Tequila ist das bekannteste mexikanische Getränk, aber alle drei dieser Getränke werden in Mexiko konsumiert. Sie werden alle aus Agaven hergestellt, die in Mexiko als Maguey bekannt sind .
Agave oder Maguey
Agave, auf Englisch manchmal "Century Plant" genannt, ist in ganz Mexiko und im Südwesten der USA verbreitet. Seine Verwendung ist unglaublich vielfältig: Es wurde für seine Faser verwendet, für Nahrung, und in alten Zeiten wurden die Dornen als Nadeln und für Aderlasszeremonien verwendet.
In letzter Zeit wurde der Saft, Aguamiel genannt, in Agavennektar umgewandelt, ein natürlicher Süßstoff mit einem niedrigen glykämischen Index. Seine häufigste Verwendung im Laufe der Zeit war jedoch die Herstellung alkoholischer Getränke.
Tequila und Mezcal
Mezcal kann aus ein paar verschiedenen Agavensorten hergestellt werden, obwohl die meisten Mezcals auf dem Markt mit Agave Espadin hergestellt werden . Bei der Herstellung von Mezcal wird das Herz der Agave, die Piña genannt , geröstet, zerkleinert, fermentiert und anschließend destilliert.
Ein beliebtes Sprichwort in Mexiko ist:
Para todo mal, mezcal
Para todo bien tambien.
Was grob übersetzt bedeutet: Für alle Mühsal, Mezcal und für alles Glück auch, Förderung der Vorstellung, dass Mezcal für jeden Anlass geeignet ist.
Mezcal wird immer noch auf traditionelle Weise in vielen Gegenden Mexikos hergestellt und exportiert, obwohl kein Mezcal so bekannt ist wie Mezcal de Tequila .
Tequila ist ein Geist, der ausschließlich aus einer bestimmten Agavenpflanze, der Blauen Agave oder Agave Tequilana Weber, hergestellt wird .
Es wird nur in der Region von West-Mexiko um die Stadt Santiago de Tequila, Jalisco, etwa 65 km nordwestlich von Guadalajara produziert. In dieser Region Mexikos, die heute zum UNESCO-Weltkulturerbe gehört, werden mehr als 90.000 Hektar blaue Agaven kultiviert.
Tequila ist zu einem nationalen Symbol Mexikos geworden, und obwohl es seine Popularität unter den Springbreaker-Fans und denjenigen, die sich schnell betrinken wollen, verdient hat, sind Premium-Mezcals und Tequilas auch für die anspruchsvolleren Geschmäcker geeignet.
Die hochwertigsten Tequilas sind zu 100% mit Agaven bedruckt - das bedeutet, dass kein anderer Zucker hinzugefügt wurde.
Zu Besuch bei Tequila, Jalisco
Bei einem Besuch bei Tequila erfahren Sie mehr über die Geschichte und Produktion von Tequila. Touren werden von mehreren führenden Destillerien angeboten. Ein beliebter Weg, um Tequila zu erreichen, ist mit dem Tequila Express Zug von Guadalajara. Die Zugfahrt dauert etwa zwei Stunden und führt durch atemberaubende Wüstenlandschaft. Erfrischungen werden an Bord serviert und Unterhaltung wird von einer Mariachi-Band angeboten.
Wie man Tequila und Mezcal trinkt
Obwohl das Trinken von Tequila Shots sehr beliebt ist, und es gibt eine Debatte über die "richtige" Art zu schießen (Salz oder Limone zuerst?), Tequila Kenner sagen, dass es eine komplette Verschwendung ist, einen feinen Tequila oder Mezcal zu schießen, und sie empfehlen dass es entweder allein oder mit Sangrita , einer Mischung aus Tomaten, Orangensaft und Limonensaft, gewürzt mit Chilipulver, getrunken wird.
Pulque
Pulque ("pool-kay"), in der aztekischen Sprache Nahuatl octli genannt, wird aus dem Saft der Agavenpflanze hergestellt. Um den Saft zu extrahieren, wird eine Höhle in das Herz einer 8 bis 12 Jahre alten Pflanze geschnitten. Der Saft wird dann mit einem fetten Holzrohr im Herzen der Pflanze extrahiert.
Der Saft wird Aguamiel (wörtlich Honigwasser) oder Agavennektar genannt, weil er sehr süß ist. Der Nektar wird dann fermentiert, um Pulque zu machen. Die resultierende Flüssigkeit ist milchig und leicht sauer schmeckend. Manchmal werden Früchte oder Nüsse hinzugefügt, um den Geschmack zu verändern. Der Alkoholgehalt von Pulque liegt je nach Fermentationsgrad zwischen 2 und 8%.
Dies war das alkoholische Getränk der alten Mexikaner, da sie nicht den Destillationsprozess hatten. In der Antike war sein Konsum eingeschränkt und nur Priester, Adlige und ältere Menschen durften es trinken. In der Kolonialzeit war Pulque weit verbreitet und wurde eine wichtige Einnahmequelle für die Regierung. Haciendas, die Pulque produzierten, waren ein wichtiger Teil der kolonialen Wirtschaft und blieben es auch im ersten Jahrhundert der mexikanischen Unabhängigkeit.
Es gibt Betriebe, die Pulquerias genannt werden, wo dieses Getränk serviert wird. In der Vergangenheit gab es eine ganze Volkskultur, die um Pulquerias herum entstand , die fast ausschließlich von Männern besucht wurden. In der Gegenwart ist die Anzahl dieser Betriebe jedoch beträchtlich zurückgegangen.
Der niedrige Alkoholgehalt und die komplexe Vergärung des Pulks beschränken seine Verteilung, jedoch wird Pulque heute noch konsumiert - es wird manchmal auf Fiestas serviert oder auf Märkten und in Nachbarschaft Pulquerias verkauft .