Ich habe sie schon im Laden gesehen, ihre weißen Stängel schimmerten mich schwach an. Es ist Spargelzeit (weiße Spargelsaison). Wenn Sie den authentischen deutschen Spargel noch nicht ausprobiert haben, bereiten Sie sich darauf vor, von der deutschen Hingabe dazu begeistert zu sein. Im Durchschnitt verschlingen die Deutschen in ihrer kurzen, mehrere Monate dauernden Saison fast 2 Kilo (4,4 Pfund) des weißen Goldes.
Im Vorgriff auf den Spargelanbau habe ich meine alten Rezepte entstaubt und bin bereit, neue zu probieren.
Vielleicht ist es an der Zeit, dass ich sogar eine Reise von Berlin nach Beelitz in Betracht ziehe, damit ich zusehen kann, wie der "King of Vegetables" aus der Erde kommt und wie das Königtum gefeiert wird. In der Zwischenzeit gebe ich einen Überblick über klassische Gerichte sowie ein verrücktes oder zwei Rezepte. Es ist Spargelzeit ! Mach dich verrückt damit.
Tief in der Spargelzeit ist weißer Spargel überall in Deutschland. Wenn Sie jedoch mit den majestätischen Pyramiden des "King of Vegetables" konfrontiert werden, sind Sie vielleicht etwas verloren, wenn Sie sich diesem Spargel nähern. Es ist sehr verschieden von grünem Spargel und erfordert eine einzigartige Zubereitung.
Hier erfahren Sie, wie Sie Spargel für den Frühling in Deutschland kaufen, lagern und kochen.
Den richtigen Spargel kaufen
Weisser Spargel ist zierlich und feingliedrig und es gibt meist mindestens eine Rute, die holzig wird. Vielleicht ist es so beliebt, weil der perfekte Biss so schwer fassbar ist.
Spargel ist nicht schwer zu finden, da es von Anfang April bis Ende Juni überall verkauft wird, von den Feldern, die es in jedem Lebensmittelgeschäft anbaut.
Die Haut sollte leicht leuchtend - nicht stumpf - erscheinen und der Kopf sollte geschlossen sein. Weißer Spargel muss feste Stangen haben, die leicht brechen, aber nicht zu flexibel sind. Achten Sie auf Frische, indem Sie die Stäbe aneinander reiben und auf ein Quietschen achten, um anzuzeigen, dass sie feucht sind. Zum leichteren Kochen wählen Sie Speere von einheitlicher Dicke.
Spargel wird in Klassen verkauft, die auf dem einmal geschnittenen Durchmesser basieren (höhere Bewertung höher), wie fest ihre Spitzen geschlossen sind, Geradheit und wenn Anzeichen von Sonnenexposition vorliegen, wie z. B. rosa / lila Färbung.
- Klasse extra - Beste Qualität mit geraden Stäben, minimalem Durchmesser von 12 mm und geschlossenen Spitzen. Geeignet für eine Vorspeise und kostet 8 bis 12 Euro pro Kilo.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Sehr gute Qualität mit meist geraden Stäben, minimaler Durchmesser von 10 mm (3/8 Zoll) und etwas heller Färbung. Am besten als Beilage serviert und kostet ca. 8 Euro pro Kilo.
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Gute Qualität mit einigen gebogenen Stielen, Mindestdurchmesser von 8 mm (5/16 Zoll) und leicht geöffneten Blütenköpfen. Kann mehr Farbe als HK I und höhere Wahrscheinlichkeit von Woodiness haben. Diese Klasse eignet sich am besten für Suppen oder Pürees und kostet ca. 4 Euro pro Kilo.
Wie isst du es?
Es gibt keine falsche Art Spargel zu essen, egal ob Sie auf dem dicken Boden beginnen oder die feine Spitze abbeißen. Es kann einfach mit Butter oder Hollandaise gegessen werden oder ein komplettes deutsches Essen begleiten .
Nach einer schnellen Wäsche werden die Stängel wie eine Karotte bis knapp unter die Spitze geschält. Einmal geschält, wird der untere 1/4 Zoll abgehackt. Die Stiele werden dann in Wasser für etwa 12 bis 20 Minuten je nach Dicke gekocht.
Das Wasser kann mit Butter, Salz oder sogar einer Prise Zucker aromatisiert werden (um die Bitterkeit zu reduzieren). Stechen Sie den Stiel mit einer Gabel, um festzustellen, ob sie fertig sind. Es sollte etwas geben, aber nicht überkochen die Spargel, so dass sie zu totalen Brei drehen.
Spargel sollte nicht in einem Aluminiumtopf gekocht werden, da die Mineralien im Spargel auf das Aluminiumoxid reagieren und den Spargel grau färben. Um seine Farbe zu erhalten, kann auch Zitronensaft hinzugefügt werden.
Während Spargel am besten frisch gegessen wird, kann es für eine gewisse Zeit aufbewahrt werden. Um es so frisch wie möglich zu halten, wickeln Sie es in ein feuchtes Handtuch und lagern Sie es im Kühlschrank für bis zu drei Tage. Wenn Sie den Gedanken an eine Spargel- lose Existenz den Rest des Jahres nicht ertragen können, schälen Sie das Gemüse vor dem Einfrieren für bis zu 8 Monate.
Spargel Rezepte
Die Klassiker
Wie so viele gute Speisen ist Spargel ein bisschen knifflig.
Es kann ziemlich holzig sein, wenn es nicht richtig zubereitet wird, und ein großer Teil des luxuriösen Geschmacks kommt von den fabelhaften Soßen, die man damit paart. Guter Spargel ist subtil und fein und zart. Diese Paarungen unterstützen, dass die besten Rezepte am einfachsten sind. Probieren Sie Klassiker wie:
- Spargel mit Butter (weißer Spargel mit Butter)
- Spargel mit Kratzete (Weißer Spargel mit Pfannkuchen)
- Spargel mit Schinken (weißer Spargel mit Schinken)
- Spargel mit holländischer Soße (Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise)
Die beste Version könnte eine Kombination der beiden unteren mit gekochten Kartoffeln sein. Mit dem Schinken, der um die spitzen Speere gewickelt und mit butteriger Soße bedeckt ist, können Sie anfangen, die deutsche Obsession zu verstehen. Vorbereiten:
- 1 Pfund (oder etwas weniger als ein halbes Kilo) weißer Spargel pro Person
- 1 Teelöffel. Salz-
- 1 Teelöffel. Zucker
- 1 EL. Butter
- 1 EL. Zitronensaft (optional)
- Vorbereitungszeit : 30 Minuten
- Kochzeit : 10 Minuten
- Gesamtzeit : 40 Minuten
Schneiden Sie das Wurzelende des Spargels ab und schälen Sie die harte äußere Schicht wie Karotten.
Den Spargel in Wasser mit Salz, Zucker und Butter kochen. Sie können Zitronensaft hinzufügen, der hilft, die Farbe zu bewahren. Die Köpfe sollten aus dem Wasser, aber unter dem Rand sein.
Koch für 10-15 Minuten. Nach 10 Minuten haben sie immer noch den richtigen Biss, während sie nach 15 Minuten zu weich werden.
Ein weiterer Vorschlag, wenn wir in wärmeres Wetter ziehen, ist, Spargel zu einer Grillparty zu bringen (Rezepte hier) . Sie sind sicher, populär zu sein.
Andere gemeine Spargel Rezepte
Wenn Sie den Klassiker einmal erlebt haben, könnten Sie inspiriert sein, weiter in die Welt des "weißen Goldes" einzutauchen.
Spargelsuppe ( Spargelsuppe ) - Eine Version der Spargelsuppe erscheint um diese Zeit buchstäblich auf jedem Restaurant-Menü, aber dieses clevere Rezept macht die Hausversion einfach und schlau mit den übrig gebliebenen Spänen der großen weißen Stiele.
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Dieses allseits beliebte elsässische Gericht, das an eine dünne Pizza erinnert, wird in der Saison oft mit Spargel belegt. Kombinieren Sie mit italienischem Prosciutto und Sie haben die perfekte schmackhafte Mahlzeit.
Exotische Spargel Rezepte
Da Spargel während der Saison buchstäblich überall zu finden ist, scheinen einige deutsche Küchenchefs Spargel kreativ zu kochen. Das typische Frühlingsgemüse wurde gebacken, geschmort und zu einer beeindruckenden Auswahl an Vorspeisen, Vorspeisen und Desserts pulverisiert.
Dirty Gin Martini mit eingelegten weißen Spargelstangen - Dieser unerschrockene Trinker verbindet Alkohol und Spargel. Die Deutschen sollten geschlagen werden. Oder - meiner Meinung nach - noch appetitlicher wäre ein eingelegter Speer in einer schönen großen Bloody Mary.
Spargel Eis - In einem Land, das fast genauso verrückt nach Eis ist wie nach Spargel , ist es keine Überraschung, dass es beeindruckende (wenn nicht erfolgreiche) Bemühungen gab, beides zu kombinieren.
Regionale Spezialitäten
In einem Land, in dem ein Schinkenhaxe so unterschiedlich behandelt werden kann wie Eisbein in Ostdeutschland und Schweinshaxe in Bayern , ist es nicht verwunderlich, dass es Spargel im ganzen Land auf verschiedene Arten gibt.
In Brandenburg (dem Bundesland Berlin) kann Spargel genossen werden, nachdem es in Butter mit Paniermehl geröstet wurde. Mit einem gebratenen Kalbsschnitzel servieren.
Badener Spargel wird mit Pfannkuchen Kratzete und Schinken (Rezept oben) serviert.
Am Niederrhein wird Spargel nicht nur mit zerlassener Butter, sondern auch mit Rührei gegessen.
In Nürnberg wird Spargel als Salat mit ganzen, gekochten Stangen und Nürnberger Würstchen serviert.
Die Spargel von Schleswig Holstein können mit Süßkartoffeln in ihrer Haut gegessen werden, sind aber meist noch mit Schinken und Sauce Hollandaise gepaart.
Was zu trinken mit Ihrem Lieblings-Spargel-Rezept
Spargel - weiß oder grün - kann schwierig mit Wein zu vergleichen sein. Methionin, eine schwefelhaltige Aminosäure, und Verbindungen, die als Thiole bekannt sind, werden im Spargel gefunden und können Weine bitter schmecken lassen. Zum Glück, indem Sie sich nur ein paar Dinge merken, können Sie Ihren Spargel trinken und damit trinken.
Trockene Weißweine sind die häufigste Wahl. Probieren Sie einen Chardonnay, Weißburgunder, Grauburgunder, Riesling, jungen Grünen Veltliner oder Silvaner.
Wenn Sie ein Rot bevorzugen, entscheiden Sie sich für leichten, nicht gerösteten Rotwein mit niedrigen Tanninen. Zum Beispiel kann ein Pinot Noir den Spargel je nach Gericht ergänzen.
Eine andere wichtige Sache zu erinnern ist, dass es nicht nur um den Spargel geht, sondern auch um die unvermeidliche Soße. Die Soße ist vielleicht wichtiger als das Herzstück. Versuchen Sie zum Beispiel, die gängigste Sauce aus Hollandaise mit einem reifen Chardonnay, traditionellem weißem Rioja oder Champagner zu kombinieren. Weitere Empfehlungen finden Sie hier.
Und natürlich können wir keine deutschen Getränke anbieten, ohne das Bier zu erwähnen. Weizenbiere scheinen ein Favorit bei Belgian Witbier zu sein, und die guten alten deutschen Weißbiers stehen ganz oben auf der Liste.