Die regionale Küche der mexikanischen Halbinsel Yucatan , bekannt als Yucatán- Küche, ist eine einzigartige Mischung aus Einflüssen aus Europa, Mexiko und der Karibik.
Der Einfluss der alten Maya , deren Vermächtnis in vielen Aspekten des Lebens in Yucatan spürbar ist, ist besonders in der Nahrung der Region vorherrschend.
Einige der Gerichte sind einzigartig in Yucatan und schwer außerhalb der Halbinsel zu finden, während andere in ganz Mexiko gegessen werden.
(Wieder andere, wie Ceviche, sind in der ganzen karibischen und lateinamerikanischen Region beliebt.)
Pavo (Truthahn), Pollo (Huhn) und Schweinefleisch sind die wichtigsten Proteine, zusammen mit Fisch näher an der Küste, während Gewürze wie Achiote - eine süße, leicht pfeffrig rote Soße aus dem Samen der tropischen Annatto-Pflanze - und saure Orange gemacht (von den Spaniern nach Mexiko gebracht) verleihen vielen Yucatan-Gerichten ein unverwechselbares Geschmacksprofil.
! Buen provecho ! (Fröhliches Essen!)
Ceviche
Ceviche ist ein Gericht, das aus rohem Fisch besteht, der in Zitrussaft mariniert ist (wie Limette oder Zitrone) und mit gehackten Zwiebeln, Chilis, Koriander und manchmal Früchten serviert wird.
Chilaquiles
Chilaquiles ist ein Frühstücksgericht, das aus gebratenen Tortillastreifen besteht, die in einer roten oder grünen Salsa gekocht und oft mit Bohnen, Eiern, Käse oder Fleisch belegt werden.
Chiles Rellenos
Chiles rellenos besteht aus einer grünen Poblano-Chilischote, die mit Käse gefüllt, dann angeschlagen und frittiert wird.
Huevos Motulenos
Huevos Motulenos ist ein Frühstück mit Spiegeleiern auf Tortillas mit gebackenen schwarzen Bohnen und Tomatensauce, die oft mit Schinken, Erbsen und Kochbananen belegt und dann mit Käse bestreut wird.
Papadzules
Papadzules besteht aus Tortillas, die um eine Füllung aus hartgekochten Eiern gerollt und mit einer Sauce aus Kürbiskernen (Pepitas) und Tomate belegt werden.
Pavo Relleno Negro
Pavo Relleno Negro besteht aus Truthahn in einer dunklen Sauce aus verkohlten Chilis und Gewürzen. Das Gericht wird mit hart gekochten Eiern garniert und mit frischen Tortillas gegessen.
Pibil
Pibil ist ein Gericht, das aus mariniertem Fleisch besteht, das mit Gewürzen und Bananenblättern umwickelt und dann in einer Grillgrube gekocht wird. Cochinita Pibil wird mittlerweile aus einem ganzen Spanferkel hergestellt.
Poc Chuc
Poc Chuc sind in einer sauren Orangen- und Achiotesauce marinierte Schweinescheiben.
Queso Relleno
Queso Relleno besteht aus einem ganzen, ausgehöhlten Edamer Käse, gefüllt mit einer Mischung aus Schweinefleisch, Paprika, Zwiebeln, Tomaten, Rosinen, Kapern, Oliven und Kräutern und Gewürzen.
Salbutes
Salbutes sind ein Snack aus knusprig gebratenen Tortillas, garniert mit zerkleinertem Fleisch, Salat und Tomate.
Sopa de Lima
Sopa da Lima ist eine Brühe-wie heiße Suppe aus Hühnerbrühe und Lima (eine Zitrusfrucht ähnlich Kalk, aber weniger sauer), und mit Stücken von Hühnern und Stücke von gebratenen Tortilla gefüllt.
Sopes
Sopes sind ein Snack, der aus einer Tortilla besteht, die mit gebackenen Bohnen gefüllt ist und dann mit geschnetzeltem Huhn, Schwein oder Rind, Salat und manchmal saurer Sahne belegt wird.
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