"Sogar unser Tee und Kaffee wird aus Malaysia importiert", erzählte mir Kesh Dhami, General Manager von PappaRich USA beim Mittagessen im hellen, luftigen Speisesaal des ersten New Yorker Standortes der malaysischen Kette, der vor einem Monat in Flushing's One Fulton eröffnet wurde Square mixed-use development Wie viele Dinge wird auch Tee Teil des Spektakels in PappaRichs offener Küche: Der Tarik , oder gezogener Tee, wird zum unverwechselbaren Getränk Malaysias, indem man ihn aus einem Behälter in einen anderen gießt oder zieht.
Sobald der Tee aufgebrüht ist, schüttet er ihn aus großer Höhe hin und her und streckt seine Arme weit aus. Es ist möglich, einen Durst aufzubauen, der den Bogen der dampfenden bernsteinfarbenen Flüssigkeit beobachtet.
Essen im PappaRich
Ein weiterer Teil der Show des neu eröffneten malaysischen Spezialisten, dessen Esszimmer mit Blick auf die Innenstadt von Flushing liegt, ist die Herstellung von Roti, dem vielschichtigen indisch beeinflussten Fladenbrot. Der Roti-Mann, der Teigblätter dreht und dreht, bis sie papierdünn sind, ist das erste, was man sieht, wenn man das Restaurant betritt. Roti canai , eine klassische Zubereitung mit Curryhühnchen , Daal und Currysauce, ist ein Favorit. Die Roti-Auswahl geht weit über den Roti-Canai hinaus, mit mehr als einem halben Dutzend Sorten, einschließlich Roti bom , einer dicken süßen Version, die mit Kondensmilch und Zucker serviert wird.
"Ich bin mir ziemlich sicher, dass wir die einzigen sind, die roti canai frisch machen", sagte Kesh. "Alle anderen kaufen das gefrorene Brot und werfen es auf einen heißen Teller und servieren es dir, aber das tun wir nicht." Kurz bevor ich dem Roti-Mann zuschaute , bereitete er einen Roti Telur Bawang zu , der mit Ei und Zwiebeln belegt war.
Die Keile mit leicht süßem Eierbrot waren ein perfektes Vehikel für den begleitenden Beef Rendang. Ich war besonders beeindruckt von der Aufnahme ganzer Kardamomkapseln in der komplexen Currysoße, die mit gerade genug Hitze brummt.
"Ein von einem malaysischen chinesischen Koch zubereitetes Curry ist anders, als wenn man in ein chinesisches Restaurant geht", sagte Kesh.
"Ich möchte, dass meine ganze Zunge jedes Mal, wenn ich malaysisches Essen habe, tanzt, es ist ein Mund voller Aromen." Und der Architekt dieser Aromen ist ein Sifu Kwai Soo, ein Meisterkoch, der seit 40 Jahren malaysische Küche kocht. "Was wir machen, ist anders als in vielen malaysischen Restaurants, selbst in Flushing machen wir alles frisch", sagte Kesh. "Wir haben unsere geheimen Zutaten und Rezepte. Sie sind authentische Rezepte von Sifu. "
Als er von einem Übersetzer über sein Lieblingsgericht zur Zubereitung von Sifu Soo befragt wurde, zögerte er nicht, mit char kway teow zu antworten. PappaRichs Version des klassischen malaysischen Pfannengeruchs aus flachen Nudeln wird mit dicken Garnelen gekrönt und mit Schnittlauch und Ei abgeschmeckt. Eine Hitze, die von unsichtbaren Peperoni zu kommen scheint, durchdringt das Gewirr der zähen Bänder. Auf dem Boden des Nudelnnestes finden sich mehrere breite Scheiben Fischkuchen.
Diese Fischkuchen spielen auch eine Rolle in PappaRichs Curry Laksa , einem klassischen malaysischen Wohlfühlessen mit den Aromen von Chili und Kokosnuss. Hühnchen, Tofu-Puffs, Sojasprossen und Auberginen begleiten die Fischkuchen zusammen mit gelben Eiernudeln und dünnen Strängen Reisnudeln. Zwei Zylinder mit frittierter Toastschale, die aus der reichhaltigen, würzigen Brühe herausragen.
Die knusprigen Rollups sind sehr lecker, um selbständig zu essen und machen auch die Brühe gut. Das Restaurant serviert auch Assam Laksa, eine saure Fischsuppe mit dicken Nudeln, Ananas, Tamarinde und Ingwerblüten, die aus Südostasien importiert werden.
"Als ich in Malaysia war, hatten wir viele Mahlzeiten in PappaRich", sagt Cissy Tan, die zusammen mit ihrem Ehemann Daniel und PappaRich USA den Flushing Store besitzt. "Ich und meine Kinder und mein Mann mochten es so sehr, dass wir dachten, es wäre eine großartige Idee, es nach New York City zurückzubringen."
Eines meiner liebsten Dinge über die malaysische Küche sind die Desserts, die eine schöne Art sind, sich nach der Chili-Hitze abzukühlen. PappaRichs Cendol , ein Gericht, das die indonesischen Einflüsse der Küche widerspiegelt, enttäuschte nicht. Ein Hügel aus gesüßtem, rasiertem Eis, gekrönt von grünen, mit dem Duft von Pandan versetzten Kringeln, wird von roten Bohnen und anderen Leckereien umringt.
Zusammen mit einer Tasse Weißkaffee ist es eine großartige Möglichkeit, eine Mahlzeit im neuesten malaysischen Restaurant in Flushing einzunehmen.
Anreise : PappaRich befindet sich in der Prince Street 39-16 im One Fulton Square Komplex, nur einen kurzen Spaziergang von der Haltestelle Main Street mit dem Zug 7 entfernt.