Der Salzgehalt der Chesapeake Bay und ihrer wichtigsten Zuflüsse ist ideal für die Aufrechterhaltung von gut schmeckenden Schalentieren. Virginia Austern sind in Restaurants, Fischmärkten und Einzelhandelsgeschäften in der Mid-Atlantic Region verfügbar.
Alle Austern, die an der Ostküste gezüchtet werden, stammen von der gleichen Art, genannt Crassostrea Virginia. Austern nehmen den Geschmack der Gewässer an, in denen sie geerntet werden. Mit sieben verschiedenen Küstenlebensräumen reichen die Aromen von Virginia-Austern von salzig über butterig bis süß.
Einige der Buchten an der Virginia Eastern Shore sind nicht mehr als eine Meile voneinander entfernt. Dennoch nehmen die Austern aus jeder Region unterschiedliche Nuancen in Geschmack, Textur und Aussehen an.
Austernregionen in Virginia
Virginias Austerngebiete erstrecken sich von der Länge von Virginia's Eastern Shore bis zur Chesapeake Bay, Küstenflüssen und hinunter zum Lynnhaven Inlet von Virginia Beach. Die Küstengewässer umfassen eine Reihe von Salinitäten von niedrigem Salzgehalt 5-12ppt, mittlerer Salzgehalt 12-20ppt und zu einem hohen Salzgehalt über 20ppt.
- Strand
- Obere Bucht Ostküste
- Untere Bucht Ostküste
- Upper Bay Westküste
- Mittleres Bucht-Westufer
- Untere Bucht Western Shore
- Gezeitenwasser
Austernernte
Historisch gesehen wurden Austern nur während Monaten gegessen, deren Namen ein "R" enthalten. Die Qualität war im Sommer schlecht, weil die Austern gerade fertig geworden waren. Die Austernernte oder -zucht hat in den letzten Jahren mit verbesserten Kulturtechniken und krankheitsresistentem Austernsamen begonnen.
Triploide Austern sind steril, wachsen schnell und können ganzjährig geerntet werden. Sie werden in Käfigen oder an privaten Riffen auf umweltfreundliche Weise aufgezogen, um mit der Verbrauchernachfrage Schritt zu halten. Virginias Gewässer und Produkte werden von Bundes- und Staatsbehörden reguliert, darunter die FDA, das Virginia Department of Health, das Virginia Department of Agriculture und Consumer Services, das Virginia Department of Environmental Quality und die Virginia Marine Resources Commission.
Austern essen
Austern können roh, gedünstet, gegrillt und frittiert gegessen werden. Sie können auch in einem Eintopf gekocht werden. Rohe Austern werden normalerweise mit Zitronensaft, Essig oder Cocktailsauce serviert. Wie feine Weine haben rohe Austern komplexe Aromen. Wenn Sie sie oft essen, lernen Sie, die Austern aus verschiedenen Regionen zu unterscheiden und zu wissen, welche Sie bevorzugen.
Sehen Sie mehr als 50 Oyster Rezepte von About.com's Guide to Southern Food.
Jährliche Austernfeste in Maryland und Virginia
- Chincoteague Austern-Festival - Oktober - Chincoteague, VA. Die Veranstaltung feiert lokale Meeresfrüchte mit Familienspielen, Live-Unterhaltung und Kleinstadtcharme.
- St. Mary's County Austernfestival - Oktober - Leonardtown, MD. Heimat des US Oyster Shucking Contest und des National Oyster Cook Off.
- Urbana Oyster Festival - November - Urbanna, VA. Das Festival bietet Austernbuden, Essen, Musik und Kunsthandwerk. Der Höhepunkt ist der Oyster Shucking Contest, der Zuschauer aus aller Welt anlockt.
- Chatham Weinberge Terroir Merroir Ereignis - November - Machipongo, VA. Der Weinberg an der Ostküste beherbergt und jährlich Austernbraten mit Wein, Essen und Live-Musik.
- Chesapeake Oyster und Bier Festival - Februar - National Harbor, MD. All you care to taste, 50 verschiedene Arten von Bier, Wein und Spirituosen.