Smelly Tofu - der Geruch, der Geschmack und die Wahrheit
Stinky Tofu ist einer der beliebtesten Snacks in Hong Kong, China und Taiwan - und sein Geruch wird wahrscheinlich ein unvergesslicher Teil jeder Reise sein. Zum ersten Mal Besucher kann der Gestank überwältigend sein - und einen Hauch davon in einer Pekinger Hintergasse zu fangen ist wahrscheinlich Ihre Augen wässern. Das Gericht wird von Hunderten von Straßenverkäufern, Händlern und kleinen Restaurants serviert.
Traditionell ist es Tofu, das in einer Mischung aus fermentierter Milch und einer Gemüse-, Fleisch- und Fischsalzlösung oder einer Kombination aus den dreien fermentiert wurde.
Für wirklich stinkenden Tofu sollte die Sole Wochen oder sogar Monate alt sein.
In der Realität bedeutet kommerzielles Interesse, dass der Straßenverkäufer dort steht, wo er oft von der Fabrik hergestellter stinkender Tofu verkauft wird, der nur für ein paar Tage in einer Salzlake eingeweicht wurde. Es sei denn, Sie essen das Gericht in einem Restaurant oder von einem Straßenverkäufer, der "hausgemachten" stinkenden Tofu ankündigt, werden Sie wahrscheinlich die Fabrikversion essen. Dies ist zumindest weniger stinkend.
Wie wird stinkender Tofu serviert?
Die Art des Kochens und Servierens variiert je nach Land und Region. In Hong Kong, Shanghai, Taiwan und Chinatown's wird es in der Regel in Pflanzenöl frittiert und mit Chilli und Sojasauce serviert. Andere regionale Variationen sind gedünsteter oder geschmorter stinkender Tofu, der manchmal als Teil eines größeren Hauptgerichts oder in einer Suppe serviert wird.
Frittierter stinkender Tofu gilt als das klassische Gericht. Es wird normalerweise in kleinen, aufgespießten Würfeln serviert und auf eine Plastikplatte gelegt, manchmal mit eingelegten Gurken.
Ist es wirklich stinkig?
Oh ja, es stinkt absolut. Verschiedene Kritiker und Feinschmecker haben versucht, den Geruch in Worte zu fassen, wie "alte Socken", "Blauschimmelkäse" und - ganz einfach - "Müll". Es ist unglaublich stark und lässt dich nicht die Lippen lecken.
Sogar diejenigen, die den Geschmack genießen, geben zu, dass der Geruch wirklich schrecklich ist und dass die Anziehungskraft im Geschmack ist.
Es gibt auch einen Konsens unter den Fans, dass je stinkender der Tofu, desto schmackhafter. Viele Tofu-Verkäufer gewinnen einen Ruf für die Herstellung des am meisten riechenden Tofus.
Wie schmeckt es?
Zum Glück ist der Geschmack viel weniger scharf als der Geruch, obwohl nur wenige Erstanfänger ihre Hand für eine zweite Hilfe kaum ausstrecken werden. Kürzere Fermentationszeiten bedeuten, dass etwas stinkender Tofu tatsächlich etwas mild schmecken kann. Sprühen Sie etwas Soja- oder Chilisoße darauf, um den Geruch zu maskieren und ihm etwas Geschmack zu geben.
Wie viele kantonesische Gerichte ist die Textur wichtig und das Beißen in stinkenden Tofu ähnelt dem Beißen in Weichkäse. Es sollte außen goldbraun und knusprig sein und innen weich sein. Es tropft auch in Fett und sehr, sehr heiß auf der Innenseite. Und du willst es nicht kalt fressen - wenn du denkst, dass der Geruch schlecht ist, dann versuch einfach auf kalten stinkenden Tofu zu beißen.
Wo kann ich Stinky Tofu probieren?
Wenn Sie in Hongkong, Shanghai oder Taiwan sind, sollten Sie keine Schwierigkeiten haben, stinkenden Tofu zu finden, folgen Sie einfach Ihrer Nase. Stinky Tofu wird meist von Freiluftverkäufern verkauft. Ein beliebtes Ziel sind Late-Night-Märkte wie die Temple Street in Hongkong.
Anderswo wird Ihr lokales Chinatown mit Sicherheit irgendwo dieses stinkende Gericht haben.