Das portugiesische Essen ist außerhalb Südeuropas wenig bekannt, was für jeden, der eine Zeit im Land verbracht hat, bemerkenswert erscheint. Gemüse kommt immer zum Vorschein, traditionelle Gerichte werden jedoch von hochwertigen Meeresfrüchten und Schweinefleisch dominiert, die fachmännisch mit einer kleinen Anzahl von Kräutern und Gewürzen kombiniert werden. Es gibt reiche regionale Unterschiede für solch eine kleine Nation.
Viele Jahrhunderte der Erforschung und des Experimentierens haben zu einer Reihe von klassischen Gerichten geführt, die es wert sind, während eines kurzen Ausflugs in das Land entdeckt zu werden.
Während einige dieser beliebten Gerichte aus Lissabon und Umgebung stammen, stammen andere aus dem Land. Das ist ideal für Besucher, die die Möglichkeit haben, Aromen aus ganz Portugal zu probieren, ohne jede kleine Stadt und Region besuchen zu müssen. Hier sind sieben der besten, die Sie während Ihres Aufenthalts in der Hauptstadt finden können.
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Sardinen
Das bekannteste Gericht ist ein kleiner, öliger und köstlicher Fisch, der in den Sommermonaten nicht zu übersehen ist. Die bescheidene Sardine ist in Lissabon allgegenwärtig und taucht von Fahnen bis hin zu Wandgemälden auf, und in jedem Souvenir-Stand geht man vorbei.
Die Sardinensaison dauert von Juni bis September, wenn die Fische am fettesten und schmackhaftesten sind. Außerhalb dieser Zeit werden sie wahrscheinlich aus einer Dose oder dem Gefrierschrank kommen, nicht frisch vom Markt.
Wie bei den übrigen Gerichten mögen die Lisboniter ihre Sardinen nicht übermäßig kompliziert machen . Typisch auf einem Holzkohlegrill gekocht, wird der Fisch ganz mit etwas Salz und Olivenöl serviert, und vielleicht auch eine Seite mit Salzkartoffeln oder Brot. Es klingt nicht viel, aber Ihre Geschmacksknospen werden sich unterscheiden.
Wenn Sie im Juni besuchen, werden Sie mit dem Sardinenfest übereinstimmen, das den Schutzpatron von Lissabon ehrt. Die Einheimischen stellen einfache Sitzgelegenheiten und Tische auf, neben improvisierten Grills, die für Passanten kochen, und die Stadt füllt sich mit dem Geruch von gegrilltem Fisch.
Jeden Abend und an jedem Wochenende im Monat wimmelt es im Viertel Alfama von hungrigen Einheimischen und Touristen. Finden Sie einen Tisch, wenn Sie können, oder bestellen Sie einfach Sardinen und Bier von den Straßenverkäufern und essen Sie, wo immer Sie Platz finden.
Die größte Nacht des Jahres ist der 12. Juni, der Vorabend des offiziellen Tages von Sant Antonio . Die Einheimischen feiern bis zum Morgen, und die Sardinen und das Bier laufen nie aus!
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Gesalzener Kabeljau
Es wird gesagt, dass man in Portugal jeden Tag Salzkartoffeln anders kochen kann, ohne die Rezepte auszulassen, und die Speisekarten in Lissabon geben keinen Grund, an dieser Statistik zu zweifeln. Erfunden von Seglern, die ihren Fang auf der langen Heimreise von den Fischgründen im Nordatlantik bewahren wollen, finden Sie Bacalhau absolut überall.
Machen Sie nicht den Fehler, anzunehmen, dass alle Kabeljau-Gerichte ähnlich sind. Mit so vielen Möglichkeiten, diesen Fisch zu verwenden, werden Sie es in allem finden, von Eintopf zu Rührei, sowie gekocht und serviert neben Kartoffeln und Gemüse.
Zu den typischen Variationen, die es wert sind, sind Bacalhau a bras , wo Kabeljau und Kartoffeln mit Zwiebeln, Eiern, Oliven und Petersilie zerkleinert und zerkleinert werden, und pastéis de bacalhau , wo dieselben Zutaten zu knusprigen Bällchen oder Kuchen gebraten werden, ähnlich einer Krokette.
Behalten Sie die Speisekarte im Auge, wenn Sie in der Stadt herumlaufen, besonders außerhalb der lokalen, familiengeführten Restaurants. Es ist schwer, ein schlechtes Bacalhau- Gericht zu finden, daher lohnt es sich, Platz zu nehmen, auch wenn Sie nicht genau wissen, was Sie vor der Zeit bekommen werden!
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Hühnchen-Innereien
Oft als Vorspeise und Hauptgericht erhältlich, kommen Hühnchen-Innereien normalerweise in einem reichen, köstlichen Eintopf aus Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch an. Sie finden sie überall in Lissabon und im Rest des Landes, sowohl in gehobenen Restaurants als auch in bescheideneren Lokalen.
Lassen Sie sich vom Inhalt nicht abschrecken - trotz Muskelmagen, Leber und Herz, die auf den meisten Speisekarten in den Vereinigten Staaten nicht auftauchen, sind sie absolut sicher und köstlich zu essen. Die größte Gefahr besteht wahrscheinlich in deinem Gesicht, deinen Fingern oder deinem Tischtuch, da sie alle am Ende deines Pipipis mit Sauce bedeckt sind .
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Schnecken
Wie Spanien im Osten, hat Portugal eine feine Tradition von kleinen, leckeren Snacks, die den Magen beim Trinken auskleiden. Petiscos sind für die gemeinsame Nutzung gedacht und in unzähligen Varianten erhältlich. Eine der interessantesten Optionen ist ein Teller mit kleinen Schnecken.
Gewöhnlich in einer Brühe mit Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten und Kräutern gekocht, sind gehäufte Schalen der Weichtiere ein häufiger Anblick in Lissabon während der wärmeren Jahreszeit. Sie sind nicht so groß wie die berühmte Schnecke Frankreichs, sondern mit einem Zahnstocher aus der Schale geholt und in einem einzigen Bissen gegessen.
Halten Sie Ausschau nach dem Wort caracóis, wenn Sie an kleinen Cafés und Bars vorbeikommen oder sehen Sie sich einfach an, was die Gäste essen. Ein Tisch voller Bier, Schnecken und lauter Konversation ist Ihr Stichwort, um nach drinnen zu gehen.
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Grüne Suppe
Caldo Verde wird von Großmüttern über viele Generationen perfektioniert und ist so portugiesisch wie es nur geht. Diese kleine Schüssel Suppe kostet selten mehr als ein paar Euro, und während es das perfekte Komfortessen während des kurzen Lissabon-Winters ist, ist es zu anderen Zeiten des Jahres ebenso köstlich, wenn Sie es finden können.
Die Zutaten sind wenige und einfach - Grünkohl, Zwiebeln, Kartoffeln, Knoblauch und Olivenöl - aber ich hatte noch nie zwei Schalen genau das gleiche schmecken. Sie werden in der Regel ein paar Scheiben von Schweinswurst eingeworfen bekommen, und wie bei vielen anderen Gerichten in Portugal, eine Seite von Maisbrot.
Es ist so üblich, dass es nicht immer namentlich auf Restaurantmenüs aufgeführt wird, oft nur Sopa oder Sopa do dia (Suppe des Tages) genannt. Fragen Sie, ob Sie nicht sicher sind, welche Art von Suppe Sie bekommen werden, obwohl es wahrscheinlich sehr schmackhaft sein wird.
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Portugiesischer Eintopf
Apropos Komfort, wenn Sie nach einer Mahlzeit sind, die Sie warm und vollständig gefüllt lassen wird, suchen Sie nicht weiter als portugiesischen Cozido (Eintopf).
Es ist sehr ein Wintergericht, und wenn Sie kein Fleischliebhaber sind, sollten Sie etwas anderes auf der Speisekarte wählen. Lange bevor Portland und andere Hipsterstädte anfingen, sich mit Essen von der Nase bis zum Schwanz zu brüsten, nutzten die Portugiesen jeden Teil der Tiere, die sie in die Finger bekommen konnten.
Sie erhalten die Standard-Begleitung von gekochtem Gemüse und Kartoffeln oder möglicherweise Reis, zusammen mit Schweinefleisch, Huhn und Rindfleisch. Irgendein Teil des Tieres könnte seinen Weg auf Ihren überladenen Teller finden.
Dieser Eintopf ist im ganzen Land zu finden, aber mit vielen regionalen Variationen könnte die Version, die Sie in Lissabon haben, sehr anders sein als die, die Sie woanders finden.
Weil es so ein traditionelles Familiengericht ist, erwarten Sie nicht, es in touristischen Orten oder schicken Restaurants zu finden. Sie müssen irgendwo viel mehr lokal, wahrscheinlich außerhalb der Innenstadt, gehen, um es aufzuspüren.
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Eierkuchen
Portugals berühmtester Nachtisch, Pastel de Nata , hat sich auf der ganzen Welt verbreitet, aber nur wenige Kilometer von der Innenstadt von Lissabon entfernt finden Sie das Original. Mönche im Jerónimos-Kloster in Belém hatten das Gebäck im 18. Jahrhundert hergestellt und das Rezept in den 1830er Jahren an eine lokale Zuckerfabrik verkauft. Die Raffinerie eröffnete kurz darauf ein Geschäft, um Pastais de Belém an die Öffentlichkeit zu verkaufen. Der Rest ist Geschichte.
Wenn Sie sich entscheiden, Ihre Firma zu kaufen, zuckerhaltige Eierkuchen von seiner ursprünglichen Lage bei Antiga Confeitaria de Belém, erwarten Sie eine lange Wartezeit (die Takeout-Linie ist etwas kürzer). Sie werden sie auch in buchstäblich jeder Bäckerei in Lissabon sehen, aber die Qualität variiert.
Wenn Sie nicht ewig auf Ihren Nachtisch warten oder keinen Tagesausflug nach Belém machen möchten , sollten Sie stattdessen Pastelaria Aloma für eine ausgezeichnete Version des süßen Leckerbissens besuchen . Fragen Sie auch einheimische Unternehmen, wo sie einkaufen würden - sie haben garantiert eine starke Meinung zu diesem Thema!
Egal, wo du sie bekommst, erwarte nicht, dass du mehr als ein oder zwei Euro bezahlst ... aber Vorsicht, du wirst höchstwahrscheinlich nicht mit dem Essen davonkommen können!