Ein historischer Leckerbissen über Yankee Food Ingenuity
Wer erfand Cracker?
Ich habe nie realisiert, dass Cracker in New England erfunden wurden. Das heißt, bis ich 2001 die Ausgabe von The Old Farmer's Almanac durchblätterte.
Nach dem Almanach wurden beide Cracker und ihre Vorgänger hier in New England geboren. Im Jahre 1792 machte John Pearson aus Newburyport, Massachusetts , aus Brot und Mehl, das er "Pilotbrot" nannte, ein knackiges Brot. Aufgrund seiner langen Haltbarkeit war er ein echter Hit für Segler und wurde auch als Hardtack oder Seekeks bekannt.
Aber der wahre evolutionäre Moment im Leben des Crackers kam 1801, als ein anderer Massachusetts Bäcker, Josiah Bent, eine Menge Kekse in seinem gemauerten Ofen verbrannte. Hoppla! Das knisternde Geräusch, das von den versengten Keksen ausging, inspirierte den Namen - Cracker - und ein bisschen Yankee-Einfallsreichtum, als Bent begann, die Welt von dem Snack-Potential des Produkts zu überzeugen. Um 1810 boomte sein Geschäft in Boston. In späteren Jahren verkaufte Bent sein Unternehmen an die Firma, die wir heute als Nabisco kennen. Wussten Sie, dass dieser Name von National Biscuit Company stammt?
Cracker gibt es heutzutage natürlich überall: Es gibt mehr als 20 verschiedene Triscuits! Aber die Autorin des Almanach -Crackers, Victoria Doudera, behauptet, dass einige Neu-Engländer es immer noch genießen, Cracker auf die altmodische Art zu machen. Der Almanach enthielt Tipps und Rezepte von der New Hampshire Autorin Joan Harlow, deren Buch The Harlow's Bread & Cracker Kochbuch alles enthält, was Sie brauchen, wenn Sie dieses knisternde Geräusch aus Ihrem eigenen Ofen hören möchten.
Beispielrezept für hässliche Cracker
Um diese altmodischen Cracker herzustellen, benötigen Sie:
- 6 Tassen Allzweckmehl
- 1 Tasse Sesam, zerkleinert oder geröstet
- 1 Esslöffel Salz
- 1 Esslöffel Backpulver
- 3/4 Tasse zerbröckelt Blauschimmelkäse
- 2 Tassen Milch
Rühren Sie die trockenen Zutaten zusammen, schneiden Sie den Blauschimmelkäse hinein und fügen Sie dann Milch hinzu.
Teig zu einer Kugel formen, in Plastikfolie einwickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank lagern. Den Teig aus dem Cracker dünn ausrollen (das ist super dünn!), Die Teigblätter auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und dann ein Gittermuster ausschneiden, um Quadrate zu erhalten. Backen Sie in einem Ofen, der auf 350 ° F für 8-10 Minuten vorgeheizt wurde. Achte darauf, dass die Cracker an den Rändern golden werden.
Wo man historische Crackers findet
Heute verkauft die GH Bent Co., die 1891 von Josiah Bents Enkel gegründet wurde, immer noch historische Cracker-Produkte, darunter Pilot-Cracker, Hardtack, Wassercracker und gewöhnliche Cracker. Sie verkaufen sie sogar durch eine sehr moderne Methode: sichere Online-Bestellung!
Also backen Sie eine Ladung Ihrer eigenen knusprigen Cracker oder bestellen Sie einige dieser altmodischen Leckereien aus New England: Es ist der einzig richtige Weg, um eine der kulinarischsten Erfindungen der Region New England zu feiern.
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