Fakten, Ernährungsdaten und wie man Ghee macht
Viele Leute haben von seinem Gebrauch gehört, aber was genau ist Ghee?
Ghee ist eine Art geklärte Butter, die in südasiatischen, iranischen, arabischen und indischen Nahrungsmitteln weit verbreitet ist. Ghee wird über seine kulinarischen Verwendungen hinaus verehrt; Die Substanz gilt als heilig und wird häufig in heiligen Ritualen und in der traditionellen ayurvedischen Medizin verwendet. Ghee wird sogar als Lampenbrennstoff verwendet, besonders während des Diwali Festivals .
Wenn Sie jemals ein authentisches indisches Essen genossen oder pakistanische oder iranische Gerichte probiert haben, dann haben Sie wahrscheinlich Ghee gegessen, ohne es zu merken.
Ghee hat einen reichen, nussigen, starken buttrigen Geschmack und wird verwendet, um Nahrungsmittel zu würzen und zu mästen, die normalerweise die Verwendung von Ölen erfordern würden.
Ghee gilt als schmackhafter und gesünder als tierische Fette, normale Butter oder Frittieröle, wenn sie zum Kochen verwendet werden.
Ghee im indischen Essen
Sehr zur Frustration von Veganern und Menschen mit Milchallergien ist die Vermeidung von Ghee auf Reisen in Indien nicht einfach. Viele populäre indische Nahrungsmittel werden gemästet und sogar mit einer Bürste Ghee "gesegnet", jedoch hängt seine Verwendung von der Diskretion des Restaurants ab und variiert von Gaststätte zu Gaststätte.
Ein paar beliebte indische Favoriten, die normalerweise Ghee enthalten:
- Roti und Naan werden manchmal mit Ghee bestrichen
- Biryani-Reis
- Dosa
- Parathas
- Kadhi (Kichererbsensoße)
- Viele indische Süßigkeiten und Kuchen
- Einige Daal / Linsen Suppen
- Möglicherweise jedes Gericht, das nach Butter oder Sahne verlangt
Gerichte aus der Region Punjabi in Indien, insbesondere aus Amritsar und Nordwest-Indien, enthalten oft großzügige Mengen Ghee.
Ghee kann auch in Lebensmitteln aus Rajasthan und bergigen Orten wie Manali gefunden werden .
Wie man Ghee in Indien vermeidet
Wenn Sie eine vegane Ernährung einhalten, allergisch auf Milchprodukte reagieren oder einfach nur das konzentrierte gesättigte Fett aus Ghee vermeiden möchten, können Sie versuchen, dass Ihre Nahrung ohne diese zubereitet wird. In Wirklichkeit ist Ihre Anfrage möglicherweise nicht möglich.
Denken Sie daran, dass die Regeln der Gesichtsrettung immer noch gelten , und Ihnen wird einfach gesagt, dass Ihr Essen ohne Ghee gemacht wird, um Ihre Sorgen zu lindern.
Interessanterweise haben viele Menschen, die an Milchallergien oder Laktoseintoleranz leiden, keine negativen Reaktionen auf Ghee.
Anmerkung: Die hydrierten Pflanzenöle, die manchmal durch Restaurants ersetzt werden, enthalten tatsächlich mehr Herz-ungesundes Transfett als echtes Ghee. Die Forschung zeigt, dass das, was wir einst über gesättigte Fette wie Kokosöl und Ghee verstanden haben, nicht stimmt.
Das Hindi-Wort für Ghee ist ... Ghee - Überraschung! Sie können auch versuchen zu sagen: mayng ghee na-heeng (ich esse kein Ghee). Das Wort "Ghee" kann durch Mak-Kan (Butter) oder Dod (Milch) ersetzt werden. Alternativ können Sie auch versuchen zu sagen: mu-je dood kee e-lar-jee Heu (Ich bin allergisch gegen Milch).
Wenn in Südindien das tamilische Wort für Milch paal ist .
Ghee Nährwerte
Obwohl es angeblich viele gesundheitliche Vorteile hat, ist Ghee eine Form von gesättigtem Fett. Im Gegensatz zu vielen anderen Kochfetten ist Ghee unglaublich reich an Fettsäuren, die direkt in Energie umgewandelt werden. Studien zeigen, dass es Anzeichen gibt, dass Ghee bei der Verdauung hilft und entzündungshemmende Eigenschaften im Darm zeigt.
Ein Esslöffel Ghee enthält:
- Rund 115 Kalorien
- 12,73 Gramm Fett
- 7,9 Gramm gesättigtes Fett
- 33 Milligramm Cholesterin
- 1 Milligramm Kalium
- .04 Gramm Protein
Interessante Fakten über Ghee
- Ghee muss nicht gekühlt werden, nur in luftdichten Behältern gelagert werden.
- Ghee wird beim Frittieren oft durch Öl ersetzt, da sein Rauchpunkt viel höher ist als bei vielen anderen Ölen (482 F / 250 C).
- Ghee soll Gedächtnisfunktionen, Geschwüre, Brandwunden und sogar Krebs und bestimmte Krankheiten verlangsamen.
- Obwohl Ghee nicht besonders schlecht riecht, ist es reich an Buttersäure, eine stinkende Substanz, die verwendet wird, um Stinkbomben zu erzeugen! Das Wort Buttersäure kommt von Butyrum , dem lateinischen Wort für Butter.
Wie man Ghee macht
Wegen der vielen gesundheitlichen Vorteile haben viele Leute damit begonnen, Ghee zu Hause zu machen, um sparsam in Gerichten zu verwenden, die nach Butter verlangen.
Der reiche Geschmack und die lange Haltbarkeit machen Ghee zu einem nützlichen Werkzeug, um Ihr kulinarisches Arsenal zu erweitern. Im Wesentlichen ist Ghee nur doppelt gekochte Butter und ist sehr einfach zu Hause zu machen.
- Schritt 1: Beginnen Sie mit einem Pfund Butter - nur Butter. Gehen Sie nicht für einen der verarbeiteten Spreads. Stattdessen wählen Sie Butter, die ungesalzen, unraffiniert und stammt von grasgefütterten Kühen.
- Schritt 2: Zerschneiden Sie die Butter. In einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und dann köcheln lassen.
- Schritt 3: Butter köcheln lassen (10 bis 15 Minuten), dabei häufig umrühren. Den Schaum von oben abseihen (bei Bedarf wiederholen). Wenn es weniger Oberflächenbewegungen gibt und die Farbe ein helles, goldgelbes Aussehen annimmt, ist das Ghee fertig. Einige braune Milchfeststoffe bleiben bestehen.
- Schritt 4: Lassen Sie die Lösung 10 Minuten abkühlen. Verwenden Sie ein mit Seihtuch ausgelegtes Metallsieb, um verbleibende Milchtrockenmasse zu entfernen. Lagern Sie Ghee in einem Glas mit einem Deckel, der dicht schließt.
Ghee muss nicht gekühlt werden und ist selten in Indien, aber es wird länger (Monate) nach dem Öffnen dauern, wenn Sie es im Kühlschrank aufbewahren.
Hinweis: Die traditionelle ayurvedische Rezeptur zur Herstellung von Ghee erfordert die Zugabe von indischer Joghurtkulturen zu der abgekochten Butter, nachdem sie etwas abgekühlt ist. Sie lässt sie 12 Stunden lang bei Zimmertemperatur stehen, lässt sie köcheln und kocht ein zweites Mal, um ein fertiges Produkt herzustellen .