10 französische Gerichte, die Sie wahrscheinlich nicht probieren wollen

Gerichte zu versuchen oder zu vermeiden, aber definitiv zu wissen

Die Franzosen waren schon immer großartig darin, die abstoßendsten Teile eines Tieres zu dem zu machen, was die Franzosen als Delikatesse bezeichnen. Ausländer finden diese Gerichte normalerweise ziemlich schwer zu schlucken. Wenn Sie jedoch abenteuerlustig sind, sollten Sie diese einmal ausprobieren. Und wer weiß? Du könntest ein großer Fan werden.

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  Andouille

  Andouille ist eine Wurst aus dem Darm und Magen des Schweins. Manchmal gibt es Ergänzungen: Hals, Brust, Kopf oder Herz, alle in eine schwarze Haut verpackt. Zwei Regionen behaupten, die authentische andouille, geräuchert und kalt gegessen zu machen: Normandie ( Andouille de Vire ) und Bretagne ( Andouille de Guémené ).

  Verwechseln Sie Andouille nicht mit Toulouse-Wurst, die stärker ist als eine normale Wurst. Es wird nach Gewicht verkauft, also fragen Sie einfach, wie viel Sie brauchen, und der Metzger schält es von der massiven Spirale, die Sie auf dem Tresen sehen.

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  Andouillette

  Wurst aus Schweinefleisch Darm ( Chaudins ) oft mit Schweinefleisch Magen (vor allem in Troyes , Champagne, besser bekannt für seine Outlet-Shopping ) und in Burgund mit Kalbs Mesenterium, ein Stück Peritomeum, das Teil des Dünndarms an die Rückwand der verbindet Bauch in einer Haut. Rouen entwickelt eine trockenere Version aus Schweinedärmen. Andouillette wird traditionell mit Senf und Kartoffelpüree serviert. Sie finden sie auf den meisten Bistro-Menüs.

  Andouillette wird so ernst genommen, dass es eine eigene Assoziation hat AAAAA (Association Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes) ist eine gastronomische Gesellschaft, die von Francis Amunategui und vier anderen Liebhabern der Delikatesse Anfang der 1970er Jahre gegründet wurde, um die Standards zu erhalten.

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  Cerveaux / Cervelle

  Die besten Gehirne kommen von Lämmern und Schafen. Ochsenhirn ist fester und zusammen mit Kalbsgehirnen, ist billiger zu kaufen, so dass diese beiden oft als Füllung für Kuchen verwendet werden. Es sieht in einem Metzgerfenster ziemlich gemein aus - eine Handvoll von etwas, das aussieht wie große Venen, gallertartig und grau mit roten Adern, die vor dem Kochen entfernt werden müssen.

  Gewöhnlich werden sie leicht mit Salz und Pfeffer und Mehl bestäubt und vor dem Hinzufügen von sautiertem Knoblauch, Petersilie und Zitrone gebraten. Es heißt Sautéed Cervaux (gebratene Gehirne) auf französischen Menüs.

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  Grillen von Grenouilles

  Das traditionelle Gericht der Froschschenkel stirbt in Frankreich aus, aber Sie werden es in altmodischen Bistros im ganzen Land sehen. Frösche sind jetzt eine geschützte Art in Frankreich, also kommen sie aus Asien, wo sie auch als richtiges Futter gelten. Was angesichts der typisch britischen Reaktion auf sie ironisch ist, ist, dass neue archäologische Beweise, die in Wiltshire entdeckt wurden, einen Frosch zeigen, der vor mehr als 10.000 Jahren hier in Großbritannien gekocht wurde. Die erste Erwähnung in Frankreich findet sich in einem Kochbuch des 18. Jahrhunderts.

  Sie schmecken eher nach Hühnchen und sind in der Regel gewürzt, mit Mehl bestreut und sautiert.

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  Gésiers

  Gésiers oder Innereien kommen aus verschiedenen Teilen von Hühnern, Truthähnen, Enten und Gänsen. Das Wort gésiers wird lose verwendet und kann sich nur auf den Muskelmagen beziehen, den dickwandigen Teil eines Vogelmagens, der Kies und kleine Steine ​​zermahlt. Géiers können aber auch Herz, Leber und Nieren sowie die äußeren Innereien, Kopf, Hals, Flügelspitzen und Füße umfassen. Sie können die äußeren Innereien von größeren Vögeln separat beim Metzger kaufen, um Pot-au-feu und Eintöpfe zu machen.

  Gésiers werden auf verschiedene Arten gekocht. Sie erscheinen oft auf Menüs als Salate, also achten Sie auf Salade de Gésiers de Volaille, die grüne Blätter, Speck, Tomaten, Eier und Ziegenkäse zu den Innereien hinzugefügt haben.

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  Cheval

  Sie können verschwinden, aber Sie können immer noch Boucherie Chevalines oder Metzgereien in Frankreich finden. Einige Pferde werden immer noch für Fleisch gezüchtet, wie die Ardennen und Postier Breton Pferde. Pferdefleisch wurde nur 1811 in Frankreich sanktioniert. 1865 wurde in Paris ein Bankett ( Hippophagique oder Pferdeessen) abgehalten, um die Armen zu überzeugen, eine billige Alternative zu Rind und Schwein zu kaufen. Die Speisekarte umfasste Pferdebrühe Fadennudeln, gekochtes Pferdefleisch und Kohl und Rum-Torte mit Knochenmark. Im selben Jahr eröffnete die erste Boucherie Chevaline in Paris.

  Vielleicht finden Sie ein Pferd auf der Speisekarte, in der Regel als Steak Tartar oder als gekochtes Steak.

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  Ris

  Ris (oder Bries) ist der kulinarische Name für die Thymusdrüse im Hals und die Bauchspeicheldrüse in der Nähe des Magens bei Lämmern, Schweinen und Kälbern. Sie werden in Salzwasser eingeweicht, blanchiert und gekühlt, dann gebraten, geschmort, gebraten, pochiert, gegrillt oder am Spieß gekocht. Sie begegnen ihnen hauptsächlich als Ris de Veau (Kalbsbries) oder Ris d'Agneau (Lammbries).

  Sweetbreads können sich auch auf Hoden beziehen (in Amerika als Rocky Mountain Austern oder Prärie Austern bekannt), aber in Frankreich sind sie normalerweise die Thymusdrüse. Versuch sie; Sie sind köstlich, obwohl die Textur für viele Menschen etwas zu weich ist.

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  Escargots

  Bekannt und beliebt, kommen die besten Schnecken aus Burgund und sind hübsche Bestien mit einer gestreiften farbigen Schale. Sie werden 24 Stunden in einem Behälter ohne Nahrung oder Wasser gereinigt, um ihre Systeme zu reinigen, dann werden sie aus ihren Schalen entfernt und in einem guten Vorrat gekocht, der mit Thymian, Lorbeerblättern und Pfeffer aromatisiert ist. Sie werden dann in ihre Schalen zurückgelegt und nach Bourguignonne (burgundischer Art) mit Butter mit Knoblauch, Schalotten und Petersilie gefüllt. Um Dijon herum kann Senf hinzugefügt werden. Jetzt kaufen die meisten Leute sie bereits gekocht und verzinnt mit den Schalen und trennen sie einfach für den Tisch.

  Sie werden sehr heiß in einer Schüssel serviert und mit frischem französischem Brot gegessen, um die Soße aufzusaugen, was, ehrlich gesagt, der Hauptgrund ist, warum die meisten Leute sie bestellen. Sie können ein wenig gummiartig in der Textur und Geschmack von nichts außer der Soße sein.

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  Tete de Veau

  Der entbeinte Kalbskopf wird zuerst mit Gewürzen gekocht und dann geschnitten und mit einer Soße serviert, entweder Gribiche mit Cornichons, Gemüse, Knoblauch, Öl und Essig, Senf und Eiern, oder Ravigote , die mehr wie eine Vinaigrette mit Zusätzen von einigen Köchen ist wie Eier.

  Es wurde ursprünglich mit Schweinekopf gemacht, was erklärt, warum revolutionär gesinnte französische Fans dieses Gericht es am 21. Januar essen, dem Tag im Jahr 1793, als Ludwig XVI guillotiniert wurde.

  Es ist definitiv ein Gericht mit erworbenem Geschmack, aber wenn du an diesem Tag mit einer ganzen Menge eingefleischter Republikaner zusammen bist, musst du vielleicht einfach mitmachen.

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  Ausreißer

  Dies ist der Magen von Ochsen (Rind), Kälbern und Schafen, die normalerweise speziell zubereitet oder gereinigt werden und sehr weiß aussehen. Es stammt aus dem ersten und größten Teil des Magens. Sie können es von einer triperie (Kutteln) erhalten. Es ist ein besonders regionales Gericht; Die bekanntesten sind "tripes à la mode de Caen" , unterstützt von der Confrérie (Bruderschaft) der Normandie . In der Normandie fügen sie Kälberfüße hinzu und kochen sie in Apfelwein und Calvados und Kräutern, dann servieren sie sie mit gedämpften Kartoffeln.