10 klassische belgische Gerichte (und wo man sie probieren kann)

Dies mag eine Überraschung sein, aber Belgien hat einige der besten Restaurants der Welt und liegt hinter London und Paris für seine Michelin-Sterne. Die Belgier wissen, wie man gut isst, und da das Land in zwei Teile geteilt ist, Flämisch und Französisch, ist die gesunde Rivalität zwischen den zwei verschiedenen Küchen für den Verbraucher in Bezug auf Auswahl und Qualität gut.

Aber es geht nicht nur um gutes Essen, und in diesem kleinen Land werden Sie auch einige der besten Komfort-Speisen in Europa entdecken. Sie werden Ihre eigenen Lieblingsrestaurants für die herzhaften Hauptgerichte der belgischen Küche finden, aber wenn Sie in Brügge sind, versuchen Sie De Vlaamsche Pot, der die meisten der klassischen flämischen Gerichte in flämischen Teilen - riesig.

Sie werden viele dieser Gerichte in Nordfrankreich finden, die so viel mit Belgien und Flandern gemeinsam haben.

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  Aal in grüner Soße

  Anguilles au vert oder Paling in 't groen könnte zuerst ein bisschen eine Abzweigung sein. Die Aale, eher eine belgische als eine französische Erfindung, stammten ursprünglich aus der Schelde in Antwerpen. Das feste Fleisch wurde zerschnitten und dann in Fischbrühe oder Wasser gekocht. Dann kamen Kräuter hinzu, die die Fischer entlang des Flussufers gefunden hatten: am häufigsten Sauerampfer und Kerbel, aber auch Petersilie, Minze und Brunnenkresse, die dem Gericht seine unverwechselbare hellgrüne Farbe verleihen. Das Gericht wird überall gekocht, aber vor allem in Restaurants in Städten wie Antwerpen und Brügge. Oder machen Sie einen Ausflug aus Brügge in das flache Polderland und probieren Sie das Syphon Restaurant in Damme, das sich auf Delikatessen spezialisiert hat.

  In Brüssel probieren Sie die Belle Epoque Brasserie La Roue d'Or, gleich neben dem Grand 'Place, für ein köstliches und klassisches Aalgericht.

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  Rinderragout

  Das bekannte und herzhafte Wintergericht mit Carbonade Flamande oder Vlaamse stoverij / stoofvlees wurde von den Belgiern erfunden. Die Franzosen behaupten natürlich, das französische Äquivalent von Boeuf Bourguignon sei das Original. Ursprünglich ein Bauerngericht aus Nordeuropa, ideal, um die Kälte in Schach zu halten, ist es ein reichhaltiger, zutiefst zufriedenstellender Teller mit karamellisierten Zwiebeln und langsam gekochtem Rindfleisch. Die Franzosen verwenden Rotwein, aber in Belgien wird das Gericht mit belgischen Bier gekocht, vor allem Oud Bruin (Old Brown oder Flanders Brown). Die Nachgärung des Bieres fügt einen leicht säuerlichen Geschmack hinzu und wirkt der Süße der Zwiebeln entgegen. Brot mit Senf wird hinzugefügt und das Gericht wird mit Kartoffelpüree oder Pommes Frites serviert .

  Fast jedes belgische Restaurant wird dies auf ihrer Speisekarte haben, und es ist besonders beliebt in traditionellen Brasserien. In Brüssel gehen Sie nach Le Fin de Siècle in der Rue des Chartreux 9, wo Sie mit den alten Holzböden, Tischen und Stühlen in das Leben des 19. Jahrhunderts zurückversetzt werden.

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  Fischsuppe / Eintopf

  Waterzooï erscheint manchmal auf den Speisekarten als Gentse Waterzoo ï, was seine Herkunft widerspiegelt - es war anscheinend das Lieblingsgericht des Heiligen Römischen Kaisers Charles V., der aus Gent kam und Teil des Gerichts war. Es ist also naheliegend, dass Waterzooi ursprünglich aus Fischen in den Flüssen von Gent hergestellt wurde, aber als die Verschmutzung dieses Angebot zunichte machte, wurden stattdessen Salzwasserfische verwendet. Heutzutage ist es eher mit Hühnchen gemacht als mit Fisch, gekocht mit Gemüse, Kräutern und Sahne. Nicht überraschend, ist Gent ein guter Ort für Restaurants, die das Gericht servieren.

  In Brüssel buchen Sie im charmanten In 't Spinnekopke, das so traditionell wie möglich ist.

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  Topffleisch

  Sie können Potjesvlees in den meisten Lebensmittelgeschäften kaufen, so dass Sie versuchen könnten, dies zu tun, bevor Sie von einem Menü bestellen. Die Terrine wird traditionell aus drei verschiedenen Fleischsorten hergestellt: Huhn, Kalb und Kaninchen. Aber die meisten Ausländer finden die Textur schwierig. Die Terrine sitzt in einem Bett aus Gelatine und ist sowohl süß als auch sauer, eine Kombination, die nicht jedermanns Geschmack ist. Aber die Belgier lieben es; potjesvlees stammt aus dem 14. Jahrhundert und entstammt dem Westhoek-Distrikt in West-Flandern. Daher ist das Gebiet um Ypern und Poperinge der richtige Ort - es wird von der EU als besonders schützenswertes Produkt anerkannt.

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  Kartoffelpüree und Reste

  Die meisten Länder haben ihre eigene Version von Stoemp, einem allseits beliebten und herzhaften Gericht aus Kartoffelpüree, das mit allem Gemüse gemischt wird, das es gibt: Zwiebeln, Karotten, Rosenkohl oder Kohl. Es wird normalerweise als Beilage serviert und passt sehr gut zu Würstchen oder Boudin Blanc . In England heißt es Blase und Quietschen; in Irland Colcannon und Champ; Hasch in den USA; pyttipanna in Schweden (erhältlich in allen guten IKEA Stores), und in Schottland geht es unter dem schönen Namen rumbledethumps.

  Sie werden Stoemp in ganz Belgien finden, aber für eine andere Variante des Klassikers, essen Sie in Brüssel bei Madame Chapeau, wo der Küchenchef das Gericht modernisiert hat und wo Sie wählen können, welches Fleisch Sie damit haben wollen.

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  Muscheln und Pommes Frites

  Belgien behauptet, der Erfinder von moules frites / mosselen - friet zu sein, nicht von Frankreich. Wo auch immer dieses wunderbare Gericht herkommt, müssen Sie es in Belgien versuchen, wo die Pommes (siehe unten) wirklich die besten der Welt sind. Dampfende Muscheln kommen in einem riesigen Topf, also nehmen Sie eine leere Schale und verwenden Sie sie, um an das köstliche Fleisch zu kommen, dann die Schale in den zweiten Topf - immer bequem zur Verfügung gestellt - und weitermachen. Nimm den Löffel für den restlichen Saft am Boden des Topfes.

  Das Chez Leon liegt mitten im Herzen von Brüssel, umgeben von Restaurants, die hauptsächlich Touristen ansprechen, aber dieses fröhliche, erstklassige Restaurant ist der ideale Ort für Muscheln und Pommes frites, die von stets gut gelaunten Kellnern serviert werden.

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  Fritten

  Ja, die Belgier haben auch Pommes erfunden ... Sie werden die besten Pommes Frites der Welt in Belgien bekommen. Sie wählen die richtige Kartoffelsorte aus und braten sie zweimal, um das frische und weiche Innere zu erhalten. Sie werden in fast jedem Restaurant serviert, aber Sie finden die besten Friteries ( freitkot / friturur ), kleine Cafe-Plätze, die zum Mitnehmen einladen und oft ein oder zwei Tische für einen perfekten Boxenstopp. In Brüssel finden Sie das Maison Antoine im 1 Place Jourdan.

  In Antwerpen erhalten Sie Pommes Frites, die von dem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten holländischen Küchenchef Sergio Herman inspiriert sind, im Frites Atelier in der 32 Korte Gasthuisstraat. Sie kommen mit Rinderschmorbraten, Currys und mehr, oder nur Soßen, die aus Tonkrügen ausgegeben werden.

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  Graue Garnele

  Diese kleinen, saftigen Crevettes Grises , liebevoll liebevoll "Kaviar der Nordsee" genannt, sind in Belgien besonders beliebt. In der Vergangenheit wurden sie entlang der Küste von Fischern zu Pferd gefunden. Sie werden sie in vielen Restaurants bekommen, vor allem bei den Fischspezialisten in Sainte-Catherine, dem ehemaligen Hafen von Brüssel, wo die Kais den Geräuschen der Fischerboote entsprachen und der tägliche Fang verkauft wurde.

  Probieren Sie Le Vismet, ein schickes Restaurant, in dem der Küchenchef die grauen Garnelen in frittierte Kroketten verwandelt. Die Bars und Restaurants in den Hafenstädten entlang der Nordsee servieren ihnen alles, manchmal als Vorspeise oder als Begleiter eines Aperitifs, ähnlich wie Oliven in der Provence.

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  Waffeln

  Man könnte meinen, dass eine Waffel eine Waffel ist, aber es gibt einen Unterschied zwischen den in Belgien hergestellten Gaffres und denen aus den USA. Die belgischen Waffeln haben große, tiefe quadratische Taschen und sind dicker als normale Waffeln. Sie erschienen 1958 zum ersten Mal auf der Weltausstellung in Brüssel und verbreiteten sich schnell in der ganzen Welt. In Belgien gibt es zwei Arten. Die Brüsseler Waffel ist rechteckig, leicht und flockig; Sie können es mit süßen oder pikanten Topping-Kombinationen kombinieren, aber die meisten Leute belegen ihre Waffeln mit Schlagsahne, Schokolade oder Eiscreme (Waffelpuris bestehen nur auf einem Topping). Die Lütticher Waffel enthält kristallisierten Zucker und ist süßer - Sie können diese Vielfalt beim Frühstück in Ihrem Hotel finden.

  Wenn Sie das Beste in Brüssel genießen möchten, besuchen Sie das Maison Dandoy Tearoom in der 31 Rue du Beurre.

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  Mürbeteigkekse

  Spekulatius oder Gewürzkekse sind überall in Belgien zu finden. Während Ihre erste Begegnung wahrscheinlich ist, wenn Sie einen Kaffee bestellen, werden Sie feststellen, dass diese kleinen Extras, obwohl lecker, nichts sind wie die spezialisierten, die Sie an Orten wie Maison Dandoy finden. Hier werden sie auf traditionelle Art und Weise mit echter Butter und braunem Zucker gebacken und in speziellen Holzformen mit hübschen Designs gebacken.