Ein einfaches, preiswertes Ubud, Bali Restaurant, auf das internationale Feinschmecker schwören
Das bali-style babi guling (gebratenes Schwein), das in Warung Ibu Oka gedient wird, ist für Anthony Bourdains liebevolle Abdeckung des Restaurants und seines Produktes am berühmtesten. Während Bourdain in seinen Zuneigungen weitergezogen ist ( Lechon von den Philippinen hat jetzt den ersten Platz in seinem Speck-verkrusteten Herzen eingenommen), übt Ibu Okas babi guling immer noch einen Zauber auf die Besucher, die nach Jalan Raya in Ubud auf Bali schwärmen von ihrem Zeitplan erkunden Ubud Shopping, Restaurants und Sehenswürdigkeiten in Bourdain Fußspuren folgen.
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Lage von Warung Ibu Oka
Das Warung Ibu Oka befindet sich in einem kleinen Freiraum gegenüber dem Königspalast von Ubud.
Am südlichen Ende des Raumes steht der Küchenbereich, während der Rest des Raumes für Gäste reserviert ist: Eine erhöhte Plattform mit niedrigen Tischen erlaubt es den Gästen, ihr Essen auf dem Boden zu genießen, während der untere Teil runde Tische mit Plastikstühlen aufweist und Regenschirme.
Der Ort ist nur vier Stunden am Tag geöffnet. Beginnend um 10:30 Uhr, wenn das erste von sechs ganzen Schweinebraten auf dem Weg zu einem Motorrad ist. Ibu Oka bleibt offen, bis das letzte gebratene Schwein zerhackt ist und ihren hungrigen Gästen serviert wird.
Ibu Oka serviert Bali Babi Guling und nur Babi Guling : zerhackt und serviert auf Papptellern, diese himmlischen Stücke von Schweinefleisch sind am besten in Kombination mit gekochtem Reis, scharfem Gemüse und Blutwurst genossen.
Die oben beschriebene vollständige Mahlzeit ist als " babi guling spesial " ("spezial Schweinebraten", IDR 30.000) bekannt und bietet die besten Teile des Schweins: ein Quadrat aus knuspriger Haut bedeckt die Platte aus fettigem Schweinefleisch, die man mit dem Gericht bekommt Der dampfend heiße Reis wird durch die Scheibe Blutwurst und helfendes Gewürzgemüse daneben auf dem Teller ausgeglichen.
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Babi Guling: der Star der Show
Es ist kein schöner Anblick, wenn Sie gewöhnliche Portionen westlicher Gerichte gewohnt sind, aber Babi Guling ist ein Beispiel für balinesisches Soul Food: ein substanzielles Reis-Fleisch- Gericht mit Akzenten von Gewürzen und Fett.
Die Kontraste spielen sich in Ihrem Mund wie ein melodisches Gamelan- Orchester ab: das Knirschen des Knisterns und die Weichheit des Reises, die körnige Struktur der Blutwurst im Vergleich zur butterweichen Weichheit des fettigen Schweinefleischs.
Der Schweinebraten wird außerhalb des Restaurants zubereitet. Zur Herstellung von Babi Guling werden ganze Schweineschlachtkörper mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen nach einem geheimen Familienrezept gefüllt: Zu den Zutaten gehören Galgant, Zitronengras, Schalotten und Knoblauch. Nach dem Füllen wird der Kadaver am Spieß geröstet und langsam über ein Feuer für mehrere Stunden gedreht, bis die Haut ein sattes, tiefes Braun bekommt.
Die knackige, pikante Haut wird vor allem von den Babies gepriesen , aber das zarte, gewürzte Fleisch gibt dem Baby sein Gewicht: Durch die Aufnahme der geheimen Gewürze während des Kochprozesses schmeckt das Fleisch zart und schmilzt praktisch im Mund.
Eine Familienangelegenheit
Ibu Oka wurde erst im Jahr 2000 eröffnet, aber das Produkt hat eine lange Geschichte: Der Food-Blog "A Girl Has to Eat" interviewte Agun, einen Cousin des Namensvetters Ibu Oka, der dem Unternehmen zu Lebzeiten seines Vaters vertraute.
Ihre Familie hatte sich darauf vorbereitet, für die königliche Familie von Ubud zu babi guling zu gehen: Da ihnen die Erlaubnis erteilt wurde, ihr köstliches Produkt an balinesische Bürger zu verkaufen, errichtete die Familie einen Stand auf dem Markt, der schließlich zum Restaurant in dieser erstklassigen Gegend von Ubud führte.
Die Familie bereitet immer noch auf traditionelle Weise Babi guling vor , beginnend mit der Morgendämmerung, indem sie die Schweine schlachtet, die bedient werden sollen. "Das Rösten findet neben Aguns Haus statt und rund sechs Schweine werden jeden Tag gebraten, mehr an Festtagen und zu anderen wichtigen Anlässen", erklärt der Blogger. "Es ist die Verwendung der alten Tradition der Röstung über Holz, die Agun sagt, gibt dem Spanferkel seinen intensiven Geschmack. Das Feuer muss extrem heiß sein, um das Knacken ausreichend zu knacken und sicherzustellen, dass die Knochen nicht brechen, wie es wäre bei niedrigerer Hitze passieren. "
Das ist eine noch größere Bestätigung als alles, was Anthony Bourdain jemals kochen konnte: die Gewissheit, dass die Gäste in Warung Ibu Oka eine authentische, handwerklich geprägte balinesische Kultur erleben, die noch kein westlicher Einfluss zerstört hat.
Warung Ibu Oka
Zweig 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps)
Zweig 2: Jalan Raya Teges, Ubud, Tel .: +62 361 976 345
Der Hauptgeschäftsbereich von Ibu Oka befindet sich in zentraler Lage auf dem Stadtplatz von Ubud, gegenüber dem Königspalast und gegenüber dem Kunstmarkt und dem Museum Puri Lukisan .
Für weitere Aktivitäten, die Sie innerhalb von fünf Minuten zu Fuß vom Restaurant aus unternehmen können, besuchen Sie unsere 10 Aktivitäten in Ubud, Bali . Weitere Informationen zu den anderen Mahlzeiten des Landes finden Sie in unserer Rubrik " Indonesisches Essen" .