Kantonesische Küche und Küche

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Der ursprüngliche kantonesische Nahrungsmittelhotspot

Die kantonesische Küche stammt aus der südlichen Provinz Guangdong , der Heimat der Kantonesier. Hong Kong ist eine kantonesische Hochburg, und viele der besten Köche und Restaurants sind in der Stadt zu finden.

Leider, während Hong Kongers eine Leidenschaft für ihre Küche haben, haben sich die Restaurants (die meisten von ihnen), die sie auf der ganzen Welt aufgebaut haben, selten als gute Werbung für das Essen erwiesen. Von Tribeca nach Tamworth, Montreal nach Motherwell, müssen Sie nur selten weit reisen, um ein kantonesisches Restaurant zu finden - normalerweise ein Essen zum Mitnehmen und normalerweise ein schlechtes.

Glücklicherweise haben die Speisekarte und das Essen in einem kantonesischen Restaurant in Topeka wenig Ähnlichkeit mit dem, was in Hongkong serviert wird. Die Erfahrungen, die wir hier aufgelistet haben, zeigen Ihnen, was "kantonesische Restaurants" im Westen versuchen (und oft versäumen), nachzueifern.

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Was ist kantonesische Küche?

Vergessen Sie das Hühnchen von General Tso oder das süß-saure Schweinefleisch mit schwimmenden Ananasstücken. In Hongkong finden Sie kantonesische Restaurants, die mit Michelin-Sternen überschüttet wurden, und Köche, die mit einer ganzen Reihe von Auszeichnungen bedacht wurden.

Die Auswahl an Menüs und Restaurants in Hongkong umfasst Fischrestaurants, Dim Sum-Häuser und Grillfleisch. Im Gegensatz zu ihren grimmig-sautierten chinesischen Gerichten im Ausland, ist Hong Kong Essen in der Tat überraschend subtil - mit einem Vertrauen auf frische Zutaten und leichte Würze und Geschmack.

Die kantonesische Küche stammt aus dem Perlflussdelta in der Nähe von Guangzhou , einem wichtigen Hafen während der Qing-Dynastie, in dem die Einheimischen ihre eigene Küche mit denen verschönten, die von zurückkehrenden Überseehändlern zurückgebracht wurden. Im Laufe der Jahrhunderte hielten kantonesische Köche jedoch an einfachen Gerichten fest, die keine zusätzlichen Gewürze oder Gewürze benötigten.

Das Fleisch, das von den kantonesischen Köchen bevorzugt wird, spiegelt das verfügbare Vieh der Gegend wider - Lamm und Ziege misstrauisch für Rind, Huhn, Schweinefleisch und Meeresfrüchte.

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Dim Sum: Eine leckere soziale Erfahrung

In Hongkong sehr beliebt und schnell eine weltweite Fangemeinde erlangend, ist Dim Sum ebenso eine soziale Erfahrung wie eine Mahlzeit. Wortwörtlich bedeutet es, das Herz zu berühren, Dim Sum handelt von Gruppen von Freunden, die zusammen speisen und viele mundgerechte Gerichte teilen.

Sie sitzen normalerweise an einem Drehtisch und bestellen eine Auswahl an Gerichten, indem Sie sie aus einem kleinen Wagen nehmen oder auf einer kleinen Karte ticken, was Sie wollen. Alle Gerichte werden dann geteilt.

Typische Dim Sum Gerichte sind Frühlingsrollen, Shrimps Knödel und BBQ Schweinefleisch Gebäck, obwohl die Auswahl ist in der Regel umfangreich. Das Tim Ho Wan Restaurant in Mongkok verbindet eine große Auswahl und ausgezeichnete Qualität (es gibt einen Grund, warum sie schließlich einen Michelin-Stern haben).

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Siu Mei Barbecue: Schmackhafte Braten von der Straße

Vergessen Sie Chicken Pink in der Mitte oder Steaks, die flame gegrillt sind tiefschwarz, Siu Mei ist die Art und Weise BBQ sollte getan werden.

Die Siu Mei-Restaurants in Hongkong sind auf langsam gegartes BBQ-Fleisch spezialisiert, das in Honig, fünf Gewürzen und anderen saftigen Reiben glasiert ist. Auf der Speisekarte finden Sie Schweinefleisch, Rindfleisch, Ente und Gans, obwohl das charakteristische Gericht mit sehr schmackhaften BBQ-Schweinefleisch und Reis das Beste ist. Nicht komplex, nicht teuer, aber sehr, sehr lecker.

Die älteste - und immer noch populärste - Siu Mei-Einrichtung in Hongkong befindet sich in der Hennessy Road in Wan Chai . Joy Hing's Roasted Meat bietet klassisch zubereitetes knuspriges Schweinefleisch, Gänsebraten und Saibling, die seit Jahrhunderten auf die gleiche Weise zubereitet werden.

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Hong Kong Street Food: Essen nach Einbruch der Dunkelheit

Versuchen Sie, dies nicht mit Siu Mei zu vermischen; Liu Mei ist gebratene, gedämpfte und gegrillte Innereien und Organe sowie einige der ungewöhnlichsten Meeresfrüchte.

Diese werden meistens von Straßenverkäufern gefunden, die in der Nähe von Nachtmärkten oder großen Einkaufsvierteln wie Causeway Bay und Mongkok verstreut sind und verkauft werden, um auf Spieße oder Plastikschalen zu gehen. Wenn man den Chinesen versichert, dass die Kantoneser alles essen werden, findet man Schweineohren, zerkleinerte Quallen und gebratene Schweinedärme.

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Meeresfrüchte: Frische vor allem

Wenn man die über 200 Inseln Hongkongs und ihre Lage am Südchinesischen Meer betrachtet, ist es keine Überraschung, dass Meeresfrüchte eine der beliebtesten Zutaten der kantonesischen Küche sind.

Die meisten der besten Fischrestaurants sind auf den Außeninseln oder in kleineren Fischerdörfern zu finden; ein Spiegelbild der Bedeutung, die Frische beigemessen wird. An den meisten Orten wird der Fisch oder das Krebstier in sauerstoffangereicherten Tanks am Leben erhalten, bis Sie auswählen, welches Opfer in den Topf kommt.

Die Auswahl an Fisch und Meeresfrüchten ist groß und umfasst beliebte Gerichte wie Schwertmuscheln in schwarzer Bohnensoße, Taifun Shelter Krabben und gedämpfte Zackenbarsche.

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Festküche: Auffallender Konsum

Nicht einer für diejenigen, die ihre Gurken aus ihren Burgern rutschen lassen oder die Sardellen von ihrer Pizza kratzen, die Speisekarte bei einem Hong Kong Festmahl kann sogar den abenteuerlichsten Gaumen testen.

Große Feste sind immer noch wichtig in Hong Kong, um Ihren Reichtum zu zeigen und Feste werden oft bei Hochzeiten, Promotionen und bei der Unterzeichnung von Verträgen oder bei der Gründung eines Geschäftsprojekts abgehalten - hier finden die Ausländer normalerweise am tiefsten Ende .

Da die Person, die das Essen wirft, ihren Status und ihre Position beweisen will, wird sie das teuerste Produkt bestellen, das sie sich leisten können - es ist immer exotisch und - ziemlich unverblümt - normalerweise widerlich.

Das Standardgericht ist Haifischflossensuppe , aber Sie können auch Abalone oder Vogelnest Suppe angeboten werden.

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Desserthäuser: Süßer Erfolg

In der Regel wenig mehr als ein Loch in der Wand mit einer Handvoll Sitze, Hong Kong Dessert-Häuser genießen dennoch viel Popularität.

Angesichts der klimatischen Bedingungen, die das ganze Jahr über herrschen, sind die meisten Gerichte leicht und kalt und enthalten rote Bohnensuppe, Mangopudding und Sago-Pudding (eine Art Tapioka).

Ein weiterer beliebter Nachtisch kommt über Macau nach Hongkong. Portugiesische Eierkuchen - mit einem karamellisierten Vanillepudding (siehe oben) gefüllte Gebäckschalen wanderten in die britischen Betriebe über, wurden jedoch zugunsten der britischen Geschmäcker durch eine glattere Textur verändert.

Als Favorit des letzten britischen Gouverneurs Chris Patten bietet die Bäckerei Tai Cheong seit über sechzig Jahren einen Eierkuchen an.