Kochen Sie einen Vorgeschmack auf Neuengland
Clam Chowder ist ein typisches New England Gericht, eines mit so vielen subtilen potenziellen Variationen. Es scheint, als ob jeder New England Chef bestrebt ist, diese reiche Suppe neu zu machen, und viele geben Chowderwettbewerbe wie der jährliche Great Chowder Cook-off in Newport für die Chance ein, prahlen Rechte zu verdienen.
Hier sind einige wunderbare New England Clam Chowder Rezepte für Sie zu prüfen, ob Sie ehrgeizig genug sind, um Ihre eigene Charge kochen!
Neue Engländer essen Clam Chowder das ganze Jahr über, aber diese dicke, herzhafte, befriedigende Suppe ist besonders perfekt, wenn die Temperaturen abkühlen. Es kann sogar eine Mahlzeit in einer Schüssel sein.
Denken Sie daran, dass Clam Chowder gut einfriert, so dass Sie eines dieser authentischen Rezepte verwenden können, um einen großen Topf zu machen und einen Geschmack von New England zu genießen, wann immer das Verlangen nach Chowder streikt.
Cliff House Clam Chowder Rezept: Ein Geschmack der Geschichte
Dieses Rezept erschien erstmals 1872 auf der Speisekarte im Cliff House in Ogunquit, Maine. Es wird mit Erlaubnis nachgedruckt. Für 6 Personen.
Zutaten:
1 Scheibe Hickory-geräucherter Speck, gehackt
1/2 Teelöffel Butter
1 Tasse Zwiebel, gehackt
1 mittelgroße Knoblauchzehe, gehackt
1 Teelöffel The Cliff House Gewürzmischung (siehe unten)
1 Esslöffel Allzweckmehl
1 Dose Muscheln (6-1 / 2 Unzen)
1 Tasse abgefüllter Muschelsaft
1-1 / 2 Tassen halb und halb
1/4 Teelöffel weißer Pfeffer
2 mittelgroße Kartoffeln, gekocht, geschält und gewürfelt
Vorbereitung:
1. Um die Cliff House Gewürzmischung zu schaffen, mischen 4 TL Oregano, 4 TL getrocknete Petersilie, 2 TL Majoran, 2 TL Dill, 4 TL Thymian, 4 TL Basilikum, 1 TL Salbei, 4 TL Rosmarin, 2 TL Estragon, 1 Esslöffel Allzweckmehl, wenn möglich in einem Mörser zerkleinern. In einem wiederverschließbaren Plastikbeutel aufbewahren, um zu kühlen.
2. In einem 4-Pint-Suppenkessel mit dickem Boden, Speck, Butter, Zwiebel, Knoblauch und The Cliff House Gewürzmischung bei schwacher Hitze anbraten. Nicht braun werden lassen.
3. Venusmuscheln abtropfen lassen und beiseite stellen. Den Saft aufbewahren.
4. Rühre langsam die Mehl- und Muschelsäfte in der Sauteemischung um. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Add Half und Half und köcheln 20 Minuten. Fügen Sie weißen Pfeffer, Kartoffeln und Muscheln hinzu. Auf Serviertemperatur erwärmen. Lassen Sie nicht kochen, da dies die Muscheln härtet.
5. Servieren Sie sofort mit Crackern und warmem Maisbrot.
Kims Country Clam Chowder Rezept
Aus meiner eigenen New England Küche, hier ist ein Rezept für dicke, herzhafte New England Clam Chowder mit einem italienischen Twist! Sogar traditionelle Clam Chowder ist besser mit Knoblauch und einem Schuss Wein.
Zutaten:
5 lbs. (ungefähr 18) große Kirschkernmuscheln, gedämpft und gehackt
6 Scheiben Speck, gekocht und zerbröckelt
4 mittlere Backkartoffeln, in 1/2 "Würfel gehackt
1 große Zwiebel, gehackt
1-1 / 2 Esslöffel. Knoblauch, gehackt
1/2 Tasse Wasser von dampfenden Muscheln erhalten
1 Tasse Muschelsaft
1/2 Tasse trockener weißer Kochwein
1 Teelöffel. frischer Thymian
1 Teelöffel. Salz-
1/4 TL schwarzer Pfeffer
1 Tasse 2% Milch
1 Tasse Sahne
1 EL. Butter
1 EL. frische Petersilie, gehackt
Austern-Cracker
Vorbereitung:
1. Legen Sie Muscheln in gerade genug Wasser, um zu bedecken, und dampfen Sie, bis sie sich öffnen, ungefähr 15 Minuten.
2. Speichern Sie 1/2 Tasse Wasser, in dem Muscheln gedünstet wurden. Die Muscheln abkühlen lassen, von den Schalen nehmen und hacken.
3. In einer großen Pfanne Speck bissfest kochen.
4. Den Speck aus der Pfanne nehmen und auf ein Papiertuch abtropfen lassen. Zerbröckeln, wenn es kalt ist.
5. Speckfett in der Pfanne aufbewahren. Kartoffeln in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen lassen. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und kochen Sie für zusätzliche 3 Minuten.
6. Den Inhalt der Bratpfanne in einen großen Suppentopf geben. Gekochte Venusmuscheln, Muschelwasser, Muschelsaft und Weißwein hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Kartoffeln weich sind, ungefähr 15 Minuten.
7. Thymian einrühren, salzen und pfeffern.
8. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und fügen Sie allmählich Milch, dann schwere Sahne hinzu, häufig rührend, bis sich Chowder beginnt, etwas zu verdicken.
9. Kurz vor dem Servieren den zerbröckelten Speck und die Petersilie unterrühren.
10. In Schüsseln garen, mit Austern-Crackern belegen und heiß servieren.
Maine Clam Chowder Rezept
Das traditionelle, cremige Clam Chowder Rezept von Mainer Debby Fowles ist lecker mit Austerncrackern.
Zutaten:
5 Tassen abgefüllter Muschelsaft
1 Tasse Mehl
1 Tasse Zwiebel, fein gewürfelt
10 Scheiben gekochter Speck, gehackt
2 Esslöffel Margarine
8 Unzen. von gekochten Venusmuscheln, gehackt
4 mittelgroße Kartoffeln, gekocht und in mundgerechte Stücke geschnitten
1/2 Tasse Milch
1/2 Tasse leichte Sahne
1 Teelöffel Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Vorbereitung:
1. Erhitzen Sie den Muschelsaft in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
2. In einer separaten Pfanne die Margarine schmelzen und die gewürfelten Zwiebeln anbraten, bis sie durchscheinend sind. Fügen Sie Speck und Mehl der geschmolzenen Margarine hinzu und rühren Sie kontinuierlich für 5 Minuten.
3. Erhöhen Sie die Hitze auf Muschelsaft auf mittelhohe und fügen Sie mit einem Schneebesen Mehl, Margarine und Zwiebelmischung zu der Flüssigkeit hinzu. Rühren Sie sich ständig um und brechen Sie jegliche Klumpen auf, die sich bilden.
4. Fügen Sie Muscheln hinzu und rühren Sie um. Wenn frische Muscheln nicht verfügbar sind, ersetzen Sie sechs Unzen Dosen Muscheln, einschließlich der Saft. Kartoffeln, Milch, Sahne und Salz dazugeben und weiterrühren.
5. Verringern Sie die Hitze auf ein mittleres bis niedriges Niveau und lassen Sie den Chowder etwa 20 Minuten lang kochen, wobei Sie häufig umrühren müssen, um Verbrennungen oder Verklebungen zu vermeiden.
6. Clam Chowder mit Oyster Crackers heiß servieren und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
Mehr authentische New England Clam Chowder Rezepte
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