Welche Chile Peppers sind welche?

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Serrano Chiles

Es gibt viele Sorten von Chilis, die Sie in Lebensmittelgeschäften in ganz Arizona und im Südwesten finden. Chilis werden oft in der mexikanischen Küche verwendet und fügen dem Gebräu viel Aroma und manchmal Hitze hinzu.

Ein Gentleman namens Wilbur Scoville hat einen Hitzeindex für Chilis entwickelt, der Industriestandard ist, um den Schmerz eines Pfeffers auf Ihrer Palette zu messen. Zum Beispiel haben grüne Paprika einen Wert von null Scoville-Einheiten, während Habaneros zwischen 200.000 und 300.000 bewertet werden.

Hier gebe ich dir einige Informationen über einige Chilis, die dir begegnen und zeige dir ein Bild, damit du die Chilis, die du für dein Rezept willst, erkennen kannst.

Sie werden die meisten dieser Paprikas in Lebensmittelgeschäften im ganzen Tal der Sonne finden, aber Sie haben wahrscheinlich die größte Auswahl an einer Food City (lokal besessen und hat einen Fokus auf mexikanische und lateinamerikanische Küche) oder ein Lebensmittelgeschäft mit einem große Produktabteilung, wie Sprouts Farmers Market.

Lass uns anfangen.

Zuerst ist der S errano Pfeffer. Es wird ausgesprochen: suh- rah- noh. Serrano Chilischoten haben dünne Wände. Sie müssen nicht gedämpft oder geschält werden, bevor sie verwendet werden, so dass es der einfachste Chilipfeffer für Salsas ist. Die serrano chile ist zunächst grün und reift zu rot, braun, orange oder gelb. Serrano Chilischoten trocknen nicht gut, da sie zu fleischig sind. Es wird gesagt, dass es ungefähr fünf Mal heißer ist als der Jalapeño; Jalapeños werden oft als Ersatz für ihre heißeren Gegenstücke, die Serrano-Paprika, verwendet.

Der Serrano liegt zwischen 8.000 und 22.000 Scoville-Einheiten auf dem Hitzeindex.

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Jalapeño-Pfeffer

Der Jalapeno ist wahrscheinlich am einfachsten zu finden und wird am häufigsten in lokalen mexikanischen Restaurants verwendet. Es wird ausgesprochen: hah-lah- pain- yo. Die meisten Menschen halten Jalapeno für sehr heiß, aber es variiert tatsächlich von mild bis heiß, je nachdem wie es angebaut wurde und wie es zubereitet wurde. Die Hitze ist in den Samen und den Adern konzentriert, also wenn Sie es auf dem milderen Ende seiner Skala wollen, entfernen Sie diese Teile.

Jalapeños werden in Dosen, in Scheiben geschnitten und eingelegt verkauft. Dosen Jalapeños können milder als frisch sein, weil sie normalerweise geschält und die Samen entfernt werden. Eingelegte Jalapeños sind immer heiß.

Ein Chipotle (sprich: Chi- Poat- Lay) ist ein Jalapeño, der geraucht wurde. Der Jalapeño bewertet zwischen 2.500 und 8.000 Scoville-Einheiten auf dem Hitzeindex.

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Poblano Chiles

Der Poblano wird ausgesprochen: Pohblah- Noh . Poblano Paprikaschoten sind milde, herzförmige Paprikaschoten, die groß sind und sehr dicke Wände haben, die sie großartig zum Füllen machen. Chile rellenos werden oft mit Poblano-Paprikaschoten hergestellt. Poblanos werden in der Regel vor Gebrauch geröstet und geschält. Poblano Chilies, wenn getrocknet, werden Ancho oder Mulato Chiles genannt.

Der Poblano bewertet zwischen 1.000 und 2.000 Scoville-Einheiten auf dem Hitzeindex.

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Arbol Chiles

Die Chile de Arbol wird ausgesprochen: Cheety Day Arbloll . Chiles de Arbol sind schmale, gebogene Chilies, die grün beginnen und zu leuchtendem Rot reifen. Die Arbol Chile ist sehr heiß und verwandt mit Cayennepfeffer. Sei vorsichtig während der Vorbereitung. Arbol Chilies sind auch die, die getrocknet werden, nachdem sie rot geworden sind und in vielen Feiertagskränzen verwendet wurden.

Der Chile de Arbol bewertet zwischen 15.000 und 30.000 Scoville-Einheiten auf dem Hitzeindex.

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Habanero Pfeffer

Der Habanero wird ausgesprochen: hah-bahn-air-oh, oder ah-bahn-air-oh, ohne den führenden 'h'-Ton. Sie werden es in beiden Richtungen hören.

Der Habanero ist der heißeste Paprika, den du in deinen lokalen Lebensmittelgeschäften findest, und sie sind sehr, sehr heiß. Das Öl im Habanero, sowie viele andere scharfe Chilis, können sehr schmerzhaft sein, wenn Sie es in Ihren Augen oder auf offenen Wunden an Ihren Händen bekommen. Das Tragen von Handschuhen während der Handhabung ist die beste Wahl. Sie sollten sich dieses Video über den Umgang mit Habaneros ansehen, bevor Sie mit der Zubereitung beginnen.

Unreife Habaneros sind grün, aber die Farbe bei der Reife variiert. Gemeinsame Farben sind Orange und Rot, aber auch weiß, braun und rosa.

Die meisten Habaneros bewerten 200.000 bis 300.000 Scoville Wärmeeinheiten. Yee ha !! Das ist heiß!!

Eine Sorte des Habanero namens Red Savina galt früher als der schärfste Pfeffer, aber jetzt scheint die Bhut Jolokia den Guinness-Weltrekord als das heißeste Gewürz der Welt zu haben und über 1.000.000 Scoville-Einheiten zu verzeichnen - das ist fast doppelt so viel wie der heißeste Habanero!

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Rote Fresno-Pfeffer

Das rote Fresno wird ausgesprochen: roter frez- noh. Rote Fresno-Paprikas ähneln Jalapeños. Ein Unterschied ist, dass sie weniger fleischig sind und eine dünnere Haut haben, wodurch sie sehr gut für die Verwendung in Salsas geeignet sind. Im Sommer können Sie die milderen grünen Fresnos kaufen. Diese Chilies werden nur frisch verwendet; sie trocknen nicht gut.

Die Red Fresno bewertet zwischen 2.500 und 8.000 Scoville-Einheiten auf dem Hitzeindex.

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Manzano Chiles

Der Manzano wird ausgesprochen: Mahn- Zah-Noh . Manzano Chile Paprikas sind Verwandte der heißen südamerikanischen Rocoto Paprika. Sie werden am häufigsten in frischer Form verwendet, weil die Schoten so dick sind, dass sie schwer zu trocknen sind. Diese Paprikaschoten eignen sich hervorragend für heiße Salsas. Es ist ungewöhnlich, dass es schwarze Samen hat.

Der Manzano schätzt zwischen 30.000 und 50.000 Scoville-Einheiten auf dem Hitzeindex.

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Grüne Chile-Paprikaschoten

Grüne Chilischoten sind groß, milde Chilis sind in den meisten lokalen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Der grüne Chilipfeffer kann auch als der Anaheim-Pfeffer bezeichnet werden und ist mit dem New Mexico Green Chili verwandt. Sie schneiden sie, würfeln sie, schälen sie, pürieren sie; Leute, die gerne mexikanische Gerichte kochen, finden viele Anwendungen für sie. Sie werden üblicherweise geröstet.

Der grüne Chilipfeffer zählt auf dem Hitzeindex zwischen 1.000 und 2.000 Scoville-Einheiten.