Singapurs und Malaysias einzigartige Kulinarische Tradition des Chinesischen Neujahrsfests
Die kantonesischen Chinesen in Malaysia und Singapur begrüßen das chinesische Neujahr mit einer spektakulär festlichen Tradition: gemeinsam einen rohen Fischsalat mit den Stäbchen werfen und viel Glück wünschen. Der Salat ist als yu sheng bekannt und trägt auch die Namen yee sang oder lo hei . Es wird allgemein angenommen, dass der Akt des Werfens eines Yu Sheng den Teilnehmern Glück bringt - und je höher Sie die Zutaten werfen, desto mehr Glück bringen Sie ein!
Yu Sheng ist ein roher Fischsalat und besteht normalerweise aus den folgenden Zutaten: roher Fisch, in dünne Stücke geschnitten; geschreddertes Gemüse, gebeizt oder frisch; Stückchen Pomelo oder kandierte Zitrusschalen; gehackte Nüsse; Gewürze; und Sauce - Pflaumensauce und Hoisin Sauce.
Andere Zutaten variieren von Einrichtung zu Einrichtung, aber das Yu Sheng wird normalerweise mit getrennten Zutaten und einer vorgemessenen, vorgemischten Soßenmischung serviert.
Ursprüngliche Ursprünge von Yu Sheng
Yu Sheng in seiner modernen Form ist hauptsächlich eine Südostasien Schöpfung (Malaysia und Singapur kämpfen derzeit um Anerkennung als Geburtsort von Yu Sheng, wie es heute bekannt ist), und das Gericht ist nicht so beliebt ein Chinese New Year Gericht anderswo in der Welt.
Die Wurzeln des Gerichts reichen jedoch bis ins alte China zurück, insbesondere in die Provinz Guangdong , die Heimat der kantonesischen und teochäischen Chinesen, die nach Malaysia und Singapur ausgewandert sind.
Die Kantoneser aßen am 7. Tag des chinesischen Neujahrs ein ähnliches Rohfischgericht. Als die Überseechinesen anfingen, ihre eigenen chinesischen Neujahrsbräuche zu entwickeln, nahm Yu Sheng in den Feierlichkeiten eine größere Bedeutung an.
Die Geburt des modernen Yu Sheng
Das moderne Yu Sheng, das heute in malaysischen und singapurischen Restaurants serviert wird, zeichnet sich durch seine Herkunft aus eine Gruppe von Köchen, die als "vier himmlische Könige" bekannt sind - ein Vierer, der unter einem Hong Kong Meisterkoch trainierte und Freunde blieb, als sie später ihre eigenen Restaurants in Singapur eröffneten.
Während eines Treffens dachten die Freunde über das kommende chinesische Neujahrsfest nach: Was könnten sie tun, um den Verkauf an diesem verheißungsvollen Feiertag zu steigern?
Schließlich schlugen die vier auf das kantonesische Rohfischgericht und fügten eigene Innovationen hinzu. Laut dem Singapore Food Blogger Leslie Tay MD haben sich die vier himmlischen Könige entschieden, vorgeschnittene Fische und vorgemischte Soßen zu servieren. "Die Standardisierung der Soße war sehr wichtig", erklärt Dr. Tay. "In der Vergangenheit wurde das Gericht mit Essig, Zucker und Sesamöl serviert, die die Kunden selbst mixen mussten. Indem sie die Sauce vormischten und sorgfältig mit dem Salat teilten, schafften sie es, ein Gericht zu kreieren jedes Mal, wenn es serviert wurde, reproduzierbar reproduziert. " ( Quelle )
Die vier Köche starteten Yu Sheng gleichzeitig in ihren Restaurants. In den nächsten Jahren breiteten sich der Salat und die Rituale rund um die Halbinsel aus und wurden so zur Tradition des chinesischen Neujahrs.
Die Yu Sheng Tradition
Die vier himmlischen Könige hatten nichts mit der gegenwärtigen Tradition zu tun, die mit Yu Sheng verbunden war ; Das Mischritual und die damit verbundenen Phrasen entwickelten sich organisch über die Jahre.
Das Endergebnis ist ein Gericht, das reich an Bedeutung ist; Die chinesischen Gemeinden in Malaysia und Singapur messen jeder Zutat und jedem Schritt des Mischprozesses eine große Bedeutung bei, was durch die glücksbringenden Formulierungen unterstrichen wird, die beim Hinzufügen und Mischen bestimmter Zutaten ausgesprochen werden.
Der chinesische Ausdruck für "roher Fisch" ähnelt in homophoner Weise dem chinesischen Ausdruck für "aufsteigende Fülle", so dass die Verwendung von rohem Fisch im kommenden Jahr einen Wunsch nach mehr Wohlstand darstellt. Teigpfannkuchen hingegen stehen aufgrund ihres Aussehens für "Gold". Und mit den übrigen Zutaten - Erdnüssen, Pflaumensauce, Pomelo und Öl - ist im kommenden Jahr ein besonderer Wohlstandswunsch gefragt.
Jeder dieser Zutaten wird einzeln in eine große Schüssel gegeben, während glücksbringende chinesische Phrasen über dem Essen rezitiert werden. Die versammelten Gäste benutzen dann ihre Essstäbchen, um den Salat zu werfen, werfen die Zutaten hoch in die Luft und schreien "lo hei!" ("Toss Glück!")
Yu Sheng wird traditionell am siebten Tag des chinesischen Neujahrsfests gegessen, obwohl die Tradition sich entwickelt hat, um Yu Sheng an jedem Tag des Urlaubs unterzubringen.
- Lesen Sie diesen Artikel über chinesische Neujahrstage, um zu erfahren, welche Lebensmittel mit welchen besonderen Tagen des chinesischen Neujahrs verbunden sind.
Wo man Yu Sheng essen kann
Sie müssen kein Chinese sein, um ein Yu Sheng am Chinesischen Neujahr zu genießen. Die meisten chinesischen Restaurants in Singapur und Malaysia bieten Yu-Sheng- Pakete für Gruppen; sogar Hawker Center in Singapur verkaufen yu sheng ! Es ist jedoch nicht getan, yu sheng allein oder zu zweit zu essen: Sie brauchen eine große Gruppe von Familienangehörigen oder geliebten Menschen, um den Yu-Sheng-Geist richtig zu verstehen.
Um zu erfahren, wie die chinesischen Gemeinschaften in der Region vorgehen, besuchen Sie Penang , wo die lokalen Chinesen sich auf das chinesische Neujahrsfest konzentrieren . oder probieren Sie die schickeren Restaurants in Singapur - yu sheng ist in den Neujahrs-Specials im Marina Bay Sands sehr gut vertreten.