Altes Sturbridge-Dorf teilt Rezepte für das traditionelle Danksagungs-Teller
Das Hackfleisch, das allgemein als traditionelles Thanksgiving-Gericht gilt, geht eigentlich auf das Mittelalter zurück, als die Zubereitung von Fleisch mit Früchten und Gewürzen eine Form der Konservierung darstellte. Frühe Neu-Englander würden große Portionen Hackfleisch machen und es in Töpfen versiegeln, die mit einer Schicht Schmalz für den Gebrauch über viele Monate versiegelt waren. Also, wie machst du Hackfleisch?
Zwei Hackfleischrezepte: Ein Jahrgang, einer für moderne Köche
Die meisten modernen Hackfleischrezepte enthalten kein Fleisch mehr, aber hier ist ein frühes New England Rezept (oder Rezept), das ursprünglich 1832 in Lydia Maria Childs amerikanischer Frugal Housewife veröffentlicht wurde und für den Nachdruck des Old Sturbridge Village, der berühmten lebendigen Geschichtsattraktion in Neuengland, zur Verfügung gestellt wurde Letztes grünes Tal :
"Das Rezept ergibt Füllung für zwei Pasteten: Kochen Sie ein zartes, schönes Stück Rindfleisch - jedes Stück, das frei von Sehnen und Knorpeln ist; kochen Sie es, bis es vollkommen zart ist. Wenn es kalt ist, hacken Sie es sehr fein und seien Sie sehr vorsichtig um jedes Stückchen Knochen und Knorpel herauszuholen: Der Rindertalg ist süßer und besser, um eine halbe Stunde oder mehr in dem Schnaps zu kochen, in dem das Rindfleisch gekocht wurde, aber nur wenige Leute tun das. Pare, Kern, und hacke die Äpfel fein Sie verwenden Rosinen, steinigen sie. Wenn Sie Johannisbeeren verwenden, waschen und trocknen Sie sie am Feuer. Zwei Pfund Rindfleisch, nachdem es gehackt ist, drei Viertel Pfund Pfund Talg, ein Pfund und ein Viertel Zucker, drei Pfund Äpfel zwei Pfund Johannisbeeren oder Rosinen, in einen Kiemen Brandy geben, Zitronenbrand ist besser, wenn Sie etwas vorbereitet haben, machen Sie es ziemlich feucht mit neuem Apfelwein. Ich sollte nicht denken, ein Liter wäre zu viel, desto feuchter desto besser, wenn es nicht in den Ofen ausläuft.
Ein sehr kleiner Pfeffer. Wenn Sie Maisfleisch oder Zunge für Kuchen verwenden, sollte es gut eingeweicht und sehr zart gekocht werden. Wenn Sie frisches Rindfleisch verwenden, ist Salz in der Würze notwendig. Eine Unze Zimt, eine Unze Nelken. Zwei Muskatnüsse tragen zur angenehmen Geschmack bei; und ein wenig süßer Butter, die auf den Kuchen gelegt wird, macht sie reich; aber diese sind nicht notwendig.
Dreiviertel Stunde gebacken. Wenn deine Äpfel ziemlich süß sind, zerstöre eine ganze Zitrone. "
Klingt ziemlich kompliziert, oder? Glücklicherweise teilt Old Sturbridge Village auch mit uns ein Hackfleischrezept, das für den modernen Koch angepasst wurde . Es erscheint im Old Sturbridge Village Cookbook .
Hackfleisch Zutaten
1 1/4 Pfund Rindfleisch rund oder Rest Braten
1/4 Pfund Talg
1 1/2 Pfund Äpfel
1 Tasse Rosinen oder Johannisbeeren
1/2 Tasse Weißzucker
1/2 Tasse brauner Zucker
1/8 Teelöffel Pfeffer
1/2 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Zimt
1 TL Gewürznelke
2 Teelöffel Muskatnuss
1/4 Tasse Weinbrand
2 Tassen Apfelwein oder Apfelsaft
Doppelrezept für Kuchenkruste
1 Esslöffel Butter (optional)
Wie man Hackfleisch macht
1. Wenn rohes Fleisch verwendet wird, kochen Sie das Rindfleisch 2-3 Stunden oder bis es sehr zart ist, fügen Sie für die letzte 1/2 Stunde des Kochens den Zucker hinzu.
2. Hacken Sie Rind- und Rindertalg sehr fein in etwa 1/4-Zoll-Stücke.
3. Pare, Kern und hacken Äpfel, um 3 Tassen zu machen.
4. Mix Rindfleisch, Talg, Äpfel, Rosinen oder Johannisbeeren, weißer und brauner Zucker, Gewürze, Brandy und Apfelwein oder Apfelsaft.
5. Bereiten Sie die Kuchenkruste vor.
6. Die Tortenteller mit dem Teig füllen, jeweils mit der Hälfte der Fleischmasse füllen. Bedecken Sie mit oberen Krusten, Siegelränder, Schlitzlöcher oben, damit Dampf entweichen kann. Wenn gewünscht, eine dicke Schicht Butter auf den Teig für flockige Oberkruste auftragen.
7. Bake 3/4 Stunde in 400 ° -425 ° Ofen.
Ausbeute: Zwei 9-Zoll-Kuchen
Nachdruck aus dem alten Sturbridge Village Cookbook , Globe Pequot Press, mit freundlicher Genehmigung.