Wine Enthusiast hielt letzten Monat in New York seinen alljährlichen Wines of Southwest France Pommes-Frites-Wettbewerb ab, komplett mit Köchen aus fünf der angesagtesten Restaurants der Stadt. Der Wettbewerb wurde von der Rebsorte in fünf Kategorien von Weinen aus der oft ignorierten Region unterteilt, darunter Dry White, Rose, Fruity Red, 100% Malbec und Full Body Reds, wobei ein Koch Pommes frites zu jeder Station zusammenstellt.
Versuchen Sie, Ihren Favoriten aus den folgenden fünf Kombinationen auszuwählen und scrollen Sie nach unten, um herauszufinden, wer den #VinoFries-Gewinn gewonnen hat - es ist keine Kleinigkeit, Kartoffeln perfekt mit den einheimischen Weinaromen der Region zu kombinieren, darunter Grapefruit, Trüffel, Veilchen, schwarzer Pfeffer, Kokosnuss und Banane!
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Trockene Weißweine
Weinenthusiast Das trockene Weiß der Region Südwestfrankreich umfasst eine Alain Brumont 2011 Mischung Les Jardins de Bouscasse (ein seltenes Weiß von einem Hersteller, der hauptsächlich für Rotweine bekannt ist), ein paar Flaschen aus der berühmten Region Cotes de Gascogne - darunter eine Domaine Guillaman 2015 Les Pierres Blanches und ein Domaine Chiroulet 2015 Terres Blanches - und einige weitere Optionen mit den knackigen und zitronigen Noten, die für die Sorte charakteristisch sind.
Die Verpflichtung, hier Pommes zu essen, ging an Chefkoch Ricky Camacho vom mexikanischen Restaurant Anejo. Camacho warf einen Curlball mit seinen Carnitas-Pommes, die aus Yucca anstelle von Kartoffeln geschnitten waren und mit Schweineschulter, Poblano-Limetten-Aioli, Knoblauchchips, Koriander und eingelegten Zwiebeln belegt waren.
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Roséweine
Elspeth Velten Ja, so wird Rosé in Frankreich ernst genommen, so dass Sie sich nicht schuldig fühlen müssen, Ihr Sommerrepertoire auf dieses rosa Getränk zu beschränken. Südwestfrankreichs Roséweine werden in der Regel aus lokalen Negrette-, Malbec- und Tannat-Trauben hergestellt. Zu den Möglichkeiten bei dieser Veranstaltung gehören Flaschen aus der Region Fronton, die eine geschützte Ursprungsbezeichnung tragen. Weine mit dieser Bezeichnung dürfen nur aus terroirischen Gründen im zertifizierten Anbaugebiet hergestellt werden.
Ein Château Lagrezette 2015 Le Rose de Julie in der gleichen Kategorie war trocken und eine perfekte Paarung für die gewagten Thai-Stil Pommes von Chef Christopher Stam von Spice Market Ruhm serviert. Diese handgeschnittenen Pommes wurden mit Kaffernlimette, Knoblauchkrümeln, scharfer Nuoc Cham Mayonnaise, Chili Sambal, Frühlingszwiebeln und Koriander belegt.
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Fruchtige Rotweine
Weinenthusiast Die Fruity Red-Station konzentrierte sich auf die leichter schmeckenden Darks-Negrette-Trauben aus der Region PDO Fronton, zusammen mit Duras und Mansois aus den Regionen PDA Gaillac und PDO Marcillac. Die würzigen Noten bei diesen Weinen machten eine genussreiche Fischpastete von Küchenchef Greg Rubin möglich.
Chef Rubins American Cut-Restaurant weiß, wie man mit einem Steak umgeht, also ist es nicht verwunderlich, dass seine Paarung für die Fruchtigen Rottöne in heißem Rinderfett gekocht und mit Petersilie, Rosmarinsalz und (mehr) trocken gereiftem Rinderfett gewürzt wurde. Vegetarier werden vielleicht beim Klang dieses Gerichts zucken, aber die schwarzen Pfeffernoten im gepaarten Wein schneiden sich durch die reichen Pommes.
Wissenschaftler haben herausgefunden, dass das Molekül, das die schwarze Pfeffernote bei diesen Weinen - Rotundon - erzeugt, nur von 80% der Menschen wahrgenommen werden kann. Die restlichen 20% schmecken und riechen Weine mit diesem Aroma völlig anders!
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100% Malbec Weine
Elspeth Velten Gedanke Malbec war ausschließlich ein südamerikanischer Export? Denk nochmal. Die Reben, die die Trauben für diese kräftigen Rottöne produzieren, bedecken fast 9000 Hektar der südwestfranzösischen Weinregion, was tatsächlich der Ursprung der Rebsorte ist.
Dieser dunkle, Trüffel schmeckende Wein passt ebenso gut zu Pommes frites wie Öl von der seltenen Knolle selbst. Aber goldene Kartoffeln in Trüffelöl zu gießen wäre zu offensichtlich gewesen. Stattdessen wandte sich Chef Pedro Duarte von SushiSamba an schwarzen Knoblauch, Balsamico, Rosmarin und Meersalz an, die alle mit knusprigen Entenmuscheln abgerundet wurden.
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Full Body Rotweine
Elspeth Velten Station 5 repräsentierte die kräftigen Rotweine der Region. Unter anderem zeigte Alain Brumont seine berühmten Roten, darunter eine Chateau Bouscasse aus dem Jahr 2010 und ein Chateau Montus aus dem Jahr 2011. Vollmundige Rotweine gehören zu den berühmtesten Produkten der Südwestregion - Tannat-Trauben verleihen diesen Weinen eine erdige Note und werden manchmal mit Cabernet Sauvignon vermischt.
Küchenchef Aaron LaMonica von Hot Spots Seamstress und Belle Shoals war bereit für die Herausforderung. Tapfer, LaMonica paar reich mit reicher - der Chef gekrönt zweimal blanchierte Kennebeck Kartoffeln mit Midnight Moon Ziegenkäse, Schnittlauch, geräucherte Rinderbrust und herzhafte Schweinefleisch Soße. Die würzige Orangenschale verhinderte, dass die reiche Wein-und-Braten-Kombination zu schwer war.
Die Gewinner
Fünf Weine aus Südwestfrankreich trafen buchstäblich bei fünf Köchen in New York City aufeinander, doch nur zwei Paarungen würden am Ende des Tages Sieger genannt werden. Nachdem alle Stimmen abgegeben worden waren, ging der People's Choice Award für die beste Kombination aus Wein und Fisch an die fetthaltigen Pommes Frites von Chef Greg Rubin und deren bestes fruchtiges rotes Match: die Domaine des Terrisses 2014 Grande Tradition.
Aber die drei offiziellen Richter der Veranstaltung waren nicht einverstanden. Der Judges 'Choice Award für die beste Paarung ging stattdessen an Chefkoch Ricky Camacho von Anejo, für seine mexikanischen Yucca Pommes - eine folgenschwere Entscheidung, die Pommesbude-Traditionalisten wahrscheinlich nicht kommen sahen.
So ist die ultimative Paarung für Französisch Wein eigentlich ... Yucca Pommes? Wir müssen vielleicht nur noch mehr Geschmackstests durchführen, um sicher zu gehen.