"Welche dieser heißen Saucen soll ich verwenden?" Diese Frage wurde uns öfter gestellt, als wir zählen können. Ein Freund kommt von außerhalb der Stadt, wir gehen in ein Cajun- oder Soul-Food-Restaurant , das Essen kommt an, und plötzlich sieht der kleine scharfe Saucen-Caddy in der Mitte des Tisches unglaublich entmutigend aus.
Wählen Sie gut und Sie haben Louisiana Essen so, wie es schmecken sollte. Wählen Sie schlecht und Sie werden alles ruinieren.
Kein Druck oder so. Halt. Hol erstmal Luft.
Hintergrund
Zunächst einmal, lassen Sie uns einen schnellen Hintergrund anbieten. Warum sind all diese heißen Saucen auf dem Tisch? Ist Cajun nicht schon würzig genug?
Nun, nein. Zumindest normalerweise nicht. Traditionell ist Cajun-Essen trotz seines Rufes nicht wirklich würzig-scharf. Es ist gut gewürzt und stark gewürzt, ja, aber in der Regel wird Hitze (wie in Scoville-Einheiten) am Tisch, nicht in der Küche hinzugefügt. Und natürlich gehören verschiedene Saucen zu verschiedenen Dingen. (Das letzte Stück ist nicht dazu gedacht , die Besucher zu verwirren, es verwirrt sie jedes Mal.)
Aus diesem Grund nehmen in den meisten Cajun-Restaurants (und in fast jedem Cajun-Haushalt, in dem ich je war) eine kleine Auswahl an warmen Würzmitteln ihren festen Platz in der Mitte des Tisches ein. Fügen Sie sie hinzu, wie Sie es wünschen. Denken Sie in jedem Fall daran, dass es einfacher ist, mehr hinzuzufügen als wegzunehmen! Hier sind die üblichen Verdächtigen und einige Vorschläge, wie man sie benutzt.
Übliche New Orleans Hot Sauce Verdächtige
Peppers in Vinegar: Wenn auf dem Tisch ein Glas mit winzigen Essiggurken schwimmt, die in einer klaren Flüssigkeit schwimmen, dann iss sie nicht. Nun, das kannst du, aber normalerweise sind sie ziemlich heiß, also sei vorbereitet. Beachten Sie stattdessen, dass die Kappe der Flasche wahrscheinlich ein Flip-Top hat, das beim Öffnen ein Shaker-Loch zeigt.
Dieser salzige Pfeffer-Essig wird in der Regel auf grünem Gemüse (vor allem Kohlrüben oder Rübenkraut) und manchmal auf frittierten Meeresfrüchten oder in Suppen geschüttelt.
"Heiße Soße": Wenn jemand aus Louisiana sich einfach nur auf scharfe Soße bezieht, spricht er von etwas wie heißer scharfer Paprika-Sauce aus Kristall oder Louisiana (es gibt viele andere; das sind die zwei häufigsten). Diese Saucen sind auf Essigbasis und in der Regel im mittleren Bereich, Wärme. Sie sind Allzwecksoßen, die auf oder in fast allem verwendet werden können.
Tabasco Sauce: Tabasco Sauce ist ähnlich wie heiße Soße, in seiner Essig-basierte Paprika-Zubereitung, aber es ist mit deutlich heißer Paprika gemacht. Viele Menschen finden Tabasco zu heiß, um etwas anzuziehen , wo es nicht verdünnt wird (das heißt, es ist in Suppen und Gumbos angerührt, aber zu intensiv, um auf einen Teller frittierter Meeresfrüchte zu streuen). Wenn Sie es wirklich heiß mögen, gehen Sie in die Stadt, aber wenn Sie nicht so frech sind, versuchen Sie stattdessen eine normale scharfe Soße.
Cajun Power Knoblauchsoße: Dies ist eine leichte, leicht süße Knoblauch-scharfe Soße, die in Cajun Restaurants in den letzten Jahrzehnten sehr beliebt geworden ist. Es ist großartig für Speisen, die sowohl extra Hitze als auch extra Würze brauchen - ich liebe es zum Beispiel auf Eiern und Omeletts und es ist sehr gut auf Gemüse.
Es kann die Würze eines bereits gewürzten Gerichts übermäßig überdecken, also trainieren Sie hier subtil, aber wenn Sie Hitze mögen und Knoblauch mögen, versuchen Sie es mit Sicherheit.
Tony Chachere's kreolische Würze: Tony Chachere's - letzteres Wort wird unwahrscheinlicherweise ausgesprochen wie "satchery" - oder einer seiner Konkurrenten (Slap Ya Mama, Chefkoch Paul Prudhomme's Magic Seasoning, Zatarain's etc.) findet man oft auf Restauranttischen in Meeresfrüchten kochen Restaurants. Es ist eine Gewürzmischung, keine Flüssigkeit, und es enthält Cayenne, schwarzer Pfeffer, Knoblauchpulver und Salz (einige Versionen haben Zwiebelpulver, Paprika oder andere Gewürze) und es geht gut über fast alles. Verwenden Sie die gleiche Menge, die Sie von Salz verwenden würden, sonst finden Sie Ihr Essen zu salzig. Tony's kann auch mit Mayonnaise gemischt werden, um ein schnelles Bad für gekochte Langusten zu machen, und in Langustenbuden finden Sie oft beide auf dem Tisch für genau diesen Zweck.