Im Rückblick: Clover, ein Gourmet-Bistro in Paris, das die Bank nicht brechen wird

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Serviert frische, zarte französische Gerichte von Küchenchef Jean-François Piège

In Paris sind französische gastronomische Restaurants , die sowohl preisgünstige Menüs als auch ambitionierte, schön präsentierte Gerichte anbieten, überraschend ungewöhnlich. Der berühmte Koch Jean-François Piège und seine Frau Elodie bieten genau das in ihrem kleinen, intimen französischen Bistro Clover an.

Das Restaurant wurde im Jahr 2014 eröffnet und verfügt über einen kleinen Essbereich mit Platz für 10 oder 12 Personen und eine fröhlich offene Küche. Mit einem Fokus auf frische, erfinderische Aromen und Texturen, lokalen und saisonalen Zutaten und Augen öffnenden, wunderschönen Plattierungen, ist Clover eine neuere Adresse in der Hauptstadt, die bereits fest in gastronomischen Kreisen etabliert ist.

Und zum Glück für diejenigen von uns mit bescheidenen bis mittleren Budgets, ist es jetzt möglich, Pièges erfinderische, gefeierte Küche für weit weniger als in seinen zwei anderen Restaurants in der Hauptstadt, der Brasserie-Stil Thoumieux und der viel förmlichere, doppelte Michelin zu probieren Restaurant Jean-François Piège.

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Ich hatte kürzlich das Vergnügen, mit einem Freund in Clover zu Mittag zu essen. Scrollen Sie nach unten und klicken Sie sich für Details und Bilder des Menüs, unserer Mahlzeit und für meine Gesamteindrücke durch.

Praktische Informationen, Lage & Wie reservieren?

Das Clover befindet sich im 7. Arrondissement von Paris, südlich des Bezirks St-Germain-des-Prés und in der Nähe von Sehenswürdigkeiten wie dem Musée d'Orsay .

• Adresse: 5 Rue Perronet, 7. Arrondissement
• U-Bahn: Rue du Bac, Mabillon oder St-Germain-des-Pres
• Tel .: +33 (0) 1 75 50 00 05 (Telefonreservierungen empfohlen für Nicht-Französischsprachige)
• Besuchen Sie die offizielle Website, um online zu reservieren
• E-Mail-Reservierungen und Anfragen: contact@clover-paris.com
• Zahlung: Bargeld und alle gängigen Kreditkarten werden akzeptiert
• Geöffnet: Dienstag bis Samstag, 12:30 bis 14:00 Uhr zum Mittagessen (samstags bis 02:30 Uhr geöffnet) und von 19:00 bis 22:00 Uhr zum Abendessen
• Menü: Französisches gastronomisches Angebot mit Schwerpunkt auf saisonalem und biologischem Gemüse und Fleisch; Festpreismenüs zum Mittagessen; Menüs und à la carte beim Abendessen
• Kleiderordnung: Wird nicht durchgesetzt, aber Business Casual wird empfohlen (keine Jeans und T-Shirts und Turnschuhe)

Unsere Ankunft: Eine Gelegenheitsangelegenheit

Mein Freund und ich kamen während eines geschäftigen Samstagsdienstes zum Mittagessen an und saßen an einem kleinen, mittleren Tisch, der zwischen anderen Gästen eingekeilt war. Das Restaurant mit seiner fröhlichen modernen Einrichtung aus Holz, Stahl und weißen Fliesen schafft eine schöne Balance zwischen modernem, schickem Bistro und leicht ländlicher Küche. Eine lange Reihe von Tischen an der Wand führt in Richtung Küche im Hintergrund.

Der Platz ist zwar nicht für die Klaustrophobiker oder die Menge schüchtern: Man muss sich wohl fühlen, Nachbarn in Ellenbogenweite oder weniger zu haben, und es gibt kaum Platz zum Manövrieren oder Aufstehen.

Doch sobald die Mittagsmenüs zum Festpreis ankamen, vergaßen wir beide die engen Bedingungen und freuten uns stattdessen auf das Essen vor uns. Ich entschied mich für das 45-Euro-Vollmenü mit sechs Gängen, während mein Freund sich für das 35-Euro-Menü entschied, das nur einen Kurs weniger bot ( Bitte beachten Sie: Diese Preise waren zum Zeitpunkt der Veröffentlichung korrekt, können sich aber ändern Zeit). Dies erschien mir sehr vernünftig für Kost dieses Kalibers und Grades an Kunstfertigkeit.

SEE NEXT: Ein neuer Anfang: Makrele mit Kräuteremulsion

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Frischer Start zum Essen: Makrele mit Kräuteremulsion

Unsere freundlichen und gut informierten Kellner, die beide tadellos Englisch sprachen, brachten bald ein erstes Gericht heraus: eine sashimiartige Anordnung frischer Makrelen aus Saint-Jean-de-Luz, begleitet von einer Kräuteremulsion, sowie Topinambur , ein weißliches Wurzelgemüse, das einst ein Grundnahrungsmittel war und in den letzten Jahren wieder populär wurde.

Obwohl Makrele nie eine meiner bevorzugten Fischarten war, war sie hier perfekt mariniert und frisch, und die Kräuteremulsion fügte dem Gericht einige notwendige Dimensionen und Kick hinzu. Wir haben es mit einem Glas Weißwein aus Bergerac begleitet.

SIEHE NÄCHSTE SEITE: Spargelsuppe mit Estragon und gehackten Haselnüssen

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Spargelsuppe mit Estragon und gehackten Haselnüssen

Unser Gaumen erwachte, aber alles andere als gesättigt, warteten wir hungrig auf das nächste Gericht: ein zartes, aber intensiv schmeckendes Spargel- Velouté mit Hügeln aus Estragonemulsion, gehackten Haselnüssen und knusprigen Semmelbröseln.

Das Vergnügen war sowohl in der Präsentation als auch in den Aromen: Der Kellner goss das warme Velouté vorsichtig über die Emulsion und die Haselnüsse. Das knusprige Baguette, das in einem Korb auf dem Tisch lag, war die perfekte Begleitung.

Dies war ein köstliches Gericht, und eines meiner Lieblingsgerichte. Natürlich, als fast Vollzeit-Vegetarier, sollte es vielleicht nicht überraschen, dass ein Gericht, das auf frisches Gemüse der Saison ausgerichtet war, mich überzeugt hat.

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SEE NÄCHSTEN KURS: Frische Jakobsmuscheln auf heißem "Pariser Kalkstein"

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Kurs # 3: Frische Jakobsmuscheln auf Pariser Kalkstein

Als nächstes in meinem eigenen Sechs-Gänge-Menü - mein Freund hatte sich entschieden und so einen Kurs übersprungen - war vielleicht das erfinderischste und avantgardistischste Gericht im Angebot: eine ganze frische Jakobsmuschel, am Tisch, auf einer brennenden- heiße, kohlschwarze Platte aus "Pariser Kalkstein". Als ich den Server fragte, um den Begriff für mich zu entschlüsseln, erklärte sie, dass der Stein tatsächlich aus der Pariser Region stammte, und so war auch eine Anspielung auf die Heimatstadt des Restaurants. Während dies wie eine Anmaßung erscheinen mag, die ein gutes Augenrollen inspiriert, ich denke, dass das Konzept funktionierte: Ich war fasziniert, und die Präsentation war einfach hübsch .

Ich mag Jakobsmuscheln, besonders wenn sie perfekt zubereitet werden. Als ich sah, dass ich mich ein bisschen anstrengte, zeigte mir der Nachbar zu meiner linken Seite, wie ich es richtig umdrehen und von der ziemlich unhandlichen Hülle lösen konnte. Es war zwar nicht gerade eine großzügige Portion, aber es war köstlich. Und amüsant zu sehen.

SEE NÄCHSTEN KURS: Yellow Place mit Wildem Knoblauch und Schalentieren; Lamm mit Couscous und Gemüse

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The Mains: Gelber Ort mit wildem Knoblauch; Lamm mit Couscous

Wir hatten endlich den Hauptgang des Essens erreicht: Für mich ein Filet vom gelben Platz mit Bärlauch, Coques (eine nicht identifizierte Muschel) und butterartigen Frühkartoffeln (siehe Bild auf Seite 1 dieser Diashow). Mein Freund hatte sich inzwischen für das marokkanische Lamm mit Couscous, Kichererbsen und Gemüse entschieden.

Obwohl sie zugegeben hat, dass Lamm im Allgemeinen ein bisschen stark für ihren Geschmack ist, berichtete sie, dass das Fleisch sehr zart und das Gemüse köstlich sei. Dies war wahrscheinlich das geradlinigste und klassischste Gericht auf der Speisekarte - und das einzige, das nachweislich von einer anderen kulinarischen Tradition als Französisch inspiriert war.

Der gelbe Platz war unterdessen buttrig und zart und perfekt gewürzt, und die neuen Kartoffeln waren eine schöne, wenn auch grundlegende, Begleitung (manchmal ist Tradition nur das Los). Ich bin immer beeindruckt, wenn die einheimischen Aromen von Fisch durchkommen dürfen, ohne übermäßiges Würzen oder Garnierung - und das war hier definitiv der Fall.

Ich war kein großer Fan von den Côques, die das Gericht kennzeichneten , aber sie schmeckten frisch: Ich bin einfach nicht viel von einer Muschel Person.

SIEHE DEN DESSERTKURS: Frische Grapefruit mit bretonischen Zobelbutterkeksen und Earl Grey Eiscreme

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Süße Enden: Frische Grapefruit mit bretonischen Keksen und Earl Grey Eiscreme

Nach unseren vier und fünf Gänge waren mein Freund und ich satt, aber nicht ganz voll, so dass die Ankunft des Nachtischs ein willkommener Genuss war.

Eines der kreativsten und interessantesten Gerichte der Mahlzeit, das Gericht bestand aus frischen rosa Grapefruit und einer Art kandierten Zitrusfrüchten, bestreut mit Stücken bretonischer Zobelbutter und Mohnkekse, und - hier ist der wahre Gourmet-Coup in meinem Buch - ein zarter Eisberg, der mit Earl Grey Tee stark aromatisiert wurde. Intensiv frisch, sauer und überraschend nicht sehr süß, war es ein Erfolg, dass es meinen Gaumen völlig überraschte. Es ist die Art von seltener Nachspeise, die Sie nicht sicher sind, dass Sie am ersten Biss lieben, aber am Ende wollen Sie mehr davon.

Kein richtiges französisches Mittagessen wäre ohne einen guten Espresso, um die Angelegenheit zu beenden, also bestellten wir einige ... und waren erfreut, dass es in Begleitung eines herrlich warmen, weichen Schokoladenkekses kam, der nicht an der Schokolade kratzte . Es war wahrscheinlich das Beste, was ich je in Paris hatte - der amerikanische Keks ist im allgemeinen keine französische Stärke. Alles in allem war dies eine wundervolle Art und Weise, eine Mahlzeit zu beenden, die mich für ihre Kunstfertigkeit, frischen Aromen, überraschenden Texturen und einfachen, aber ausgezeichneten Zutaten beeindruckt hat.

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Mein Fazit?

Clover ist eine Adresse, die jeder Gourmetbesucher in Betracht ziehen sollte - vor allem für diejenigen mit begrenztem Budget, die die kreative Kraft einiger der besten Köche der Stadt erleben möchten.

Wie es in der Reisebranche üblich ist, wurde dem Schreiber ein kostenloser Service für Überprüfungszwecke bereitgestellt. Obwohl es diese Überprüfung nicht beeinflusst hat, glaubt About.com an die vollständige Offenlegung aller möglichen Interessenkonflikte. Weitere Informationen finden Sie in unserer Ethikrichtlinie.