Die Geschichte, Zutaten, Zubereitung und wo Sie dieses Signature Dish finden
Die historische Handelsstadt Hoi An in Zentralvietnam ist ein beliebter Stopp für Touristen auf dem Saigon-Hanoi Trail. Niederländische, chinesische, japanische und indische Händler kamen nach Hoi An, um bis zum 17. Jahrhundert Geschäfte zu machen und Waren auszutauschen. Während sie darauf warteten, dass ihre Schiffe entladen wurden, ruhten sich die Händler im zweiten Stock eines Restaurants am Flussufer mit Aussicht aus und genossen eine dampfende Schüssel mit Cao-Lau-Nudeln.
Handel und Schifffahrt sind längst nach Norden in Richtung Da Nang gezogen, aber Cao Lau ist immer noch eine Quelle des Stolzes für die Einheimischen in Hoi An. Das einzigartige Nudelgericht kann nur in Hoi An hergestellt werden - alle anderen Versionen in Vietnam oder anderswo sind nicht authentisch.
Cao Lau Nudeln
Vielleicht ist der Unterschied zwischen Cao Lau und anderen Nudelgerichten die Textur. Cao-Lau-Nudeln sind fester und kauiger - sehr ähnlich dem japanischen Udon - als die in typischen vietnamesischen Nudelgerichten wie Pho gefundenen.
Im Gegensatz zu Pho werden Cao-Lau-Nudeln mit sehr wenig Brühe serviert. Die Brühe wird mit Koriander, Basilikum und Minze gewürzt; manchmal sind auf der Seite Chilischoten und eine Limette vorhanden. Cao lau sollte mit Salat und Sojasprossen serviert werden , obwohl viele Restaurants diese wichtigen Zutaten aus Gründen der Kosten sparen. Sofern nicht vegetarisch bestellt, werden dünn geschnittene Schweinefleischscheiben und frittierte Croûtons darüber gestreut, um das Gericht zu vervollständigen.
Das Geheimnis von Cao Lau
Warum kann Cao Lau nirgendwo anders in Vietnam hergestellt werden? Das Geheimnis liegt im Wasser; Authentisches Cao Lau wird nur mit Wasser aus den alten Cham-Quellen in Hoi An und der Provinz Quang Nam zubereitet. Nudeln werden in Brunnenwasser und Lauge aus Holzasche vorgetränkt, die von einer der acht Cham-Inseln etwa 10 Meilen außerhalb von Hoi An gebracht wurden.
Die Kombination mag esoterisch erscheinen, aber lokale Feinschmecker können einen Unterschied im Geschmack und in der Beschaffenheit unterscheiden!
Authentisches Cao Lao in Hoi An finden
Cao lau taucht wortwörtlich auf jedem Menü rund um Hoi An auf - sowohl in der Altstadt als auch auf der Straße. Mit jedem Lokal in der Stadt Werbung für eine Interpretation des Gerichts, authentische Cao Lao finden kann wirklich entmutigend sein. Viele Restaurants lassen wichtige Zutaten weg oder benutzen kein Brunnenwasser; einige Orte sind frech genug, um pho Brühe zu verwenden, denkend, dass Touristen den Unterschied nicht kennen werden!
Real Cao Lau braucht eine lange Vorbereitung. In der Tat, Eingeborene nach Hoi An versuchen nicht einmal, das Gericht zu Hause vorzubereiten, entscheiden sich am meisten zu essen und verlassen Cao Lau zu den Profis.
Die beste Möglichkeit, authentisches Cao Lau in Hoi An zu finden, ist, von Straßenhändlern zu essen, die nur Cao Lau oder eine kleine Handvoll lokaler Gerichte servieren. Erwarten Sie nicht das echte Angebot von Touristenrestaurants entlang des Flusses mit Menüs so dick wie Telefonbücher.
Wenn Ihnen die stressige und hektische Umgebung nichts ausmacht, können Sie das authentische Cao Lau an den Ständen auf dem Freiluftmarkt am östlichen Ende der Bach Dang Street entlang des Flusses kaufen. Ansonsten versuchen Sie Ihr Glück, indem Sie sich einer der wenigen Restaurants nähern, die auch eine Kochschule betreiben. In vielen Schulen bereiten die Schüler authentischen Cao Lau als Teil des Kurses zu.
Essen Cao Lau
Trotz der Zubereitungszeit ist Cao lau in der Regel billig zu essen - unter $ 2 pro Schüssel. Obwohl Cao-Lau in den meisten Restaurants bis in die Nähe serviert wird, bevorzugen Einheimische das Essen entweder zum Frühstück oder zum Mittagessen und geben so viel Zeit, um die festen Nudeln zu verdauen.
Die Tradition behauptet, der einzig wahre Weg, um Cao Lau zu genießen, ist, es im zweiten Stock eines Restaurants zu essen, so wie es die Händler vor Hunderten von Jahren getan haben. Ihre Höhe über dem Meeresspiegel wird nicht viel mit dem köstlichen Geschmack zu tun haben, aber mit Blick auf den gleichen Fluss und den gleichen Geschmack, den Händler vor Jahrhunderten gemacht haben, macht süchtig!
Andere Hoi An Spezialitäten
White Rose: Cao lau ist nicht das einzige Gericht in Hoi An. Weiße Rose - eine Vorspeise, die nach ihrer Form benannt ist, wenn sie richtig präsentiert wird - ist ein Teller mit zarten Nudelknödeln.
Zutaten wie Garnelen und Schweinefleisch werden auf die sorgfältig gefalteten Nudeln gelegt und nicht wie bei anderen Knödeln.
Hoi An Pfannkuchen: Nichts wie die "Pfannkuchen", die wir im Westen kennen, Hoi An Pfannkuchen sind auf den Speisekarten rund um Hoi An weit verbreitet. Gelegentlich als "Country-Style Pancakes" aufgeführt, ist diese Füllung Vorspeise ein ziemlich interessantes Projekt. Du erhältst ein mit Gemüse gefülltes Eiomelett, eine Schüssel Wasser, einen Teller mit Salatblättern und Minzblättern und mehrere Blätter Hartreispapier, die Plastik ähneln!
Um Hoi An Pfannkuchen zu essen, tauchen Sie das Reispapier schnell durch das Wasser, das sie klebrig und biegsam macht. Eine delikate Jonglierrolle, bei der Omelett und Gemüse gerollt werden, während das klebrige Papier festgehalten wird, sollte einen köstlichen Pfannkuchen ergeben, der einer extra dicken Frühlingsrolle ähnelt. Hoffentlich wird einer der Mitarbeiter einige freundliche Anleitung geben, um Sie zu beginnen! In der Tat
Frisches Bier: Das lokal gebraute Bier in Hoi An ist der beste Weg, um Ihre Schüssel mit Cao-Lau-Nudeln abzuwaschen. Leider brauen Restaurants das Bier nicht selbst - es wird täglich in Plastikflaschen von lokalen Brauereien gekauft und muss innerhalb von 24 Stunden verkauft werden. Auf Schildern und Menüs wird manchmal "frisches Bier" genannt, ein hohes Glas Pilsner Bier kostet normalerweise 25 Cent oder weniger!