Der Quintessentielle Louisiana Dish
Gumbo ist vielleicht Louisianas eindrucksvollstes und berühmteste Gericht. Es gibt doppelt so viele Variationen über den reichen Eintopf wie Familien im Staat, und jeder denkt, dass der Weg seiner Familie der beste ist. Aber was ist es wirklich? Was unterscheidet es von einer normalen Suppe? Welche Variante ist die traditionellste? Lasst uns tiefer graben.
Eine schnelle Geschichte
"Gumbo" erschien zum ersten Mal im frühen 18. Jahrhundert im Druck, mag aber zuerst auf ein Gericht Bezug genommen haben, das einfach Okraschote war.
Das Gericht ist eine einzige Mischung aus afrikanischer, indianischer, spanischer, deutscher und französischer Küche und Zutaten aus Louisiana. Der Name "Gumbo" stammt wahrscheinlich aus dem Bantu (westafrikanischen) Sprachwort für Okra, "Kingombo", oder dem Choctaw-Wort für Filé, "Kombo".
Was ist in Gumbo?
Was macht eigentlich Gumbo Gumbo ist ein bisschen schwierig und kann ein Streitpunkt zwischen verschiedenen Louisianer, die sicher sind, dass ihr Rezept die richtige ist. Alle Gumbos haben jedoch ein paar Gemeinsamkeiten. Für den Anfang sind sie immer verdickt mit einem oder mehreren der folgenden:
- Dark Roux (eine Mischung aus Fett und Mehl, sehr langsam auf dem Herd gekocht)
- Okra (ein Gemüse, das beim Kochen schleimig und viskos wird)
- Filé-Pulver (Gewürz- und Verdickungsmittel aus getrockneten Sassafrasblättern)
In der Tat
Filé wird in der Regel zu dem Gumbo hinzugefügt, nachdem es von der Hitze genommen wurde, aber Mehlschwitze und Okra werden während des Kochprozesses zugegeben.
Zu den Hauptbestandteilen von Gumbo gehören in der Regel Wildfleisch, Hühnchen, Wurst und Schalentiere, auch wenn die Kombinationen davon abhängig von regionalen Unterschieden, saisonaler Verfügbarkeit, familiären Vorlieben und der Laune des Küchenchefs variieren.
Gewürzgemüse ist fast immer die Heilige Dreifaltigkeit der Cajun-Küche: Sellerie, Zwiebeln und grüne Paprika, und diese werden fein gehackt und gekocht, bis sie nicht mehr identifizierbar sind.
Einige Köche können Knoblauch oder rote Paprika hinzufügen, und kreolische Gumbos enthalten manchmal Tomaten.
Würzen Kräuter und Gewürze sind sehr variabel, aber fast immer gehören Salz, Cayennepfeffer und schwarzer Pfeffer, und können auch weißer Pfeffer, Lorbeerblätter, Thymian, Petersilie oder andere.
Wie wird Gumbo serviert?
Gumbo wird immer über (oder neben) Reis serviert und traditionell wird Louisiana-Reis gekocht mit dem Ziel, flauschige, individuelle Körner zu machen, die nicht zusammenkleben. Cajun Huhn und Wurst Gumbo wird auch oft mit einer Seite von cremigen, mürrischen Kartoffelsalat serviert, die einige Leute mit ein bisschen Gumbo in jedem Bissen kombinieren. Einige Köche werden gehackte grüne Zwiebeln oder Petersilie als Garnierung über die Oberseite jeder Schüssel Gumbo streuen.
Wie schmeckt Gumbo?
Wenn Sie es noch nie zuvor hatten, können Sie erwarten, dass fast jede Art von Gumbo eine gewisse reiche Rauchigkeit hat. Dies kommt von der dunklen Mehlschwitze. Sorten, die Wurst enthalten, werden noch intensiver rauchig, während Andouille-Wurst und andere geräucherte Sorten die Gumbo-Würste der Wahl sind. Einige Meeresfrüchte Gumbos werden ohne Mehlschwitze gemacht, und sie haben offensichtlich nicht den gleichen dunklen Geschmack.
Okra Gumbo kann leicht schleimig oder klebrig sein, abhängig von der Menge an Okra, die verwendet wird.
Wenn diese Textur Sie stört (das könnte der Fall sein, wenn Sie Austern oder Pilze wegen ihrer Textur nicht mögen), bestellen Sie kein Okra Gumbo. Filé Gumbo ist reich und erdig und hat einen ziemlich ungewohnten Geschmack (wenn Sie können, versuchen Sie, ungesüßtes Wurzelbier vorzustellen - Sassafras ist auch die Hauptaromazutatbestandteile für Wurzelbier ebenso, und sie teilen eine Erdigkeit).
Gumbo neigt dazu, stark gewürzt zu sein, ist aber normalerweise nicht scharf auf den Mund. Wenn Sie keine scharfe Speisen gewohnt sind, werden Sie es vielleicht für Ihren Geschmack zu heiß finden, aber es ist viel weniger scharf als die meisten Gerichte, die Sie in einem indischen oder Thai-Restaurant finden. Wie bei den meisten Cajun und Creole Speisen wird Gumbo normalerweise mit einer Vielzahl von scharfen Soßen am Tisch serviert , so dass Sie es auf Ihre eigene bevorzugte Gewürzstufe bringen können.
Einige typische Gumbos:
Creole Gumbo ist die am häufigsten vorkommende Sorte in New Orleans.
Es hat normalerweise eine Mehlschwitze und ist mit Hühnchen, Wurst, Schalentieren, Okra, Dreifaltigkeit und manchmal Tomaten geladen.
Cajun Huhn und Wurst Gumbo wird in New Orleans und im gesamten südlichen Louisiana gefunden, mit einer unendlichen Anzahl von kleineren Variationen. Es hat eine Mehlschwitze, enthält Huhn und Wurst und Trinity. Es wird manchmal mit Filé-Pulver am Tisch serviert, um nach eigenem Ermessen hinzuzufügen. In und um Evangeline und St. Landry Pfarreien wird Huhn und Wurst gumbo häufig mit hartgekochten Eiern gedient, die darin schwimmen.
Seafood Gumbo hat so viele Variationen, wie Sie sich vorstellen können, enthält aber oft Garnelen, Krabben und Austern, sowie jede Menge "Fang des Tages" Fisch oder Muscheln, und manchmal Wurst. Es ist mit einem Fischbestand gemacht und neigt dazu, ziemlich fischig (wenn Sie ein mildes Fischgericht suchen, ist dies nicht die richtige für Sie). Es ist in der Regel mit einer Mehlschwitze gemacht, und Okra ist optional je nach Region oder Jahreszeit. Meeresfrüchte Gumbo hat einige Dinge mit Bouillabaisse gemeinsam, und kulinarische Historiker haben Verbindungen zwischen den beiden gezogen.
Gumbo z'Herbes ist der Gumbo, der alle Regeln bricht. Es ist nicht wirklich Gumbo durch die Definitionen, die ich dargelegt habe, aber es trägt seit ein paar hundert Jahren den Gumbo-Namen, also wer soll streiten. Diese Suppe, die wahrscheinlich mit karibischem Callaloo verwandt ist, ist eine typisch fleischlose Suppe, die aus einer Mischung verschiedener Grüntöne besteht, gekocht und zu einer reichhaltigen, köstlichen Flüssigkeit pulverisiert, die ein beliebtes Rezept für die fleischlose Fastenzeit ist. Der Name, der fast wie "Gumbo zeb" ausgesprochen wird, kommt vom französischen "gumbo aux herbes", was "Gumbo aus Grüns" bedeutet.