Spießbraten ist ein nationaler Schatz, der Freunde und Familie zusammenbringt
Ich bin in Neuengland aufgewachsen, wo ein gemeinsames Festmahl das Clambake war. Einfaches, lokales Essen - frische Meeresfrüchte und Schalentiere, Gemüse und Stärken - gedämpft in einer feuerbeheizten Grube von Meeresalgen und Meerwasser.
Wenn ich an Clambakes denke, fühle ich mich innerlich warm und innerlich (ganz zu schweigen von Hunger).
In vielen Teilen der Welt ist Spieß gebratenes Schwein die lokale Version eines Clambake. Genannt Lechón in Spanisch, ist es eine Gewohnheit in Lateinamerika, Kuba , den Philippinen, Thailand, Spanien, unter anderem.
In Puerto Rico ist es das Nationalgericht, und die Einheimischen werden Ihnen sagen, dass Puerto Rican lechón das Beste ist!
Laut San Juan kulinarischer Unternehmer Gustavo Antonetti von Spoon Food Tours, ist das Geheimnis von Puerto Rican lechón seine traditionelle Zubereitung. "Wir würzen es mit viel Knoblauch, Oregano, Pfeffer, Salz, Achiotenöl (Annattoöl) und anderen schmackhaften Kräutern und Gewürzen nach individuellen Rezepten", sagt er. "Wir rösten es an einer Spieß namens" Varita "(traditionell Holz, aber heutzutage Metall ist alltäglicher), über Holz oder Kohle für etwa 6 bis 8 Stunden. Das Ergebnis ist ein feuchtes, zartes und köstliches Schweinefleisch auf der Innenseite und eine schmackhafte, knusprige Haut. "
Christian Quiñones, Executive Sous Chef bei der Trattoria Italiana im InterContinental San Juan fügt hinzu, dass manchmal Orangensaft hinzugefügt wird, mit dem Fleisch und Mix für einen ganzen Tag mariniert. "Es wird normalerweise mit Pastellen serviert (unsere Version von Tamales besteht aus Bananen statt Mais), arroz con gandules (Reis und Taubenerbsen ), süßem Kochbananen und normalerweise etwas gekochtem Wurzelgemüse", sagt er.
Lechon Asado Rezept
Lechón ist nicht nur eine Weihnachtstradition, sondern ist ein ganzjähriges Vergnügen für Puertoricaner, die bei Veranstaltungen und Familientreffen genossen werden. An Sonntagen ist es für Familien üblich, dass sie zu einem großen Abendessen und gesellschaftlicher Zeit in ihre lokale " lechonera " ( lechón- Restaurant) gehen: Lechoneras haben häufig Live-Bands und Karnevalsspiele.
Sie können lechón überall auf der Insel finden, aber der berühmteste Ort, um es zu bekommen, ist im Lechoneras in Guavate , Teil der Stadt Cayey, etwa eine Stunde südlich von San Juan. Guavate, inmitten von bewaldeten Bergen im Zentrum von Puerto Rico gelegen, wird " La Ruta del Lechón " - "der Schweinehighway" genannt.
Ich hatte die Gelegenheit, einen Ausflug nach Guavate während eines kürzlichen Besuchs in San Juan für das jährliche Saborea Puerto Rico, ein dreitägiges Essensfestival und die Feier des klassischen und modernen puertoricanischen Essens und Trinkens, zu unternehmen. Wir aßen im El Rancho Original, einem der bekanntesten Lechóneras der Region, begleitet vom berühmten Küchenchef Robert Treviño, dem Schöpfer der San Juan Restaurants Budatai, Casa Lola und Bar Gitano, und Konkurrent des Next Iron Chef des Food Network .
Laut Treviño ist Lechón , speziell aus Guavate, das beste Essen von Puerto Rico - "unraffiniert in seiner Feinheit" - etwas, das jeder, der Puerto Rico besucht, probieren muss.
El Rancho Original war ruhig, als wir ankamen - ein paar Familien aßen zu Mittag auf Papptellern an Picknicktischen, aber sonst war unsere kleine Gruppe die Leitung des Ortes. Innerhalb weniger Stunden wäre das Restaurant jedoch voll und angesichts des Platzangebotes beeindruckend.
Es gab zwei Räume mit langen Picknicktischen und einen Sitzbereich im Freien, der aus kleinen Hütten bestand, die sich an einen schnellen Bach schmiegten.
In einem offenen, scheunenartigen Anbaugebäude, das eine Ziegelkonstruktion hatte, in der sechs Schweine gleichzeitig geröstet werden konnten, wurde ein Schwein geröstet. In der Küche wurde der Rest des Essens vorbereitet: der Reis, die Wurst, das Wurzelgemüse. Mein Mund wässerte.
Der Lechón wurde mit arroz con gandules (Reis mit Taubenerbsen ), longaniza und morcilla (Blut) Würstchen, Süßkartoffel, Maniok und einem anderen weich gekochten Wurzelgemüse serviert oder zwei, von denen ich die Namen vergessen habe. Es hat sehr gut geschmeckt.
Einfach, würzig, sättigend, göttlich - es war das ultimative Wohlfühlessen, das an meinen geliebten Clambake erinnert. Es putzte sich gut mit einem lokalen Bier und war das perfekte Essen draußen zu essen, in guter Gesellschaft, mit dem Geräusch des Baches direkt unter uns das einzige Geräusch, das mit unserem Lachen und guten Mut konkurrierte.
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