Was ist Kaya? Ein Kulturerbe aus Malaysias Kolonialgeschichte
Roti Kaya, Kaffee und pochiertes Ei in Ya Kun Kopitiam, Singapur. Bild © Mike Aquino, lizenziert zu About.com Während Malaysia und Singapur beide der in Südostasien endenden Malligung zum Opfer gefallen sind, haben sich die Taschen beider Länder widersetzt - und es ist zu unserem Vorteil, dass dieser Widerstand anhält, denn ohne ihn würden uns Kopitiam-Heftklammern wie Roti Kaya vorenthalten .
Roti kaya ist ein traditionelles Frühstück, wie man es in Malaysia und Singapur bekommen kann: ein täuschend einfaches Gericht aus getoastetem Brot, Margarine und Kaya , das so gut zu dem starken Liberica- Kaffee passt, der von Kopitiam-Stammgästen geliebt wird. (Lesen Sie über Singapur kopitiam .)
Die Kaya- Verbreitung kommt zu uns von der Peranakan, oder der gemischten malaiisch-chinesischen Gemeinschaft von Jahrhunderten, deren Nyonyas (eine übliche weibliche Zärtlichkeit für Peranakans) Kaya aus Kokosnusscreme, Eiern und Zucker aufpeitschten. (Lesen Sie mehr: Rezept für Kaya- Kokosnuss-Marmelade.) Kaya in der Palmzuckerstadt Melaka war braun gefärbt, dank des Überschusses an Palmzucker in der Mischung; andere Teile Malaysias haben sich auf grüne Kaya spezialisiert , die ihre Farbe von der Verwendung des Pandan (Blatt) Blattes ableitet.
"Ein gutes Kaya zu machen ist keine leichte Aufgabe - es dauert lange," erklärt die malaysische Food-Tour-Expertin Pauline Lee , während wir über Lai Foong Kopitiams Menü nachdenken. "[Es hat hohe] Dicke, Konsistenz, die guten, die von einem Nyonya gemacht werden. [Hier ist, wie man einem] guten Kaya erzählt - Sie legen einen Löffel hinein, es bewegt sich nicht." (Lesen Sie über Pauline Lees Essenspaziergang durch die Petaling Street in Kuala Lumpurs Chinatown .)
Das mag erklären, warum echtes Kaya immer schwieriger zu finden ist, wenn man es in Singapur und Malaysia sucht: Es ist nicht nur der Niedergang der traditionellen Peranakan-Lebensweise, es ist die Zeit, die echte Kaya auffrisst Stunden nach dem Rühren der verdickenden Ei-und-Kokosnuss-Slurry sind für die heutige Go-Go-Go-Generation einfach nicht attraktiv.
Sie können immer noch in Singapur und Malaysia shoppen gehen und Kaya finden , aber echte Kaya- Enthusiasten klagen über ihre dünnere Konsistenz und ihren Geschmack. Die Kopitiam in ganz Singapur und Malaysia sind immer noch die beste Wahl für die authentischsten Kaya- Erfahrung - die Art, die sogar Nyonyas aus vergangenen Jahrhunderten genehmigen könnten.