Chefkoch und Food-Network-Star Beau MacMillan von Arizona eigenen Sanctuary auf Camelback Mountain teilt eines seiner Lieblingsrezepte, Lobster Mac 'n' Cheese.
Chefkoch MacMillan hat für seine Arbeit im Paradise Valley Resort nationale Anerkennung gefunden, und das beste Restaurant auf dem Gelände ist Elemente (das ist richtig, kein Kapital "e"). Abgesehen davon, dass es durchgehend als eines der besten Restaurants im Großraum Phoenix bezeichnet wird und vom Wine Spectator als eine vorbildliche Weinkarte anerkannt wird, ist Elements auch für seine romantischen Aussichten bekannt .
Elemente
Heiligtum am Camelback Mountain
5700 East McDonald Drive
Paradise Valley, Arizona 85253
www.sanctuaryaz.com
- - - - - - -
Hummer Mac 'n' Käse
Ergibt 4 Portionen
Zutaten:
- 2 ganze Hummer je 1 lb
- 1 Pfund Gemelli Pasta gekocht
- 2 Unzen. Olivenöl
- 3 Unzen Butter
- 1 ganze Schalotte gehackt
- 1 1/2 Tassen frische grüne Erbsen
- 8 Unzen. Hummerbrühe (Rezept unten)
- 4 Unzen. Mascarpone
- 4 Unzen. Fontina Käse
- Um Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zu schmecken
- 2 Unzen. Semmelbrösel
- Dish wird mit gehackter Petersilie und schwarzem Trüffelraspel garniert
Vorbereitung:
- Kochen Sie den Hummer in Salzwasser für 5 1/2 Minuten. Entfernen Sie den Hummer und tauchen Sie ihn in ein Eisbad.
- Pasta in kochendem Salzwasser für 8 Minuten kochen. Pasta auf eine Blechpfanne geben, mit Olivenöl beträufeln und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Hummerfleisch aus der Schale nehmen, Krallen beiseite legen und restliches Fleisch grob hacken. Reservieren Sie Hummerschalen.
- Große Pfanne auf mittlerer Hitze stellen. Add 2 Unzen. Butter und Schalotten leicht anbraten. Fügen Sie frische Erbsen und Hummerfleisch hinzu. Sobald Hummer und Erbsen warm sind, Nudeln hinzufügen und mit 8 Unzen ablöschen. Hummerbrühe. Warten Sie 3 bis 4 Minuten, damit die Soße köcheln kann. Soße sollte beginnen, die Teigwaren zu beschichten.
- Mascarpone-Käse und Fontina-Käse hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Geschmack für Geschmack - mehr Soße kann hinzugefügt werden, basierend auf der persönlichen gewünschten Konsistenz.
- Den Hummer Mac'n Cheese in eine mit Butter bestrichene Auflaufform geben und leicht mit Semmelbröseln abdecken. Im Ofen bei 325 ° F für 5 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und mit schwarzem Trüffel und Petersilie garnieren.
Hummerbrühe
Ergibt 12 Unzen
Zutaten:
- 2 ganze Hummerschalen, Fleisch entfernt
- 32 Unzen kaltes Wasser
- 8 Unzen. Schlagsahne
- 2 je rote reife Tomaten gehackt
- 2 ganze gehackte Karotten
- 2 Unzen. Olivenöl
- 1 Unze. Tomatenmark
- ½ Bund frischer Estragon
Vorbereitung:
- Stellen Sie eine mittelgroße Pfanne auf hohe Hitze und fügen Sie Olivenöl, Hummerschalen und Tomatenmark hinzu. Kochen Sie für eineinhalb Minuten, Muscheln sollten dunkelrot werden.
- Gehackte Tomaten, Karotten und Estragon dazugeben. Mit kaltem Wasser ablöschen. Wasser zum Kochen bringen und kochen, bis das Wasser auf 1/3 reduziert ist. Stammschalen und Reserveflüssigkeit.
- Fügen Sie schwere Sahne hinzu und reduzieren Sie sie auf die gewünschte Konsistenz. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rezept mit Erlaubnis nachgedruckt.