Definition:
Pibil , ein Maya-Wort, das unterirdisch begraben oder gekocht bedeutet, ist ein beliebtes Gericht, das in Restaurants und Häusern überall auf der mexikanischen Halbinsel Yucatan zu finden ist .
Pibil ist eine Kochtechnik, bei der man Schweinefleisch (oder ein anderes Fleisch) in Bananenblätter wickelt und es in saurer Orange und Achiote mariniert - eine süße, leicht pfeffrig rote Soße aus Annattosamen, einer Pflanze, die in den Tropen vorkommt Grubengrube für mehrere Stunden in den Boden.
Das Fleisch wird zart und flockig, mit einem leicht rauchigen Geschmack und wird in der Regel zu weichen Tortillas serviert.
Eine beliebte Zubereitung, die auf den Menüs in ganz Yucatan zu finden ist, ist Cochinita Pibil, die aus einem ganzen Spanferkel hergestellt wird.
Aussprache: PEE-beel
Auch bekannt als: Cochinita Pibil, Pibicochinita, Grubengeräuchertes Schweinefleisch, Mexikanisches gebratenes Schweinefleisch