eine herzhafte Portion laap , wohin auch immer Sie in Laos gehen.

  Touristen neigen dazu, ihre Laap frisch gekocht zu haben, aber Puristen in Laos und Nordthailand mögen es gelegentlich, dass laap blutig und roh serviert wird , laap seua oder tiger laap genannt (vermutlich, weil Tiger so ihr Essen bevorzugen - schwer auf dem Blut).

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  Nam Khao

  Die Lao hassen es, überschüssigen klebrigen Reis zu verschwenden, und ziehen es vor, jeden Überschuss in Gerichte wie Nam Khao zu kochen. Dieser knusprige Reissalat besteht aus klebrigen Reisbällchen, frittiert und mit Frühlingszwiebeln, Erdnüssen, in Scheiben geschnittenen Schalotten, Erdnüssen, Kräutern und Scheiben einer fermentierten Schweinswurst namens Som Moo gemischt.

  Die Wurst verleiht dem Gericht eine säuerliche Note, die überraschend gut mit der Herbheit der Kräuter und der kantigen, vollmundigen Textur des knusprig gebratenen Klebreises harmoniert. Um Nam Khao wie die Einheimischen zu essen, haben Sie ein paar frische Grüns an der Seite, wie Salat: Diners wickeln kleine Stückchen von Nam Khao mit dem Grünzeug vor dem Essen.

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  Tam Mak Houng

  Sie haben wahrscheinlich schon von der thailändischen Version dieses würzigen grünen Papayasalates namens Som Tam gehört , aber Laos ' Tam Mak Houng lehnt Som Tam's Süße ab und bevorzugt den intensiven Umami, der durch fermentierte Krabben und eine Lao-Spezialität Fischsoße namens Pa Daek vermittelt wird .

  Diese Zutaten gehen in die grüne Papaya zusammen mit Tomaten, Chili-Knoblauch und Limettensaft - in einem Mörser und Stößel zerstoßen und gegessen mit Klebreis, Tam Mak Houng ist eine klassische laotische Beilage, die viele Fleischzubereitungen auf die Familie begleitet Tabelle.

  Dank des Mörsers und Stößels, der dazu verwendet wurde, wird der Name von Tam Mak Houng wörtlich übersetzt "zerstampfte Papaya".

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  Ping Kai

  In Kombination mit Klebreis und Tam Mak Houng rundet dieses gegrillte Hühnchengericht eine klassische laotische Trilogie ab, die von Vang Vieng bis zu den Isan-Regionen im Norden Thailands serviert wird. Das Hühnchengericht Kai Yang - auch in vielen thailändischen Restaurants üblich - ist identisch mit diesem laotischen Bratengericht.

  Um Ping Kai zu machen, nehmen Sie ein ganzes Hühnchen, halbieren es, schlagen es flach und marinieren es in einer Kombination aus Fischsoße, Koriander, Kurkuma, Knoblauch und weißem Pfeffer, bevor Sie es über einer niedrigen, mit Kohlensäure gefüllten Flamme rösten.

  Die Marinade variiert in den verschiedenen Regionen, mit Sojasauce, Austernsauce und anderen Zutaten, während Sie durch Laos reisen.

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  Khao Soi

  Luang Prabangs Khao-Soi-Nudeln mögen gemeinsame Wurzeln mit Myanmars eigenem, nicht khao swe teilen, aber die Ähnlichkeit hört bei den Nudeln auf. Das Lao-Nudelgericht verwendet eine klare Schweinefleischbrühe statt einer mit Kokosmilch.

  Die flachen Reisnudeln geben dem Gericht seinen Namen; Soi bedeutet "schneiden", und lao Nudelhersteller schneiden oft noch Nudeln mit einer Schere. Die Nudeln, garniert mit Tomaten, Chilis, fermentierter Sojabohne und gemahlenem Schweinefleisch, bevor sie in einer reichen, dicken Schweinebrühe ertränkt werden, werden zusammen mit frischen Brunnenkresseblättern, Minze, Thai-Basilikum und Limette serviert.

  Die Nudeln werden weithin als offizielle Nudelsuppe von Luang Prabang anerkannt, hauptsächlich wegen der Brunnenkresse, die dicht um die ehemalige Hauptstadt wächst.

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  Lao Wurst

  Frühere Schilderungen der laotischen Küche neigten dazu, alles außer der Sai Oua herunterzuspielen, wie Amanda Hesser, New York Times, vor ein paar Jahren erfuhr: "Bis zu meinem Besuch", erinnerte sie sich, "war die ausführlichste Beschreibung der Küche dass es "wie Vietnamesisch aber mit besserer Wurst" war. "

  Heute hat Lao Wurst den hohen Boden zu Laap aufgegeben, aber bleibt eine konstante Zutat in mehreren Laos Favoriten, einschließlich der oben genannten Nam Khao . Aber Lao Wurst kann allein gegessen werden, wie in Märkten in Luang Prabang gekocht.

  Es gibt keine Art von Lao-Wurst: Varianten sind jene, die in Luang Prabang gemacht werden, normalerweise gemacht mit fettem Schweinefleisch und einem gesunden Haufen von Kräutern und Chilis; naem , eine Reis-infundierte, fermentierte Schweinswurst, die nam khao ihren Namen gibt; und eine extra-würzige Version aus Wasserbüffel-Rindfleisch.

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  Ping Pa

  Machen Sie sich auf den Weg zu einem Straßenstand in Vientiane und Sie werden reichlich Flussfische in Hülle und Fülle finden, die auf Bambusspieße stecken und mit gehacktem Kaffir-Limettenblatt, Galgant, Zitronengras, Koriander und Limettensaft gewürzt werden.

  Ein Spieß Ping-Pa gilt als traditionelles laotisches "Fast Food": unterwegs mit einer herzhaften Portion Klebreis gegessen, ist es eine großartige und geschmackvolle Mahlzeit für ein paar Pfennige.

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  Khao Nom Krok

  Eine Portion Khao Nom Krok sorgt für ein perfektes Ende Ihrer Shopping-Night-Shopping-Tour. Wie in Luang Prabang serviert, machen Verkäufer einen Teig aus Reismehl, Zucker und Kokosmilch, kochen ihn in einer gusseisernen Pfanne und servieren ihn dann heiß.

  Sie werden sie in kleinen Gruppen finden, die auf Bananenblattplatten serviert werden; Jeder Bissen zeigt eine knackige Außenseite, die einem weichen, fast schmelzigen Inneren Platz macht. Sie sind reichlich und billig und verkaufen für etwa 20 Cent pro Stück.

  Wenn Sie nach Süden gehen, ändert sich der Khao-Nom-Krok beträchtlich: In Pakse kommt ein wohlschmeckender Khao-Nom-Kok mit einer gehackten Schweinefleischfüllung und einer süßsauren Dipsoße.