Boudins San Francisco Sauerteigbrot ist einzigartig. Die spritzige Kruste und das weiche, cremige Zentrum, das in Boclins berühmten Muschelsauce serviert wird, ist einer von San Franciscos Essensschätzen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Bäckerei besuchen, während Sie San Francisco besuchen.
Boudins "Mutterteig" macht sein Sauerteigbrot besonders
Im Jahr 1849 zog ein französischer Einwanderer namens Isidore Boudin nach San Francisco, um vom Goldrausch-Boom zu profitieren.
Er verwendete traditionelle europäische Techniken, um natürliche Hefe, die in der Luft gefunden wurde, für seinen "Mutterteig" oder die Basis des Sauerteigbrotes einzufangen. Boudin entdeckte, dass das neblige Klima und die heimische Hefe, die in San Francisco gefunden wurden, ein köstliches Brot hervorbrachte, das völlig anders war als der französische Sauerteig, der in Frankreich gebacken wurde.
Während andere Bäcker 1868 begannen, Fleischmans Kuchenhefe zu verwenden, weigerte sich Boudin, seine Formel zu ändern. Boudins Sauerteigbrot bestand aus nur vier Zutaten: ungebleichtem Mehl, Wasser, Salz und einem Teil des Mutterteigs. Boudin fügte seinem Brot keine Konservierungsstoffe, Geschmacksstoffe, Zucker, Fette oder Teigkonditionierer hinzu.
Erstaunlicherweise wird Boudins Rezept für Sauerteigbrot immer noch in allen Bäckereien verwendet. Und ein Teil des ursprünglichen Mutterteigs von Isidore wurde in jedem einzelnen Brot, das von der Firma in den letzten 160 Jahren hergestellt wurde, verwendet. Der Mutterteig wird täglich mit Wasser und Mehl gefüttert, um das Überleben der ursprünglich gefangenen Hefestämme sicherzustellen.
Der Mutterteig überstand sogar das Feuer und Erdbeben von 1906, als Louise, Isidores Frau, einen Teil des Mutterteigs in einem Eimer rettete.
Boudin Bäckerei entwickelt
Die Familie Boudin leitete die Bäckerei bis 1931, als große mechanisierte Bäckereien kleinere handwerkliche Bäckereien wie Boudin ausstießen. Bäckermeister Steve Giraudo Sr.
kaufte Boudin aus der Familie Boudin mit ihrer Genehmigung im Jahr 1941 und fuhr fort, Boudin's Bäckerei mit dem ursprünglichen Mutterteig zu produzieren. Steve Giraudo starb 1994 und der Bäckermeister Fernando Padilla setzt seine Tradition in Boudins Bäckerei fort.
Von einer einzigen Ladenfront im Jahr 1849 hat Boudin's Bakery nun 29 Standorte in San Francisco und Südkalifornien. Jede Bäckerei produziert Sauerteigbrot mit einem kleinen Stück Isidores ursprünglichen Mutterteig. Die Bäckerei ist auch berühmt für ihre Muschelsuppe, die in Sauerteig-Brotschalen serviert wird und bietet eine große Auswahl an Sandwiches und Suppen in Bäckereien und Restaurants.
Besuchen und besichtigen Sie die Bäckerei Boudin am Fisherman's Wharf
Ihr Flagship-Store befindet sich am Fisherman's Wharf, der 26.000 Fuß Backwaren bietet. Die Fisherman's Wharf-Standorte umfassen eine Demonstrationsbäckerei; ein informeller Bakers Hall Markt und Boudin Café; Bistro Boudin, ein Full-Service-Restaurant und privater Speisesaal; und die Boudin Museum & Bakery Tour.
Die Museums-und Bäckerei-Tour kostet $ 3 und sind kostenlos, wenn Sie im Boudin Bistro speisen. Die kleine Museums- und Bäckerei-Tour führt den Besucher durch den Herstellungsprozess von Brot, einschließlich Visuals und Erklärungen, die dem Besucher helfen zu verstehen, warum die wilde Hefe in San Francisco so einzigartiges Brot produziert.
Die Museums und Bäckerei Tour sollte etwa 15 Minuten dauern.